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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は から揚げレシピ
白だしに漬けて揚げた カリッと！染み旨～♪
鶏むね肉のから揚げです。
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本日のから揚げの関連レシピはコチラです。
サクサク！ジューシーでスパイシーなフライドチキンに仕上げるコツ
本日の鶏から揚げは、疲労回復効果が期待できるイミダペプチドが豊富に
含まれる鶏むね肉を使い、白だしに漬けて 揚げた から揚げです。
表面はカリッと！中は鶏むね肉なのであっさりとした味わいと思われがちですが、
旨み豊富な皮は捨てずにつけたまま調理したので、じゅわっとジューシーな味わい。
白だしを使って調味液に漬けた から揚げなので、だしが効いた上品な美味しさです。
【材料（4人分）】 調理時間 25分
鶏むね肉（600ｇ） 塩（小さじ1）
酒（大さじ2） 白だし（大さじ4） 醤油（小さじ2） 土生姜（1かけ）
卵（1個） 小麦粉（大さじ5） 片栗粉（大さじ3） サラダ油（適宜）
付け合わせ・・・・フライドポテト（じゃがいも中3個、塩（少々））
オクラグリル（オクラ8～12本、塩（少々）、あらびき黒胡椒（少々））
プチトマト（8粒） すだち（2個）
＊もちろん鶏もも肉でＯＫですよ
＊白だしでなくても、めんつゆでも美味しく仕上がります。
【調理道具や器具】
フライパン、天ぷら鍋、まな板、包丁、バット、天ぷらバット、フォーク、
ボウル、容器、ザル、おろし器、菜箸やすくい網、キッチンペーパーなど
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【作り方】
①常温に戻し 水気を拭き取った鶏むね肉をバットにのせ、
塩（小さじ1）を全体にまぶし5分おきます。
ココがポイント：肉の表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで
拭き取れば、臭みが和らげられます。
ココがポイント：肉をフォークで突いて、やわらかくさせ 味が染みやすくさえます。
②鶏むね肉をまな板にのせ、皮はできるだけつけたまま、
やや大きめのひとくちサイズに切ります。
ココがポイント：カロリーはありますが、旨み豊富な皮をつけることにより美味しくなります。
土生姜はすりおろし（1かけ分）、酒（大さじ2） 白だし（大さじ4） 醤油（小さじ2）を
準備し、大きめのボウルに入れて混ぜ合わせ 調味液を作ります。
カットした鶏むね肉を調味液の入ったボウルに加え、30秒ほど手揉みします。
③鶏むね肉を手のひらで平らにして、付け合わせの準備ができるまで漬けておきます。
じゃがいもは皮をむき くし形に切、水に塗れた状態にして耐熱ボウルに入れます。
ラップをふわっとのせ、電子レンジ500Ｗ2分加熱させておきます。
オクラはヘタを切り落とし、ピーラーでガクを取ります。
まな板に並べ、塩（小さじ2・分量外）をまぶし 板ずりして 3分おきます。
④軽く水洗いし、 ザルで水切りしてキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
強火で熱したフライパンに、オクラを並べ 軽く塩をふって 強めの中火で
フライパンを揺らし オクラを転がしながら焼き色がつくまでグリルします。
焼けたらフライパンから取り出し、黒胡椒をふっておきます。
⑤容器に常温に戻した卵を割り 白身と黄身が混ざるようにして 溶き卵を作ります。
ボウルに小麦粉（大さじ5） 片栗粉（大さじ3）を入れて混ぜ合わせておきます。
ボウルに入った調味液は少し残した状態にして、
溶き卵を絡ませ、小麦粉（大さじ5） 片栗粉（大さじ3）を加えて馴染ませます。
⑥鶏むね肉のから揚げとフライドポテトを作ります。
天ぷら鍋またはフライパンにサラダ油を170℃に温め、
まずはフライドポテトから入れて、気泡が細かくなるまで揚げます。
揚がったら天ぷらバットにのせて油切りして、軽く塩をふります。
鶏のから揚げは2度揚げします。
最初は170℃の中温で 気泡が細かくなってキツネ色になるまで じっくり揚げます。
ココがポイント：一度にたくさんの鶏肉を入れると温度が低下するため、
2～3回にわたり揚げます。
⑦揚がったら天ぷらバットにのせ油切りして、5分のせておきます。
2回目は180℃の高温にして、1分30秒揚げて火を止めます。
2度揚げた鶏のから揚げは天ぷらバットにのせて油切りします。
⑧油切りが終えたら、鶏のから揚げを盛って 付け合わせを添えて出来上がりです。
生姜風味に白だしのだしが効いた味わいは、ジャンクフードとは言い難い 、
とても上品な美味しさです。ごはんのおかずをはじめ お酒のおつまみや
お弁当のおかずにも活躍できる 染み旨のから揚げです。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのあったかおかすスープレシピも
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