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KOICHIオフィシャルブログ
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10月15日は「きのこの日」。
日本特用林産振興会が1995（平成7）年に制定された記念日です。
「きのこの日」にちなんだ本日の投稿は、
免疫力を高めるキノコでおいしく やみつきになる料理9選です。
はじめましての方へ、
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きのこ狩り、したことある？
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きのこ狩りは したことがないです。
キノコは「菌類」（きのこるい）に属し、現在生物学において
動物・植物の次、第三の生物群です。
「菌」は 音読みで「きん」と読み、
訓読みでは「キノコ」と読むのも
元来、「菌」は「キノコ」を意味したものだからです。
ちなみに「菌」のほかに「茸」「木野子」もキノコと読みます。
キノコにはビタミンD、ビタミンB２、食物繊維が豊富に含有された
低カロリーで コレステロール0の食材です。
中でも ビタミンDはカルシウムの吸収率を高め、
丈夫な骨や歯をつくる大切な栄養素です。
カルシウムを摂っていてもビタミンDが不足すると骨粗しょう症の予防や
イライラを緩和することができないので、カルシウムとともに、
ビタミンＤも摂取することが望ましいことです。
生のキノコ100ｇあたりの栄養成分（五訂日本食品標準成分表を参考に作成）
冷蔵保存の場合 買ってから2～3日しか日持ちしないキノコですが、
冷凍保存すれば1ヶ月の長期保存が可能となり 香りと旨みに栄養価も増します。
コリコリとした食感が損なわれるデメリットもあるものの
煮込み料理やスープに使えば 旨みたっぷりに味わえるので
ぜひお試しくださいね！
これから日増しに寒さが厳しく 風邪やインフルエンザが流行るシーズンですが、
日頃からキノコを使った料理を食べていれば、たとえインフルエンザに感染しても
症状が軽くなることで知られています。キノコ特有の成分β－グルガンが
免疫力を高めたり、腸内環境を整える効果があるからです。
昨年の「きのこの日」には、パスタレシピ。
本日のピックアップしたレシピもそうですが、挽肉やお肉に とてもよく合うキノコ。
お肉をふっくらやわらかくさせ、うま味をアップさせる効果があって
とても美味しくなります。
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ココからは キノコでおいしく、やみつきになるレシピ9選です。
ご参考くだされば幸いです。
月に見立てた卵黄を崩して 絡ませたら、めちゃ濃厚、コク旨！
食材の旨み広がり、食べた気分にさせてくれる秋のカルボナーラです。
【材料（2人分）】
スパゲティ（180ｇ） ハーフベーコン（4枚） 玉ねぎ（1/2玉）
エリンギ（2本） ぶなしめじ（1/2パック） 舞茸（1/2パック） マッシュルーム（4本）
にんにく（1かけ） 卵（4個うち2個は黄身のみ使用）
生クリーム（150ｍｌ） パルメザン粉チーズ（大さじ4、適量） 塩（大さじ1、少々）
あらびき黒胡椒（適量） 白ワイン（大さじ1） オリーブオイル(小さじ2）
キノコのかさまし ふんわりビーフハンバーグ デミグラスソースかけ
牛肉ミンチにたっぷりのキノコを混ぜ合わせたハンバーグステーキです。
ふんわり やわらかでジューシーな味わいに、じわっとお肉とキノコの旨み広がり、
まさに秋を感じさせられるキノコのハンバーグです。
【材料（2人分）】
牛挽き肉（300ｇ） 玉ねぎ（1玉） マッシュルーム（6本） 舞茸（100ｇ）
ニンニク（1かけ） バター（10ｇ） オリーブオイル（小さじ2+小さじ2）
塩（小さじ1) 卵（1個） ナツメグ（4～5ふり） クミン（4～5ふり） 胡椒（2～3ふり）
顆粒コンソメ（小さじ1/2) パン粉（大さじ4） 牛乳（大さじ1） 赤ワイン（大さじ2）
◎デミグラスソース・・・トマトケチャップ（大さじ4） お好みソース（大さじ3）
赤ワイン（大さじ1）
キノコとトマトなどを加え、トマトケチャップとお好みソースで煮詰めたレシピ。
大雑把なハンバーグような挽肉のかたまりを 簡単デミグラスソースで煮詰めた
12分ほどで作れる時短・簡単レシピです。
【材料（2～3人分）】
合挽き肉（300ｇ） 玉ねぎ（1/2玉） プチトマト（8～10粒） マッシュルーム（6本）
エリンギ（1本） ニンニク（1かけ） イタリアンパセリ（少量）
バター（10ｇ） オリーブオイル（小さじ2） 赤ワイン（大さじ1）
塩（小さじ1/2) 胡椒（少々） 顆粒コンソメ（小さじ1/2) カレー粉（少々）
トマトケチャップ（大さじ3） お好みソースまたは中濃ソース（大さじ1と1/2)
＊使った合挽き肉は牛肉ミンチ（200ｇ）と豚肉ミンチ（100ｇ）
＊キノコは舞茸やぶなしめじなどお好みでどうぞ
１年を通して食べることのできる鮭とキノコ類ですが、
栄養価と美味しさは秋がいちばんの旬食材です。
バター醤油の香ばしい風味に、食欲そそられ 箸が止まらなくなるほど
食感の良さと芳醇な味わいは まさに秋を感じる美味しさ♪
【材料（2人分）】
生鮭切り身（2切れ） じゃがいも（300ｇ） エリンギ（2本） ぶなしめじ（1パック）
ニンニク（1かけ） お好みですだちやレモン（適量）
