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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、旬の根野菜を使った汁ものレシピ。
もちっと食感のいい海老とれんこんの団子を
根野菜で煮た ほこほこ澄まし汁です。
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コチラのれんこんを使ったレシピも ご参考くださいね！
本日のレシピは、れんこん、ごぼう、にんじん、大根の4種の
食物繊維豊富に摂取できる 秋ならではの深みある あったか澄まし汁。
もっちりとした食感は、口の中でとろけそうな海老とれんこんの団子。
一度食べれば、やみつきなって 何度も作ってみたくなるような美味しさ～♪
料亭の味わい！とろみあんかけ蓮根まんじゅうと同じく とろける味わいです。
【材料（3人分）】 調理時間 15分
れんこん（350ｇ） 海老（6尾） 鶏もも肉（100ｇ） ごぼう（40ｃｍ） にんじん（1/3本）
大根（5～6ｃｍ） 生椎茸（2枚） 三つ葉（3本） 土生姜（1/2かけ）
白だし（50ｍｌ） 水（500ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ3）
塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々） 片栗粉（大さじ1、大さじ2）
オリーブオイル（小さじ2） 米（大さじ1）を詰めたパック
＊だし汁は白だし（50ｍｌ）を水（500ｍｌ）で薄めて作っておきます。
【調理器具や道具】
鍋、小鍋、バットまたはトレイ、ボウル、ザル、木ベラ、
爪楊枝、木ベラ、レンゲ、キッチンペーパーなど
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【作り方】
①常温に戻した鶏もも肉は うま味ある脂身は捨てずに、
3ｃｍの食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
バットにのせて、皮も含め全体に塩（小さじ1/3)をまぶして 3分おきます。
ココがポイント：表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで
包んで拭き取れば、臭みがやわらげ アクが少なく煮込めます。
軽く塩と胡椒をふりかけ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②にんじんは3ｍｍ幅の輪切りに、大根は5ｍｍ幅の輪切りにして、
にんじんは半月切りの大根はイチョウ切りにします。
小鍋に大根を入れ 米を詰めたパックを加えて ひたひたの水を注ぎいます。
竹串が通るまで中火で茹でて、アクとえぐみを取り除きます。
茹であがったら湯切りして 粗熱を取ります。
生椎茸は軸を切って4等分に切り、ごぼうは皮の汚れをよく落とし、
皮付きのまま斜め2ｃｍに切り、酢水を張ったボウルに5分浸して
アクを取っておきます。
③海老は殻をむいて 背の曲がった殻の中央あたりに爪楊枝を刺し,
背ワタを引き抜きます。
ココがポイント：海老をボウルに入れ、塩（少々）と片栗粉（大さじ1）を
まぶして、水を少し加え 粘りが出てくるまで手揉みして、海老の汚れを浮き出します。
水でよく洗ってザルにあげて水切りします。その後 キッチンペーパーで
しっかり水気を拭き取り、包丁で叩いて細かく刻みます。
④れんこんは皮をむいて、酢水を張ったボウルに10分浸してアクを取ります。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、3/4のれんこんはボウルに受けてすりおろします。
ボウルを受けたザルに入れて 汁を絞り出します。
ココがポイント：絞り出したうちの半分を使います。
れんこんの汁には、でんぷん質が豊富に含まれ
加熱させると かたまる性質があるので、捨てないようにしてくださいね！
残りの1/4のれんこんは包丁で粗みじん切りにします。
⑤大きめのボウルに③の海老と④のれんこん（すりおろし、粗みじん切り）を
入れ、すりおろし土生姜（1/2かけ分）を加えます。
そして④のれんこんの絞り汁 半分を加えます。
⑥手で煉って混ぜ合わせ、片栗粉（大さじ2）を加えて混ぜてかためやすい
かたさに調整します。レンゲ1杯を1個として丸く形成します。
三つ葉は軽く水洗いし、水気を拭き取ってから
葉はそのままの 軸は2ｃｍ幅に切ります。
⑦ココから調理の開始となります。
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ 中火にして温まってきたら、
ごぼうとにんじんを加え、軽く塩と胡椒をふって 強めの中火で2分炒めます。
弱めの中火にして下味をつけた鶏肉を加え、色づくまで炒めます。
鶏肉が色づいたら 弱火にして酒（大さじ2）を加え 30秒ほど煮詰めます。
だし汁（550ｍｌ）を注いで 中火にして煮ます。
⑧ひと煮えさせたら 弱火にしてアクを取って みりん（大さじ3）を加えます。
強めの弱火にして ごぼうがやわらかくなるまで煮込みます。
ごぼうがやわらかくなったら 海老とれんこんの団子を加えます。
⑨団子に火が通り、ひと煮えさせたら火を止めます。
⑩お椀に盛って、三つ葉をのせて出来上がりです。
根野菜がもっとも美味しい秋。
食感と深みある味わいが楽しめる カラダほこほこに温まる 澄まし汁です。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのあったか麺レシピも ご参考くだされば幸いです♪
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