こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
寒くなるほどに、欲しくなるのが、大阪名物 551蓬莱の豚まん。
今シーズンはまだ食べていなく、急に食べたくなり 作った豚まんは
551蓬莱の豚まんに限りなくちかい、あの風味に、肉汁溢れるあの味わい。
本日の投稿は なんちゃって551蓬莱の豚まんの前編
皮の中に詰め込む豚肉とたまねぎのあん作りです。
はじめましての方へ、
コチラでブログの概要を書いています。 ご覧いただいたら幸いです。
肉まんではなく、「豚まん」と呼ぶのも
大阪で肉というのは牛肉のこと。豚肉と区別させるためです。
本日つくった豚まんは、生地がしっとり、もっちもちの
溢れんばかりの肉汁がたまらない、551蓬莱を思わせる美味しさです。
【関連記事】
2016年12月の記事
前編のあんの材料と作り方はほぼ同じです。
豚まん以外にシューマイや餃子をはじめ
肉団子、ハンバーグまで 551風に作れて便利なあんです。
【材料（8個分）】
◎前編・あん作り
豚肉あらびきミンチ（230ｇ） たまねぎ（1玉） 白ワイン（大さじ1）
オリーブオイル（小さじ2） 塩（小さじ1/2) 砂糖（大さじ1）
鶏がらスープの素（小さじ1） 醤油（小さじ2） オイスターソース（小さじ2）
ごま油（小さじ2） 胡椒（4～5ふり） あらびき黒胡椒（10ふり） 片栗粉（大さじ3～4）
＊砂糖にはきび糖を使っています。
◎後編・生地作りと完成まで
強力粉（100ｇ） 薄力粉（180ｇ） 砂糖（60ｇ） 塩（小さじ1） イースト（6ｇ）
ベーキングパウダー（8ｇ）牛乳（80ｍｌ） 水（80ｍｌ） ラード（小さじ2）
＊砂糖には上白糖を使っています。
【あんの作り方】
①常温に戻した豚肉あらびきミンチに白ワイン（大さじ1）をふりかけ
箸で絡ませ 常温で15～20分馴染ませます。
②①の間にたまねぎの下ごしらえをします。
たまねぎは縦半分に切って皮をむきます。
ヘタと根元を切り落とし、くし形に切ってから 細かくみじん切りします。
耐熱ボウルに移し、オリーブオイル（小さじ2）を加え ヘラなどでよく馴染ませ
ラップに覆い 電子レンジ500Ｗ5分加熱させます。
③熱したフライパンに油は加えずに、②でしんなりさせた たまねぎを加えます。
強めの弱火で3分炒め、容器などに移し冷めるまでおきます。
その間、①の白ワインを馴染ませた豚肉ミンチをボウルに入れ
塩（小さじ1）を加えながら混ぜ、 豚肉に粘りが出て、白っぽくなるまで手で捏ねます。
④捏ねた豚肉が入ったボウルに冷ました たまねぎを加え、
鶏がらスープの素（小さじ1） 醤油（小さじ2） オイスターソース（小さじ2）
ごま油（小さじ2） 胡椒（4～5ふり） あらびき黒胡椒（8ふり）の調味料を加えます。
⑤よく混ぜて均等にさせ、片栗粉（大さじ3～4）を少しずつ加えながら混ぜ、
ほどよいかたさになるよう調整します。
⑥手で平らにし、豚まんの生地を作る間
冷蔵庫に入れて 味を馴染ませておきます。
「なんちゃって551蓬莱の豚まん（後編・生地作りと完成まで）」はコチラ
https://hama-sush-jp.pro/koichi-shoot/entry-12346074321.html
引き続き ご覧くださいね！
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コチラの中華レシピもご参考くだされば 幸いです。
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