バター（10ｇ+10ｇ） オリーブオイル（小さじ2）
塩（作り方にて記載） 胡椒（少々） あらびき黒胡椒（適量） 小麦粉（適量）
酒（小さじ2） みりん（小さじ2） 砂糖（大さじ1） 醤油（大さじ1と1/2)
ジューシーな肉団子に、キノコと白菜の旨みと食感楽しめる 中華仕立ての炒め煮。
ごはんが進み、じんわりカラダ温まるおかずです。
【材料（2～3人分）】
牛豚合挽き肉（250ｇ） 白菜（1/4玉） ぶなしめじ（1パック） えのき茸（1パック+1/2)
舞茸（1パック） 長ネギ（1/2本） ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ）
塩（小さじ1/2) 卵（1個） 生姜しぼり汁（小さじ1） 胡椒（少々）
片栗粉（大さじ1～2） 小麦粉（適量） サラダ油（適量） オリーブオイル（大さじ1）
塩（小さじ1/2) 胡椒（少々） 酒（大さじ1） オイスターソース（小さじ2）
鶏がらスープ（小さじ2の鶏がらスープの素を300ｍｌのお湯で溶かす）
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶かす）
免疫力高める食材をたっぷりを使った中華レシピ。
バランスのいい甘みと辛みに、じわっと旨み広がる
箸が止まらないほど、深みある味わいのキノコ入り回鍋肉です。
【材料（2人分）】
豚肉ロース（生姜焼き用・180ｇ） キャベツ（1/4玉） 長ネギ（2/3本）
ピーマン（2個） ぶなしめじ（150ｇ） 生椎茸（2枚）
ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ） 塩（小さじ1/3、少々） 昆布茶（小さじ1/2)
胡椒（少々） 小麦粉（適量） オリーブオイル（小さじ1、大さじ1、小さじ2）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ1） 醤油（小さじ2）
オイスターソース（大さじ1） 味噌（大さじ1） 豆板醤（小さじ1/3)
＊ニンニクや土生姜は、チューブタイプでもＯＫです。
＊キノコは 舞茸やエリンギでも美味しいです。
挽肉を使っているためか、麻婆豆腐に見えてしまいますが・・・
豚肉と相性のいい昆布水で煮込んだ 甘辛の和風仕立て。
ライパンで簡単に調理できる舞茸と長ネギの挽肉豆腐。
風味豊かな舞茸の歯切れのいい食感がアクセントになり
なめらかで、甘辛の挽肉とろみあんが豆腐に染みて 絶品です！
【材料（2人分）】
木綿豆腐（1丁） 豚挽肉（200ｇ） 舞茸（1パック） 長ねぎ（1本） 奴ねぎ（5～6本）
土生姜（1かけ） だし昆布（5ｇ） 水（250ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ3） 醤油（大さじ2+1/2) 砂糖（大さじ2）
塩（小さじ1/2) 胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1）
お好みに応じて糸切り唐辛子（少量）
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶かす）
【時短 作り置きレシピ】ごはんが進むエノキ茸の佃煮・なめたけ
えのき茸と塩昆布で短時間でつくれる自家製なめたけ。
昨年もつくりましたが、旬の季節には作りたくなる10分の時短レシピです。
美味しいので、今年は昨年の倍のえのき茸を使い、
ストウブ・ココットでえのき茸の旨みをしっかり引き出してつくった なめたけです。
【材料（5人分以上）】 調理時間 10分
えのき茸（600ｇ） 塩昆布（10ｇ） 酒（60ｍｌ） みりん（60ｍｌ）
砂糖（大さじ1と1/2） 醤油（80ml） 酢（大さじ1） オリーブオイル（小さじ2）
【調理道具や器具】
鍋またはフライパン、まな板、包丁、木ベラ、
作り置きする際は、熱湯消毒した密封容器や瓶など
5種類のキノコの旨みたっぷり！秋を感じる だしのきいた炊き込みごはん
ぶなしめじ、舞茸、えのき茸、エリンギ、生椎茸の5種類のキノコで炊いた
うま味成分 グアニル酸たっぷりの炊き込みごはん。
単独のうま味成分よりか、昆布（グルタミン酸）や鰹・鶏肉（イノシン酸）などの
複数のうま味があってこそ相乗効果で、
美味しい炊き込みごはんに仕上がり、食感も格別です♪
【材料（4人分）】
米(2合) 鶏もも肉（150ｇ） ぶなしめじ（1パック） 舞茸（1/2パック）
エリンギ（2本） えのき茸（1/2パック） 生椎茸（2枚） にんじん（1/3本）
ごぼう（20ｃｍ） 油揚げ（1/2枚または小2枚） 栗甘露煮（5～6粒）
三つ葉（3本） 塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々）
昆布とかつおの合わせだし汁（400ｍｌ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ2）
＊きのこはお好きな品種のもので、種類が揃わなくてもＯＫです。
＊栗甘露煮の代用にさつまいもやぎんなん水煮でも美味しいですよ♪
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コチラもおすすめ！秋の食材を使ったまとめ記事
ぜひご覧くださいね！
【洋食レシピ6選】きのこを使った免疫力アップのおうちカフェメニュー
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