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KOICHIオフィシャルブログ
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クリスマスシーズンに迎い 消費が高まる鶏肉レシピ。
本日の投稿は 鶏手羽先と4種のキノコをバターソテーした
香ばしく 芳醇な味わい楽しめる鶏手羽先と4種のキノコのバターソテーです。
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アメトピでご紹介いただいた昨日のレシピです。
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箸が止まらない！やわらか鶏手羽元と旨みが染みたホクホク大根の煮物
本日のレシピは 香ばしいカリッとした皮に、ふっくらやわらかお肉の鶏手羽先。
鶏肉の中でも うま味とコクある部位です。鶏手羽先をバターソテーした
フライパンにキノコを強火で水分を飛ばし、焼き色がつく寸前で火を止めるのが
もっとも美味しいキノコの炒め方です。甘味あるアクセントカラーの栗甘露煮を
トッピングし、 旬の食材が堪能できるバターソテーです。
【材料（2人分）】 調理時間 15分
鶏手羽先（4～6本） ぶなしめじ（150ｇ） 舞茸（100ｇ） エリンギ（2本） 生椎茸（3枚）
栗甘露煮（4～6粒）ニンニク（1かけ） イタリアンパセリ（少量）
白ワイン（大さじ1） 塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々） あらびき黒胡椒（少々）
小麦粉（適量） バター（10ｇ×2） オリーブオイル（小さじ2）
＊キノコの品種はお好きなもので
【調理器具や道具】
フライパン、バットやトレイ、木ベラ、トング、キッチンペーパーなど
【作り方】
①常温に戻した鶏手羽先をバットやトレイに並べ
キッチンパーパーで水気を拭き取ってから
鶏手羽先の両面に塩（小さじ1/2)をふりかけ5分おきます。
5分経ったら キッチンペーパーで包んで、
鶏手羽先から出てきた余分な水分を吸い取ります。
ココがポイント：余分な水分を取れば、臭みが和らげられ
アクが少なく 味が染みやすくなります。
皮に包丁で縦の切り込みを入れ、軽く塩と胡椒をふっって、
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②ぶなしめじと舞茸は石づきを切り落とし、ほぐしておきます。
エリンギと生椎茸も石づき（軸）を切り落とし、縦4等分に切ります。
エリンギの長いものは横半分に切って食べやすい大きさにします。
③ニンニクは皮をむいて潰し、バター（10ｇ×2）と栗甘露煮（4～6粒）を準備し、
またイタリアンパセリは刻んでおきます。
④下味をつけた鶏手羽先に小麦粉をまぶして、調理の開始です。
フライパンにバター（10ｇ）とオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
ニンニクを弱火で炒め、香り立ったら 一旦 ニンニクは取り出します。
弱めの中火にして 余分な小麦粉をはたいて 鶏手羽先の皮目を下にして並べます。
こんがりキツネ色に焼けたら、トングなどで返します。
⑤弱火にして 白ワイン（大さじ1）をふりかけ フライパンにフタをして
焦げない程度の弱火で、火が通るまで じっくり蒸し焼きにします。
しっかり焼けたら フライパンから取り出します。
⑥鶏手羽先を取りだした フライパンのオイルはそのまま残します。
ココがポイント：鶏の旨みオイルをキノコに染ませて
炒めることによりコクある美味しさになります。
ニンニクを戻してバター（10ｇ）を加えて溶かし、弱火で香り立ったら
ニンニクを取り出します。4種のキノコはすべて入れて、栗甘露煮をのせて
軽く塩と胡椒をふりかけます。
ココがポイント：強火にして水分を飛ばして、焼き色がつく手前で
火を止めれば、食感よく味わえます。
⑦お皿に盛って、あらびき黒胡椒をふって
刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がりです。
キノコに鶏のうま味染みて 絶妙に美味しい鶏手羽レシピ。
香り豊かで 芳醇な味わいで満足感得られる
カラダにやさしいバターソテーです。
ぜひお試しくださいね！
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コチラの秋を感じる和食レシピも ご参考くだされば幸いです♪
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フライパンで簡単！鰤のふっくら塩焼きと賑やか季節野菜のグリル
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