こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は あったか鍋レシピ。
鰤いっぱいに、キノコや豆腐などカラダにやさしい食材で
コトコト煮込んだ みぞれ鍋です。
はじめましての方へ、
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
アメトピでご紹介いただいた昨日のレシピです。
スタッフの皆様、ご覧くださった皆様 ありがとうございます。
【冷え対策 鍋レシピ】ぽっかぽかに温まる 豚肉と根野菜のニンニク生姜味噌鍋
旬の食材を中心にレシピ記事を毎日更新しています。
ご登録によりアプリから更新情報が届きますので、
ぜひ最新の記事をチェックしてくださいね
鰤を使ったレシピはコチラです
フライパンで簡単！鰤のふっくら塩焼きと賑やか季節野菜のグリル
鍋料理をはじめ煮もの、照り焼きなど 冬の食卓にかかせないのが鰤。
本日の鰤鍋は 切り身とアラを使った思い存分に鰤を味わえるレシピ。
塩で馴染ませた鰤から出る旨塩で、醤油なしの味付けです。
おろし大根のほのかな苦みと甘味に、すだちの酸味がアクセントになった
カラダにやさしい鰤とキノコのみぞれ鍋です。
脂がのった鰤は身が引きしまって ぷりぷり！
鰤から出るだしのきいた旨塩はつゆまで飲み干してしまうほど
味わいのいい カラダにやさしいみぞれ鍋です。
【材料（3人分）】 調理時間 15分
鰤切り身（2切れ） 鰤カマなどのアラ（350ｇ程度） 豆腐（300ｇ） 白ねぎ（2/3本）
白菜（1/4玉） 水菜（少量） ぶなしめじ（100ｇ） 舞茸（100ｇ） 生椎茸（4～5枚）
大根（10ｃｍ程度） すだち（2個） 土生姜（1かけ） 塩（適量、少々）
だし昆布（10ｇ） 水（1000ｍｌ） 酒（100ｍｌ） みりん（大さじ3）
【調理器具や道具】
土鍋（鍋）、まな板、包丁、ピーラー、バット、ボウル、ザル、
菜箸、すくいアミ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①土鍋に だし昆布（10ｇ）を入れ 水（1000ｍｌ）を注いで 昆布を戻します。
バットに鰤切り身と鰤カマなどのアラをバットにのせ、全体に塩をたっぷりふりかけます。
ココがポイント：たっぷり塩をふって 鰤の臭みをやわらげます。
だし昆布と鰤は30分以上 あらかじめ馴染ませておきます。
②ぶなしめじと舞茸は包丁で石づきを切り落とし、小房にほぐします。
生椎茸は軸を切って 半分に切ります。
長ネギは根元を切り落とし、斜め3ｃｍに切って
にんじんは3～4ｍｍ幅の輪切りにして 星型または花型に模ります。
白菜は根元を切り落とし、葉は食べやすい大きさに切ります。
軸はそいで2～3ｃｍ程度の大きさにします。
③豆腐は食べやすい大きさに切り、すだちは横に薄く切ります。
春菊は根元を切り落として、汚れを水でしっかり落とします。
ザルにあげ水切りして、キッチンペーパーで水気をふきとってから
食べやすい長さに切ります。また土生姜は皮をむいて薄切りにします。
④あらかじめ30分以上 塩を馴染ませておいた
鰤切り身と鰤カマなどのアラの下処理をしていきます。
ザルに鰤カマなどのアラを入れ 熱湯をかけます。
直ぐに氷水を張ったボウルに入れ、水洗いして身を引き締めます。
切り身の方は別のバットに入れ、汚れや水で洗い流します。
その後 切り身は半分に切り、アラとともに
キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
アラと切り身とに分けて それぞれのバットにのせて、軽く塩をふります。
⑤ボウルに受けおろし器で大根をすりおろします。
ココがポイント：すりおろした大根をギュッと水分を絞り出します。
⑥ココから調理の開始です。
①のあらかじめ作っておいた昆布水の土鍋に、
下処理をした鰤カマなどのアラを入れ、薄切りの土生姜を加え、
酒（100ｍｌ）を注ぎます。中火にかけ沸騰する直前に鍋から昆布を取り出します。
昆布の再利用はコチラ こっちもご参考くださいね♪
煮立ったら 弱火にしてアクを取り除き、みりん（大さじ3）を加え 1分煮て馴染ませます。
ココがポイント：アクが出てきたらその都度 すくいアミで取り除いていけば、
えぐみなどのない うま味のきいた美味しい鍋になります。
⑦豆腐、白菜の軸、にんじんなど煮えにくい食材から加え、
強めの弱火で4～5分煮ます。
そして白ねぎと鰤の切り身を加え 切り身に火が通るまで弱火で煮ます。
キノコを加え 蓋をして弱火で3分煮込みます・
⑧蓋をはずし、白菜の葉と春菊を加え 弱火でひと煮えさせて 火を止めます。
⑨すおろして水分を取った大根を散らし、すだちをのせて出来上がりです。
鰤からの旨塩がきめてのみぞれ鍋。
カラダほこほこに温まって、しかも味もカラダにも やさしい鍋レシピです。
ぜひお試しくださいね！
*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*
コチラもおすすめの和食レシピ
ご参考くだされば 嬉しいです♪
ふわとろ卵に ジューシーとんかつ！激うまカツ丼の作り方のコツ
本日も 最後まで ご覧くださり ありがとうございます
お試しくだされば嬉しいです♬
ブログの更新情報がアプリでチェックできます
フォローのほどよろしくお願いします。
これからも食生活に役立つ料理のコツや情報、
まとめ記事など旬な料理をアップしていきますので
今後とも ご覧くださればとても嬉しいです。
“みにきたよ”のポチっとよろしくお願いします。
ランキングに参加しています
ポチっと！更新の励みになります♪
応援クリック よろしくお願いします。
よろしければ“いいね＆フォロー ”お願いします！
