こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
今季一番の冷え込みで、冬に移り変わったような気配です。
なのでそろそろ食べ物で冷え対策が必要ですよね！
本日の投稿は、芯まで温まってぽっかぽか～♪
冷え性にきく 豚肉と根野菜のニンニク生姜味噌鍋です。
はじめましての方へ、
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アメトピでご紹介いただいた昨日のレシピです。
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豚肉と昆布のうま味をベースに、味噌で味つけした
豚汁の鍋バージョンかのような本日のレシピ。
ポイントとなるのが すりおろしのニンニクと土生姜に、鷹の爪。
カラダの芯まで温まる、免疫高まる食材で簡単に煮込んだ味噌鍋です。
豚肉をはじめ、キノコ類やニラなどを日頃から摂取すれば、
寒さに負けないカラダづくりが期待できます。
ピリっと辛みとうま味が際立って、味噌仕立ての美味しい鍋もの。
食べたあとは、ほんとにぽっかぽかに温まります～♪
【材料（2～3人分）】 調理時間 12分
豚肉薄切り（250ｇ） 鍋豆腐（1丁） 大根（6ｃｍ） にんじん（1/3本） ごぼう（1本）
白菜（1/4玉） 白ねぎ（2/3本） ニラ（5～6本） ぶなしめじ（1パック）
生椎茸（小ぶり4枚） 土生姜（2かけ） ニンニク（1かけ） 鷹の爪（1本）
塩（小さじ1/2、少々）胡椒（少々） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 味噌（大さじ3）
だし昆布（10ｇ） 水（800ｍｌ） 米（大さじ1） 炒り胡麻（白または金 大さじ1）
【調理器具や道具】
鍋（土鍋）、小鍋まな板、包丁、ピーラー、バット、ボウル、容器、ザル、
泡立て器（小）、菜箸、すくいアミ、キッチンペーパーなど
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【作り方】
①水（800ｍｌ）を入れたボウルに だし昆布（10ｇ）を浸します。
豚肉薄切りは横半分に切って バットにのせます。
塩（小さじ1/2）をふりかけ、3分おきます。
ココがポイント：豚肉の表面から出てきた余分な水分を
キッチンペーパーで拭き取ることにより、臭みが和らげられ
煮込む際に アクが少なくすみます。
軽く塩と胡椒ふって、昆布水とともに 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②大根は5～6ｍｍ幅の輪切りにして、イチョウ切りにします。
にんじんは4～5ｍｍ幅の輪切りにして 花型に模ります。
小鍋に大根を入れ、米（大さじ1）を加えて 水から5分茹でて
アクとえぐみを取り除きます。茹であがったら 軽く水で洗い ザルで水切りします。
にんじんは水から2～3分茹でて、ザルにあげ湯切りして 粗熱を取ります。
③ぶなしめじは石づきを切り落とし、小房にほぐし、
小ぶりの椎茸は軸を切り落とします。
長ネギは根元を切り落とし、斜め3ｃｍに切ります。
ニラは根元付近のかたい部分は切り落とし、2ｃｍ幅に切ります。
④ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、酢水を張ったボウルを受けて。
笹がきに切って、3分浸してアク抜きします。その後 軽く水洗いし 水切りします。
白菜（1/4玉）は根元を切り落とし、葉は食べやすい大きさに包丁で切るか、
またはちぎります。軸の部分はそいで2～3ｃｍ程度の大きさにします。
豆腐は食べやすい大きさに切ります。
⑤白菜は葉と軸に分け、ニンニク（1かけ）と土生姜（2かけ）は皮をむきます。
1かけ分のニンニクと土生姜はすりおろし、残りの土生姜は細く切って針生姜にします。
鷹の爪はヘタを切り落とし、種を取って 横3等分に切ります。
⑥酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 味噌（大さじ3）を容器に入れ、
混ぜ合わせて味噌タレを作っておきます。
⑦ココから調理の開始です。
鍋に①の戻した昆布と昆布水を注ぎ、すりおろした生姜とニンニクに
鷹の爪を加え、中火にかけます。沸騰する直前に昆布と鷹の爪を取り出します。
＊鷹の爪は仕上げに使うので、捨てずに！
また昆布の再利用はコチラ こっちもご参考くださいね♪
弱めの中火にして 下味をつけた豚肉を加えます。
豚肉が色づいたら火を止め、 ⑥の味噌タレをまわし入れて溶かします。
⑧豆腐、白菜の軸、白ねぎ、大根、にんじん、ごぼうなど
かたい食材や煮えにくい食材から加えます。
中火にして3分煮ます。火を弱め アクを取り除いたら
ぶなしめじ、生椎茸を加え 少し隙間をあけた状態で蓋をして
強めの弱火で3分煮込みます。
⑨食材がしんなりしたら 蓋をはずし、
白菜の葉、ニラを加え、鷹の爪を戻し 針生姜を散らします。
2分弱火にかけ ひと煮えさせます。
⑩煮えたら 火を止め 炒り胡麻を散らして出来上がりです。
寒さが厳しくなった夜ごはんにはおすすめの鍋物。
じんわりうま味が際立ち、カラダの芯までぽっかぽかになりますので、
ぜひお試しくださいね！
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