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本日2回目の投稿は ごはんが進む中華レシピ。
うま辛で、とろみあって絶妙に美味しい麻婆豆腐です。
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【どんぶりレシピ6選】食欲の秋におすすめ ガッツリ！激うま丼
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本日の中華レシピは、うま味たっぷりに やわらかな辛みに仕上げた麻婆豆腐です。
とろとろっと とろみがついて 一度食べたら
やみつき！ ごはんが進む麻婆。
本日もコツとなるポイントを交えて作っていきますね！
【材料（2人分）】 調理時間 25分
木綿豆腐または充填豆腐（400ｇ） あらびき豚ミンチ（250ｇ）
白ねぎ（2/3本） 奴ねぎ（4～5本） ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ）
オリーブオイル（大さじ1と） ごま油（適量）
だし入り味噌（大さじ1と1/2） 西京白味噌（小さじ2） 豆板醤（小さじ2)
鶏がらスープの素（小さじ2） お湯（300ｍｌ）
酒(大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2と1/2）
オイスターソース（小さじ1/2) 塩（作り方にて記載） 胡椒（少々） 昆布茶（小さじ1/2)
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ1と1/2で溶かす）
【調理器具や道具】
フライパン、鍋、バット、計量カップ、容器、
割り箸、木ベラ、すくいアミ、キッチンペーパーなど
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【作り方】
①豚肉ミンチをバットにのせ、割り箸でほぐしながら
塩(小さじ1/2)をふりかけ 3分おきます。
3分経ったら キッチンペーパーで余分な水分を吸い取ります。
ココがポイント：余分な水分を取れば、臭みが和らげられ
アクが少なく 味が染みやすくなります。
昆布茶（小さじ1/2)と胡椒（少々）をふりかけ、
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
②豆腐は1.5ｃｍ程度の角切りにします。
白ねぎは根元を切り落とし、縦に5～6本切って
横に薄切りにしてから、みじん切りにします。奴ねぎは1ｃｍ幅に切ります。
③ニンニクと土生姜はそれぞれ皮をむいてみじん切りにします。
④計量カップに鶏がらスープの素（小さじ2）を入れ、お湯（300ｍｌ）で溶かして
スープを作ります。容器にだし入り味噌（大さじ1と1/2） 西京白味噌（小さじ2）
豆板醤（小さじ2) を入れ酒（大さじ2）を加え 混ぜ合わせて麻婆味噌を作っておきます。
⑤ココから調理の開始です。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とみじん切りのニンニクと土生姜を
木ベラで馴染ませてから弱火で香り立つまで炒めます。
強火にして豚ミンチを木ベラで切りながらほぐし炒め、色づくまで炒めます。
豚肉に火が通ったら 弱火にして④の麻婆味噌を加えます。
⑥ココがポイント：中火にして焦げつかないよう、木ベラで混ぜながら豚肉ミンチが
ポロポロになるまで炒め、みじん切りの白ねぎを加えます。
鶏がらスープ（300ｍｌ）を注いで 中火でひと煮えさせます。
⑦弱火にしてみりん（大さじ2）、砂糖（大さじ2）、醤油（大さじ2と1/2）を加え、
中火にして煮立ったら、フライパンにフタをのせ弱火で10分煮込みます。
⑧麻婆を煮込んでいる間に、水をたっぷり沸騰させた鍋に
豆腐を入れて 2分塩茹でさせておきます。
ココがポイント：豆腐を下茹ですることにより、余分な水分が抜け
崩れにくい豆腐になります。
麻婆を10分煮込んだら、下茹でした豆腐をすくいアミで湯切りして、
麻婆の入ったフライパンに加えていきます。
強めの弱火にかけ 3分煮込みます。
⑨オイスターソース（小さじ1/2)を加え 、またみりんや塩など（分量外）で味を調え
豆腐にしっかり 味が染み込むまで煮て 極弱火にします。
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ1と1/2で溶かす）をまわしかけ
木ベラで手早く混ぜます。
⑩ココがポイント：中火にして、グツグツと30秒ほど煮て
冷めてもとろみがつくようにします。
火を止め お好みに応じて胡麻油や山椒の粉を加え香り付けします。
最後に ネギを散らし余熱で混ぜ合わせます。
⑪お皿に盛って出来上がりです。
やはり うま味がきいてこそ、味わい深い麻婆豆腐。
ほのかな甘味とやわらかな辛みに、とろみがあって絶品です！
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ピーマン嫌いがやみつきになる 豚肉とさつまいもの彩りチンジャオロース
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