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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 夏バテや疲労回復に効果あるレシピ。
ねばっとサクサクの食感がクセなる豚肉と山芋・オクラの梅味噌炒め煮です。
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本日のレシピは疲労回復効果も、旨みもアップさせた豚肉料理です。
さっぱりとした甘酸っぱさが、食欲のない時でも
ひとくち食べれば ごはんが進む梅味噌の炒め煮です。
【材料（2人分）】 調理時間 8分
豚肉薄切り（200ｇ） 山芋（250ｇ） オクラ（4本） ニンニク（1かけ）
塩（小さじ1/3 小さじ2） 昆布茶（小さじ1/2)
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ1と1/2） 醤油（小さじ2）
梅干し（大・1粒） 味噌（15ｇ） オリーブオイル（小さじ2）
＊昆布茶の代用に、だし昆布や顆粒こんぶだしでも可能です。
＊ニンニクでなくても 冷蔵庫にチューブタイプのおろしニンニクがあればＯＫです。
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、ピーラー、バット、茶こし、ボウルや容器、
泡立て器（小）、木ベラ、フライ返し、キッチンペーパーなど
【作り方】
①常温に戻した豚肉薄切りをバットに広げのせます。
塩（小さじ1/3)をふりかけ 3分そのままにしておきます。
ココがポイント：肉の表面から出てきた余分な水分を
キッチンペーパーで拭き取ります。
余分な水分を拭き取れば、豚肉特有の臭みがやわらげられます。
昆布茶（小さじ1/2)を茶こしでふるいにかけます。
ココがポイント：豚肉の旨み成分（イノシン酸）と昆布の旨み成分（グルタミン酸）が
合わさり 相乗効果により旨みを引き立てられます。
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ1と1/2） 醤油（小さじ2）
梅干し（大・1粒） 味噌（15ｇ）を準備します。
梅干しは箸で梅肉をほぐし、種も含め小さめのボウルや容器に入れ、
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ1と1/2） 醤油（小さじ2） 味噌（15ｇ）を
加えよく混ぜ合わせて梅味噌タレを作ります。
③まな板の上にオクラを並べ、塩（小さじ2）をまぶし手のひらで転がすように、
板ずりして 3分おきます。軽く水で洗って キッチンペーパーで水気を拭き取り
ガクを切り落とし、6～8ｍｍ幅の小口切りにします。
山芋はピーラーで皮をむき、包丁で1ｃｍ幅の輪切りにします。
④丸く輪切りの山芋は 4等分のイチョウ切りにします。
（大きい部分はさらに半分に切れば食べやすくなります。）
＊すべりやすいので くれぐれも怪我のないように、注意しながら切ってくださいね！
ココがポイント：長芋に含まれるシュウ酸ナトリウムで手がかゆくなるため、
ビニール手袋 または手に水で薄めたお酢をつけてすれば かゆくならずに切れます。
ニンニクは皮をむいて すりおろします。
⑤ココから調理の開始です。
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）とすりおろしニンニクを
木ベラで合わせ混ぜ 馴染んだら 弱火にかけ 香り立ったら、
昆布茶で下味をつけた豚肉を広げのせます。（重なってもＯＫです）
裏側が色づいたら ひっくり返し、木ベラでほぐしがら炒めます。
ココがポイント：豚肉に火が通るまで じっくり弱火にすることにより、
肉がかたくなりにくいです。
⑥豚肉に火が通ったら、②の梅味噌たれの2/3をまわしかけます。
弱めの中火にして、木ベラで位置を変えるなどして
煮汁がすくなくなるまで煮詰めます。
煮詰まってきたら、山芋を加え さらに残りの梅味噌たれをまわしかけます。
⑦木ベラで混ぜて炒め、弱火にてサッと煮詰めます。
全体にねばりが出てきたら、火を止めます。
⑧小口切りのオクラを加え、ザクッと混ぜ合わせます。
⑨お皿に盛って 出来上がりです。
やわらか豚肉とサクサク歯切れの良い山芋。
さっぱり梅味噌が食材に染みて
箸が止まらないほど、気分爽快になるカラダにやさしい豚肉レシピです。
ぜひお試しくださいね！
命にかかわる猛烈な暑い日が続いていますので、
くれぐれも水分・塩分補給を忘れずに ご自愛くださいね。
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水分補給や夏バテに効果が期待できる
おすすめレシピです。
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