染みうま！筍・厚揚げと鶏じゃがのほろほろ煮

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本日の投稿は 染みうま春の煮物レシピ。

染みうま！筍・厚揚げと鶏じゃがのほろほろ煮です。

 

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今日のレシピは 筍や新じゃがを使った春の煮物レシピ。

甘辛仕立てで、ごはんがめちゃ進むおかず煮物です。

 

 

鶏肉も新じゃがもほろほろ～♪

染みうまの今にもとろけそうな新じゃががたまりません！！

 

 

 

 材料（4人分）　調理時間 25分　

鶏もも肉（250ｇ）　新じゃが（350ｇ）　筍水煮（1ホール）

厚揚げ（1パック）　インゲン豆（10本）　土生姜（1かけ）

だし昆布（5ｇ）　水（450ｍｌ）　オリーブオイル（小さじ2）

【調味料】

塩（小さじ1/3、少々）　胡椒（少々）

酒（大さじ2）　みりん（大さじ2）

きび糖（大さじ2）　醤油（大さじ2と1/2)

 

  調理器具や道具

鍋、まな板、包丁、おろし器、バット、ボウル、ザル、

菜箸、木ベラ、すくいアミ、お玉、ペーパータオルなど

 

 

 

 

 作り方　

 鶏肉の下ごしらえをします

鶏肉の下ごしらえをします

ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、

水（450ｍｌ）を注いであらかじめ昆布水を作ります。

鶏もも肉は脂身を切り落とさずに、

3ｃｍの大ぶりに切ってバットにのせます。

塩（小さじ1/3)をふりかけ3分おきます。

 表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで

　　       吸い取り、臭みと雑味を抑えておきます。

軽く塩と胡椒をふり 食材の下ごしらえが

終えるまで馴染ませておきます。

 

 

 食材の下ごしらえをします

筍水煮は縦半分に切り、沸騰させた小鍋に入れて

2分塩茹でします。茹であがった ザルにあげ湯切りします。

インゲン豆は筋を取り、沸騰させた鍋にて2分ほど塩茹でし、

ザルにあげて粗熱を取ります。

厚揚げは食べやすい大きさに切り、

沸騰させた小鍋にて3分茹でて油抜きします。

油抜き後は、ザルにあげ湯切りします。

　アク抜きや油抜きをすることにより、

　　　　　 臭みや雑味が抜け、また味が染みて 

　　　　　 美味しく作れます。

 

 

 食材を切ります

②の間に じゃがいもは皮の汚れをしっかり洗い落とし、

皮つきのまま食べやすい大きさの乱切りにします。

土生姜は皮をむいて薄切りにします。

粗熱が取れた筍は 4ｃｍほどの穂先にして、

くし形に切り、残りは8ｍｍ幅の半月切りにします。

インゲン豆は斜め半分に切ります。

 

 

 

 調理の開始です♪

 

 炒めます

鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、

下味をつけた鶏もも肉の皮目を下にして

焼き色がつくまで 触れずにそのまま強めの弱火で炒めます。

皮に焼き色がついたら返して、じゃがいもを加え

鶏肉に火が通るまで炒めます。

筍と厚揚げを加え、軽く胡椒をふり油が馴染む程度に軽く炒めます。

 

 

 味つけします

①の昆布水（だし汁）を注ぎ、強めの中火にかけます。

ひと煮立ちさせたら 火を弱め アクを取り除きます。

ある程度のアクが取れたら酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加え 

1分煮て味が染みやすくさせます。 

きび糖（大さじ2）、土生姜、醤油（大さじ2と1/2）を加えます。　

 

 

 煮込みます

3分弱めの中火で煮て、

ペーパータオルを落し蓋にしてのせ、

煮汁が半分ほどになるまで強めの弱火で煮込みます。

 時折 食材の位置を変えて、均等に味をしませます。

 

 

 

 仕上げます

煮汁が半分ぐらいになったら 落し蓋（ペーパータオル）をはずし、

味を調え中火でサッと煮て火を止めます。

塩ゆでしたインゲン豆を加え木ベラで混ぜ合わせて仕上げます。

 

 

 

 

 お皿や器に盛って出来上がりです（4人分）

 

 

作り置きにも便利な鶏じゃがのほろほろ煮。

おかずの一品に、ビールのおつまみにも

ぜひ！お試しくださいね

 

 

 

 

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