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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は、洋風煮込み料理。
鶏肉に、茄子とズッキーニをトマトで煮込んだ
さっぱり美味しい夏野菜料理です。
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本日のレシピの関連記事はコチラです。
南フランス・ニースの煮込み料理 ラタトゥイユに似たような？本日の煮込み料理。
鶏肉に茄子とズッキーニをトマトで煮込んだ
食費節約のシンプルなラタトゥイユというべきかもです。
ラタトゥイユと違うところは、煮汁にとろみあって 具材はやわらかで、
特に茄子はとろとろのとろける味わいはたまらない夏野菜の煮込み料理。
簡単に作れて、しかも冷蔵庫で保存すれば 4～5日日持ちするので、
作り置きに重宝できる夏野菜レシピです。
【材料（2人分）】 調理時間 30分（下ごしらえを含む）
鶏もも肉（200ｇ） ミディアムトマト（3個） 茄子（小ぶり3本） ズッキーニ（1本）
ニンニク（1かけ） イタリアンパセリ（少量）
塩（少々） 胡椒（少々） 顆粒コンソメ（小さじ1） オリーブオイル（大さじ2＋小さじ2）
白ワイン（大さじ3） お好みソースまたは中濃ソース（小さじ1）
＊トマトはふつうサイズのトマトでも水煮でもＯＫ！
＊コンソメがない場合は、塩を足して煮込んでも構いません。
＊白ワインの代用に料理酒またはみりんでいけます。
【調理器具または道具】
フライパン、まな板、包丁、大きめのボウル、木ベラなど
【作り方】
①鶏肉は常温に戻し、食べやすい大きさに切って、軽く塩と胡椒をふりかけます。
ポイント：鶏肉の脂身（皮）は肉からはみ出しているところを切るだけにして、
残すことにより、旨みあるお肉になります。
鶏肉は食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
ズッキーニはヘタを切り落とし、幅6～8ｍｍの輪切りにして、
ミディアムトマトは縦4等分の横半分に切ります。
②ニンニクは皮をむいて、潰して 細かくみじん切りにして、
イタリアンパセリは刻みます。
③大きめのボウルにオリーブオイル（大さじ2）を入れておきます。
茄子はヘタを切り取り、1～1.5ｃｍ幅の輪切りにします。
切ったら 直ぐに オリーブオイルが入ったボウルに入れて、しっかりコーティングさせます。
ポイント：茄子に油をコーティングすることにより、油ぽっくなると思われますが、
フライパンで炒めた際、余分な油の吸収がされなく、火が入ることにより、
油を実から出す性質があり、焼きムラの防止にもなります。
熱したフライパンに茄子を入れ、強めの弱火でほんのり焼き色がつくまで炒め、
炒めたらフライパンから取り出し、ボウルに入れておきます。
④茄子を取りだしたフライパンにオリーブオイル（小さじ2）を足し、
強めの弱火にします。 鶏肉は皮目を下にしてフライパンに入れ、
まわりにズッキーニを並べて、みじん切りのニンニクを散らします。
ポイント：トマトで煮込む際にとろみがつきやすくするため、
ニンニクは焦がすことなく散らしておきます。
鶏肉の皮目が色づいたら、木ベラで軽く混ぜ合わせて
白ワイン（大さじ3）をまわしかけます。フタをして鶏肉に火が通るまで弱火で蒸します。
⑤鶏肉に火が通ったら、フタをはずして茄子を戻し トマトを加えます。
そして顆粒コンソメ（小さじ1）をふりかけ、トマトが崩れて 水分が出るまで
フタをして弱火で煮込みます。
⑥トマトから水分が出てきたら、フタをはずし木ベラで混ぜ合わせます。
⑦隠し味にお好みソースまたは中濃ソース（小さじ1）で味を調え、
軽く胡椒をふって混ぜ合わせます。
⑧弱火で煮詰めていき、とろみがついたら火を止めます。
⑨お皿に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がりです。
旨みがきいて、甘味と酸味が絶妙なとろみあるトマト煮込みは
じめじめした梅雨シーズンにはオススメのさっぱりメニューです。
やわらか鶏肉に、茄子のとろとろ食感は本当にたまりません！！
パスタにかけて食べるのも美味しいですよ。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのまとめ記事もご参考くだされば 幸いです。
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