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本日2回目の投稿は 冬の代表格 鰤レシピ。
食物繊維豊富な野菜をたっぷりに 甘辛でふっくら味わい深い 鰤の照り焼きです。
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フライパンで簡単！鰤のふっくら塩焼きと賑やか季節野菜のグリル
本日の鰤レシピはこってり甘辛の味わい、鰤と野菜の照り焼きです。
ふっくら 脂がのった鰤は、ごはんが進み、お酒のおつまみにおすすめです。
【材料（2人分）】 調理時間 20分
鰤切り身（2切れ） れんこん（10ｃｍ程度） 白ねぎ（2/3本） 生椎茸（3枚）
パプリカ（少量） 塩（大さじ1、少々） 胡椒（少々）
小麦粉（適量） オリーブオイル（小さじ2）
＜調味タレ＞ 酒（大さじ2） みりん（大さじ2） きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）
＊上白糖でもかまいませんが、きび糖を使えば よりコクある甘さに仕上がります。
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、ピーラー、バット、ボウル、ザル、容器、
菜箸、フライ返し、キッチンペーパーなど
【作り方】
①水気を拭き取った鰤の切り身（2切れ）をバットにおき、
塩（大さじ1）を両面にまんべんなくふりかけ 20～30分 馴染ませます。
塩が馴染んで表面から余分な水分が出てきたら
バットに水を注いで 洗い、また直接 水で静かに洗い流します。
ココがポイント：魚特有の生臭さを取り除くため 塩で余分な水分を
水で洗い流して 臭みを和らげます。
その後 キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、
軽く塩と胡椒をふって 食材の下ごしらえが終えるまで 馴染ませます。
②れんこんは皮をむき、7～8ｍｍ幅の輪切りにして、酢水を張ったボウルに5分浸して、
その後、水で洗い ザルで水切りしてキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
ココがポイント：れんこんは酢水に浸せて アクを取り除きます。
白ねぎは3ｃｍ幅に切り、椎茸は石づきを切って 縦半分に切ります。
パプリカは5ｍｍ幅の縦切りにします。
③酒、みりん、きび糖、醤油 各大さじ2を用意して、
容器に入れ 混ぜ合わせて 調味タレを作ります。
④ココから調理の開始です。
中火で熱したフライパンにれんこん、白ねぎ、生椎茸、パプリカの順に並べ、
白ねぎはしっかり焼き色が、その他の食材はほんのり焼き色がつく程度に
軽く塩と胡椒をふって素焼にします。
焼き上がった順に バットに入れていきます。
⑤下味をつけた鰤に小麦粉（適量）を両面にまぶします。
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ 中火にかけ 温まってきたら、
弱めの中火にして 余分な小麦粉をはらい 鰤の皮目を下にしてフライパンに
のせます。皮の面に焼き色がついたら フライ返しで返します。
ココがポイント：鰤から出てきた余分な油をキッチンペーパーで拭き取りながら
焼いて、臭みなどのアクを取り除きます。
焼けたら ③の調味タレをまわしかけ ひと煮えさせます。
ココがポイント：スプーンで鰤の表面に煮汁をかけながら 強めの弱火で煮ていきます。
⑥煮汁があるうちに、パプリカを除く すべての食材を鰤のまわりに加え、
煮汁がしっかり染みるまで煮詰めて、フライパンから取り出します。
極弱火にして 再び 煮汁をかけながら照りがついたら火を止めます。
⑦お皿に照り焼きにした鰤と野菜 椎茸を盛り、
素焼きのパプリカを加えて出来上がりです。
ふっくら 身の引き締まった鰤は たまらないこってりとした美味しさです。
ぜひお試しくださいね！
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コチラの汁物レシピも ご参考くだされば 嬉しいです。
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