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今晩のメニューは南フランス・ニースの煮込み料理 ラタトゥイユ。
鶏肉にたっぷりの夏野菜をオリーブオイルで炒め、
トマトペーストは使わず、生の皮付きトマトとコンソメスープで煮込んで作った
「鶏肉のあっさりラタトゥイユ」です。
彩りのいい夏野菜は、第7の栄養素といわれる、ファイトケミカル（抗酸化物質）が
豊富に含まれ、健康維持にはかかせることのできない成分で、
ラタトゥイユは疲れやすい夏には、最適な煮込み料理です。
【材料（4人分）】
鶏もも肉（200ｇ） トマト（500ｇ） ズッキーニ（1本） 茄子（3本）
パプリカ（3色 各1/2個） たまねぎ（1玉） マッシュルーム（3本） ニンニク（1かけ）
白ワイン（60ｍｌ） コンソメ（2個） 水（500ｍｌ） オリーブオイル（適量）
塩（少々） 胡椒（少々） イタリアンパセリ（少々）
＊材料は夏野菜を中心に、野菜室に残っている野菜やきのこなどを使うと
より旨みが活かされ、切り方も大きくきったり、小さく切ったり自由で
食べやすいようにされるといいかと思います。
【作り方】
①たまねぎは根元とヘタを切り落とし 皮を剥き 幅広めのくし形切りにして ザク切りにします。
パプリカは種を取り、縦5～6等分に切り 横4～5等分ほどのザク切りにします。
ズッキーニは縦半分に切り、5ｍｍ幅の半月切りにします。
トマトは軽く水洗いし、ヘタを取り 皮は剥かずに くし形切りにして 横2～3等分に切ります。
②まな板に塩をまぶし、茄子をこすり転がし ヘタを切り落とします。
縦半分に切り 5ｍｍ幅の半月切りにし、表面に塩をすりこみ
水の入ったボウルに5分浸けます。その後 水切りしてキッチンペーパーで拭き取ります。
マッシュルームは水を濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、
石づきを切り落とし、縦にスライスカットします。
ニンニクは細かなみじん切りにし、イタリアンパセリは細かく刻んでおきます。
③鶏もも肉は、余分な脂身は取り除き食べやすい大きさに切ります。
④鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、ニンニクを加え弱火で炒め香り立ったら、
中火にして鶏肉を加え、軽く塩・胡椒して炒め 色づきはじめたら
⑤たまねぎを加え、鶏肉が色づくまで炒めます。
⑥パプリカ、ズッキーニ オリーブオイル（小さじ2程度）を加え軽く炒め
白ワイン（60ｍｌ）を注いで 馴染ませます。
⑦トマトと茄子を加え軽く炒め、コンソメ（2個）を加え水（500ｍｌ）を注いで煮ます。
⑧沸騰したら 火を弱めアクを取り15分煮込みます。
⑨塩・胡椒で味を調え マッシュルームを加え、ひと煮えさせて火を止めます。
⑩お皿に盛りつけ、刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がりです。
コンソメ仕立てのスープに、鶏と野菜の甘みと旨みが溶けて
飲み干してしまうほど、美味しいスープです。
抗酸化作用ある彩りのいい夏野菜を使ったメニューで、
溜まった疲れを癒し 食欲の秋を迎えたいものです
トマト肉じゃがのポーチエッグのせ
（作り方はこちら）
牛肉と夏野菜のパイナップル炒め
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あっさり美味しい 夏野菜のおかか醤油和え
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トマトとふんわり卵の味噌汁
（作り方はこちら）
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