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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は 鶏の照り焼きレシピ
秋ならではのさつまいもときのこも加え、旨みがしみしみに仕上げた
ごはんが進む 鶏手羽先の照り焼きです。
はじめましての方へ、
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
アメトピでご紹介いただいたレシピです。
スタッフの皆様、ご覧くださった皆様 ありがとうございます。
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本日の鶏手羽先とさつまいも・きのこの照り焼きは
相乗効果で旨みを引き出した 秋の味覚レシピです。
鶏肉のなかでも濃厚でコクのある
やわらかい肉質が特徴とされている旨み豊富な鶏手羽先（イノシン酸）。
さつまいも（グルタミン酸）の旨みと甘味に、ぶなしめじ（グアニル酸）の旨みを
たっぷりに合わさって、甘辛の調味液で煮詰めた照り焼きです。
後で加える電子レンジで加熱させたブロッコリーにはグルタミン酸が豊富。
甘辛の味わいに、華やかに旨み感じる秋ならではの照り焼きです。
【材料（2人分）】 調理時間 12分
鶏手羽先（6本） さつまいも（細目 1本） ぶなしめじ（1パック）
ブロッコリー（1/2株） ニンニク（1かけ）
塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々） 小麦粉（適量） オリーブオイル（大さじ1）
調味液・・・酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2）
醤油（大さじ2） 米酢（大さじ2）
【調理器具や道具】
フライパン、電子レンジ、まな板、包丁、バットまたはトレイ、
耐熱ボウル、ボウル、容器、ザル、木ベラ、キッチンペーパー
【作り方】
①常温に戻した鶏手羽先をバットやトレイに並べ 両面に塩（小さじ1/2)をふりかけ
5分おきます。5分経ったら キッチンペーパーで包んで、
肉の表面から出てきた余分な水分を吸い取ります。
ココがポイント：余分な水分を取れば、臭みが和らげられ
アクが少なく 味が染みやすくなります。
皮に包丁で縦の切り込みを入れ、軽く塩と胡椒をふっって、
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②ぶなしめじは石づきを切り落とし、手で小房にほぐします。
さつまいもは皮の汚れを落とし、5ｍｍ幅の輪切りにして
水を張ったボウルに5分浸して、アクを取ります。
③ブロッコリー（1/2株）は小房に切り分け、軸の先に十字の切り込みを入れ、
耐熱ボウルに入れ、軽く塩をふりかけます。
ラップで覆い電子レンジ500Ｗ2分加熱させます。
加熱後はとても熱いので、粗熱を取ってから取り出します。
ココがポイント：電子レンジで加熱させることにより、旨みと栄養素も逃がしません、
④ニンニクは皮をむいて、横にスライスカットします。
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2）
醤油（大さじ2） 米酢（大さじ2）を準備し、容器に入れて
よく混ぜ合わせて 調味液を作ります。
⑤下味をつけた鶏手羽先の両面に小麦粉をまぶして
ココから調理の開始です。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とニンニクを弱火で炒め、
香り立ったら 一旦 ニンニクは取り出します。
弱めの中火にして 余分な小麦粉をはたいて 鶏手羽先の皮目を下にして並べます。
こんがり焼けたら、トングなどで返して同様に焼きます。
焼けたら 一旦 フライパンから取り出し、フライパンのオイルはそのまま残します。
ココがポイント：鶏の旨みオイルを他の食材に染ませて
炒めることにより味わい深くなります。
⑥鶏の旨みオイルを残したフライパンに、ニンニクを戻し、
さつまいもを重ならないように並べ、弱めの中火で焼きます。
裏側に火が通り黄色っぽくなったら、木ベラで混ぜながら1分炒めます。
ぶなしめじを加え、軽く塩と胡椒をふって しんなりするまで炒めます。
ばんしめじがしんなりしたら、すべてフライパンから一旦 取り出します。
⑦フライパンに④の調味液を入れ、中火でひと煮えさせます。
強めの弱火にして鶏手羽先から入れ、さつまいもとぶなしめじをのせます。
木ベラで混ぜながら30秒炒めます。
⑧少し隙間をあけた状態でフタをのせ、3分強めの弱火で蒸し煮します。
3分経ったら、フタをはずします。
ココがポイント： 焦げつかないように木ベラで混ぜながら
火加減を調整して煮詰めていきます。
食材に照りがついて、煮汁がなくなってきたら火を止めます。
⑨電子レンジで加熱させたブロッコリーを加え、余熱で混ぜ合わせて
味をつけます。
⑩お皿に鶏手羽をのせて、その上からさつまいもとブロッコリ、ぶなしめじをのせ、
くし形に切ったレモンを添えて出来上がりです。
こってりとした甘辛の味わいに、じんわり旨みがきいて、めちゃ美味しい照り焼き♪
ごはんが進む 食欲の秋にふさわしいおかずです。
ビールのおともに、お弁当のおかずにもおすすめの照り焼き。
時短・簡単につくれ、作り置きできて便利です。
ぜひお試しくださいね！
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コチラの秋を感じるレシピも ご参考くだされば幸いです♪
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
ほっこり秋を感じる さつまいもと豚肉、ぶなしめじの炊き込みごはん
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