劇的に変わる鶏のから揚げの作り方とコツ

こんにちは！

KOICHIオフィシャルブログ 

☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。

本日2回目の投稿は、国民的揚げもの 鶏のから揚げ

から揚げの理想はカリカリの衣に、肉汁あふれるジューシーな味わい。

コツさえ覚えれば簡単！劇的に美味しくなる鶏のから揚げです。

はじめましての方へ　このブログの概要をコチラで書いています。

 

 

 

おいしい鶏のから揚げにするコツ

①鶏肉は大きめに切り、肉からはみ出るだけの脂身を切り落とします。

②ブライン液（塩・砂糖 各小さじ2を300ｍｌで溶かす）に1時間以上漬けて

ジューシーな鶏肉になる下ごしらえをします。

③調味ダレは酒（大さじ1） 醤油（大さじ3）　おろし生姜（1かけ分）の割合で作ります。

④衣は溶き卵（1個分）　小麦粉（大さじ5）　片栗粉（大さじ3）の割合で作ります。

⑤2度揚げします　最初は170℃の中温でじっくり揚げ、2回目は180℃の高温で

1分30秒ほど揚げます。

 

 

 

カリカリの衣に、ジュワっと肉汁あふれ

ひとくち食べれば もう止まらない。そのような鶏のから揚げです。

 

 

過去のレシピとは作り方が異なりますが

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【材料（3人分）】

鶏もも肉（400ｇ）　塩（小さじ2）　砂糖（小さじ2）　水（300ｍｌ）

酒（大さじ1）　みりん（大さじ1）　醤油（大さじ3）　土生姜（1かけ）

卵（1個）　小麦粉（大さじ5）　片栗粉（大さじ3）　サラダ油（適宜）

添え物・・・・キャベツ、ポテトサラダ、プチトマト、レモン

 

 

 

 

【作り方】

①鶏もも肉はやや大きめに切り、肉からはみ出した余分な脂身のみ切り落とします。

＊脂身はある程度残さないと、旨みとジューシーさが損なわれます。

 

 

 

②ボウルに①の鶏肉を入れ、塩（小さじ2）と砂糖（小さじ2）を加え 手揉みします。

水（300ｍｌ）を注いでブライン液にして 鶏肉がすべて漬かっている状態で

1時間以上おきます。

＊時間がない場合は10分でも、漬けないより効果があります。

漬けることにより やわらかでジューシーな鶏肉になります。

 

 

 

②土生姜（1かけ）は皮をむいて すりおろし、

酒（大さじ1）　みりん（大さじ1）　醤油（大さじ3）を準備します。

 

 

 

③別のボウルに②の調味料を入れてよく混ぜ合わせます。

漬け終わったブライン液はボウルを傾けて水気なくなるまで捨て、

次に鶏肉を調味ダレに30分以上漬けます。

常温に戻した卵（1個）　小麦粉（大さじ5）　片栗粉（大さじ3）を準備します。

 

 

 

④30分以上 漬けた調味ダレは、ボウルを傾けて汁気がなくなるまで捨てます。

卵（1個）はよく混ぜて溶き卵にして 鶏肉に加え 手で馴染ませます。

小麦粉（大さじ5）　片栗粉（大さじ3）を混ぜ合わせて

鶏肉にふりかけ、手でよく揉んで馴染ませます。

 

 

 

⑤サラダ油で2度揚げします。

最初は170℃の中温で 気泡が細かくなってキツネ色になるまで じっくり揚げます。

一度にたくさんの鶏肉を入れると温度が低下するため、2～3回にわたり揚げます。

 

⑥揚がったら天ぷらバットにのせ油切りし、5分ほどのせておきます。

 

 

 

⑦2回目は180℃の高温に上げ、1分30秒ほど揚げて火を止めます。

2度揚げの鶏のから揚げは天ぷらバットにのせて油切りします。

 

 

 

 

⑧お皿に盛り、ポテトサラダ　千切りキャベツにトマトとレモンなど添えて出来上がりです。

 

 

 

今までとは違う、食感と旨みのきいた鶏のから揚げ。

カリカリ衣にのジューシーなやわらか身は、冷めても美味しい

やみつきになる から揚げ。

晩ごはんはもちろん、弁当やお酒のおつまみにもぴったりです。

ぜひお試しくださいね！

 

 

 

 

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コチラの揚げものレシピもご参考くだされば 幸いです。

＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！

ぜひご覧くださいね～♪

 

 

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