豆腐より栄養価高く、香ばしい厚揚げを
トマトと茄子などの夏野菜で煮込んだ麻婆は
ピリッと辛味に、じわっと旨みある美味しさ
「厚揚げと茄子の夏麻婆」です。
【材料（3人分）】
厚揚げ（300ｇ） 豚挽肉（250ｇ） 茄子（2本） プチトマト（8粒程度） にんじん（1/2本）
たまねぎ（1/2玉） ピーマン（2本） カラーピーマン(赤・黄 各2本） ズッキーニ（1本）
ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ） 鶏ガラスープの素（小さじ3+1/2) お湯（500ｍｌ）
豆板醤（大さじ1） 味噌（大さじ1） 砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ5）
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ3を水大さじ3で溶かす） ごま油（適量） 胡椒（少々）
【下ごしらえ】
茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切ってから
乱切りにして酢水を入れたボウルに10分浸け アク取りをします。
厚揚げは、味が染み込みやすくするため
ザルに受け、熱湯をかけて油抜きします。油抜き後はキッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすくまた崩れにくくするため やや小さめに切ります。
トマトとズッキーニは軽く水洗いしてからヘタを切り落とし、ズッキーニは縦半分の
また半分に切って 幅6ｍｍほどのイチョウ切りにします。
にんじんはヘタを切り落とし、皮を剥き 縦半分に切って乱切りにします。
ピーマン（カラーピーマン）はピーマンはヘタを切り落とし、
縦半分に切り種を取って 縦4～5等分に切ります。
ニンニクと土生姜はそれぞれみじん切りにします。
計量カップに鶏ガラスープの素（小さじ3+1/2) を入れ、お湯（500ｍｌ）を注いで
溶かして鶏ガラスープをつくり、豆板醤（大さじ1）と味噌（大さじ1）を用意します。
【つくり方】
①フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、
ニンニクと生姜を加え中火で炒め香り立ったら
②豚挽肉を入れ、胡椒（少々）をふりかけ豆板醤（大さじ1）と味噌（大さじ1）を加え、
やや強火にして手早く炒め 豚肉が色づいてきたら、
③酒（大さじ2）を加え、焦げ付きのないよう豚肉がポロポロになるまで炒めます。
④プチトマトとにんじんを加え 軽く炒め 鶏ガラスープ（500ｍｌ）を注ぎ煮立てます。
⑤沸騰したら火を弱め、砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ5）を加え味を調え、
フタをして10分弱めの中火で煮込みます。
⑥フタを開け、プチトマトを潰し煮汁と馴染ませます。
＊豚肉の旨み成分（イノシン酸）とトマトの旨み成分（グルタミン酸）との
相乗効果でおいしい煮汁になります。
⑦厚揚げを加え潰れないように馴染ませ煮たら、さらに火を弱めて3分煮立てます。
⑧茄子 ピーマン（カラーピーマン） ズッキーニの夏野菜を加え ひと煮えさせます。
⑨水溶き片栗粉（片栗粉大さじ3を水大さじ3で溶かす）を回しかけ
木ベラで素早くかき混ぜ、火を止めゴマ油（適量）をまわしかけ香りつけて出来上がりです。
彩り華やかな夏野菜にはファイトケミカル（抗酸化物質）が豊富に含まれ、
免疫力高め 健康維持にはかかせない食材です。
いつもの麻婆とは違う、揚げさんの香ばしい風味
厚揚げには、絹こし豆腐の2倍ちかく含まれている葉酸。
貧血予防に効果をもたらす栄養素です。
豚挽肉が絡まるとろみは、すごく旨みが効いて絶妙なおいしさ
それも豚とトマトの旨みの相乗効果によるもので、夏の麻婆にはトマトは必須です
代謝高めるピリ辛 麻婆豆腐
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厚揚げのとろ～りチーズのベーコン巻き
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