スポンジケーキの仕上がりがイマイチになる理由

目指せ！ストレスフリーなお菓子づくり

「レシピ通りに作ったのに失敗しました…」

８年間お菓子を教える仕事をしてきて

一番多いご相談がこれでした。

楽しい筈のお菓子づくりがストレスになる原因は

失敗の原因と対策がわからないこと

ではないでしょうか。

上手に作れるようになりたいけど、

プロの話やレシピ本の理論は

面倒くさくて、読んでいられなーい！

そんなあなたへ

お菓子づくりのヒントを綴ります

自己紹介はこちらです

こんにちは！川野結子です＾＾

前回の記事で、

スポンジケーキの「卵の泡立て」の工程

について説明しました！

今日はもう少しそこを掘り下げてみますね＾＾

スポンジケーキを失敗せずに作りたい！

という方は、

まず最初にこちらもお読みいただけると

今日の内容も分かりやすいかと思います＾＾

→失敗しないスポンジケーキの作り方①

さて、失敗しないスポンジ作りのためには、

卵の泡立て具合が重要でした。

泡立て具合は、

泡立て不足もNG

泡立て過剰もNG

となります。

という声が聞こえてきそうなので、

ちゃんと解説します笑

・どの程度が泡立て不足になるのか？

・泡立て不足は出来上がりにどんな影響があるのか？

・どの程度が泡立て過剰になるのか？

・泡立て過剰は出来上がりにどんな影響があるのか？

といった細かい部分が分からないから、

困ってしまうワケですもんね。

なので、今日はこの部分を

写真と一緒に解説してみます

◆泡立て不足のスポンジはこうなる。

早速！

泡立て不足バージョンの生地

から見ていきます。

泡立て不足の生地というのは、

すくって落とした生地が一瞬で消えてしまう程度

をイメージしていただくと良いです。

この状態で、生地を作りあげてしまうと…

焼き上がりはこうなります_(._.)_

どーん！

なんという事でしょう…

このぎゅっっとした感じのビジュアル。←何キャラ…

型の高さよりだいぶ低く焼き上がりました。

高さは４ｃｍ代ということで

明らかに膨らみが足りていません。

何か、形も変だし…

（私が今回使用したレシピだと、

５～６cmはいって欲しいところです）

正しく作れたスポンジ（左）と並べると

違いは一目瞭然ですね。

(生徒さんが焼いたスポンジです。)

そして、何故か色黒に仕上がりましたが、

理由はわかりません←

ちなみに、

私も昔こんなビジュアルのケーキを焼いていました。

そして、この写真のような

しょんぼりしたスポンジが焼きあがっても

「手作りとはそういうもの！」

だとずっと信じていました(^_^;)笑

生徒さんに、

しょんぼりスポンジをご試食いただきましたが、

正解のスポンジとの味の違いに

とても驚かれていました。

ビジュアルがイマイチに仕上がった場合、

大抵はお味もイマイチなのでございますm(._.)m

膨らみが甘いので、

ゴツゴツ、ごわごわした口触りになっています。

それではお次に

泡立て過剰バージョンを見てみましょう。

泡だてが過剰

というのは、

すくって落とした生地の跡がくっきりと残り、

いつまでも消えない

という状態をイメージしておいてください。

焼き上がりはこちらです！！

どーん！

ん？

一見いい感じの仕上がりに見えますよね。

高さも出ているし…

怪しいビジュアルではありません。

が、しかし！

１日経つとこうなります。

どーん！

写真じゃ伝わらないかもしれないのですが、

明らかに焼き上がりの状態から

しぼんでしまっているのです。

(側面もやや凹んでいる。)

焼き上がりの高さは

５．５～６cm程度だったのですが、

次の日には４cm代まで縮みました。

泡立て不足のスポンジ(右)といい勝負！

←勝負するとこ違うよね。

この場合は、

一見上手く出来た気がするけど、

実は上手くいっていない

というパターンです。

焼き上がりは

「わー、焼けたー♡」

ってテンション上がりますが。

その後生地がしゅーんってしぼむワケなので

後から

「わー、しぼんだー泣」

と、打ちのめされます。

何ともいえない

出落ち感溢れるスポンジが完成してしまうので、

泡立て過剰も注意してみてくださいませ。

ちなみに、お味も何だかパサつきというか、

スカスカした食感が気になります

泡立てがベストな状態とは

すくって落とした生地の跡が残り、

その後じんわり馴染んでいく

程度のかたさです。

綺麗に作れるとツヤツヤー✨

(生徒さんの生地です)

結局、今回ご説明したように、

スポンジケーキ作りの「工程」は合っていても、

泡立て加減という「着地点」

を見極められないと、

イマイチな仕上がりになってしまいます。

レシピ通りに作ったのに、

イマイチだった！

というのも、

正しい仕上がりの見極めが

出来ていないことが原因です。

工程はレシピ通りでも

見極めがレシピの意図するものと違うと

失敗になるのです。

(でも、一般の方がレシピ本を見ただけで

正しい見極めを理解するのは

そもそも難しいですよね)

レシピや動画をみて勉強する際には、

工程を追うのではなく

生地の状態などの着地点をしっかり見る

という点を、ぜひ意識してみてください(・∀・)

それでは今回の内容はここまでとなります！

また更新します♬

p.s

娘、初節句ということで、

簡単にお雛様飾ったり、

桃の花飾ったりして楽しみました

なんて言ってみるけど、

初節句の存在をうっかり忘れて←こら

当日、レッスン後に

お花を買いに走るパターンでした

ひとまずいい感じの記念撮影ができたので

めでたしめでたし

「お嫁に行けなくならないようにっ！」

と、雛人形の片付けのスピードだけが

尋常ではない両親でした。

超大雑把な両親のもと、

娘ものびのび育ってもらおうと思います

では！

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