メレンゲパウダーと乾燥卵白の比較・私なりに感じたこと

液体の時から、乾燥卵白(下)はやや黄みがかっていました。

アイシングになると、ほぼわかりません。

【作業効率】
・メレンゲパウダー
伸びもよく、なめらかで作業しやすい

・乾燥卵白
固まるのが早いので、慣れている人向き？？と感じます。

※後日同じタイミングで乾燥具合をチェックしましたが、乾燥卵白の方が完全に固まるのが早かったです！

【味】
ここ、大事ですよね。
粉末の時は、メレンゲパウダーはバニラのような、よくも悪くも人工的な香り。
卵白は、少しだけ独特の臭みを感じ、よくも悪くも自然な印象。

そして、アイシングクッキーとなってからのお味は。。。

・メレンゲパウダー
バニラのような、香りが印象に残ります。質感は乾燥卵白に比べると少ししっとり（している気がした）

クッキーの素材を楽しむっていうよりは、「お店の味」といった印象。

・乾燥卵白
抽象的で申し訳ないのですが、今までメレンゲパウダーのものを食べ慣れていたためか、「味がシンプル」だと感じました。（これ、良い意味で、です。）

アイシングクッキーそのものをおいしく食べられる印象でした。

メレンゲパウダーより素材がシンプルですから当然といえば当然なのですが。

そして、乾燥卵白で作ったアイシングクッキーは、同じタイミングで作成したメレンゲパウダーのアイシングクッキーよりも、全体的に「パリパリっ！！」とした印象でした。

【数日後の見た目】
たまに、黄みが出てくるときってありますよね。

これって、両者で違いがあるのかなーと思って見てみたのですが、結論からいくとあまりなさそうです。

先に記載したように、全体的に真っ白な印象があるのはもちろんメレンゲパウダー(右)。

※黄色いシミのようになってしまうのは、アイシングの水分やクッキーの状態、そして湿気等の影響だなと感じています。
あと、フードドライヤー使用の有無も影響もありました。

（フードドライヤーについては、また話がそれてしまうので、別記事にしますね。）


【私なりの意見】

両者とも、特徴が違うだけで、どっちが良い、悪い、ということはありません。

なので、自分の目的に合わせて使い分けるのが良いかな、と思います。

例えば私は湿気が気になるので、アイシングは乾燥が早ければ早いほど嬉しいです。

なので、自分のサンプル作りは乾燥卵白で今後作ろうかなと考えています（今まではメレンゲパウダーでした）

ですが、レッスンとなると、今私が開催しているのは「基本中の基本」のコースや、初めての方でもお越しいただける単発レッスンです。

このレッスンでは、乾きが早い乾燥卵白だとやや作業のレベルが上がってしまいます。

ですので、作業のしやすいメレンゲパウダーがいいな、と思っています。

こういう実験って、他にもやりたいテーマが山ほどあります。

手作りは、「正解」を決めてしまうより、色々な引き出しを持っておき、その引き出しを状況によって使い分けられるのが一番楽しいのではないかと、実験をしながら感じました。

今後も実験したことは、こちらにも書いていきますね。

お読みいただきありがとうございました＾＾

中野 アイシングクッキー・焼き菓子教室　【キャドー】

●アイシングの「基本のき」が知れるレッスン
アイシングスタートレッスン

●アイシングの「基本の技術」が習得できるコース
アイシング基礎コース

●自分で作りたいものをリクエストできる
オーダーメイドレッスン

●結婚式向けのお菓子作りをサポートします
ブライダルレッスン

●教室について
レッスンメニュー一覧

●ご予約・お問い合わせ
お問合せはこちら
ご予約はこちら

※必ずご確認をお願いいたします
»お支払い・キャンセルについて

こちらにサンプルの写真を投稿していきます