夫が庭で育てたハラペーニョで作った、柚子胡椒が完成しました。
ハラペーニョというと一見とても辛そうですし、もちろん辛いのですが、通常の青唐辛子もかなり刺激のある辛さ。
いつもの青唐辛子よりも、ハラペーニョで作った今回のほうが、鋭さが和らいだ印象です。
また赤い柚子胡椒は、少し時期を遅らせて、赤くなったハラペーニョと黄色い柚子の皮で作ったもの。
こちらは熟した材料を使っているため青臭みもなく、しっかりとした辛みの中にもまろやかさが感じられました。
今回の配合は、緑・赤共に【柚子の表皮２：へたと種を除いたハラペーニョ２：旨味のあるまろやかな塩１】（ｇ）の割合でミキサーに。
青は１～２か月後に風味が馴染んだあたりからが食べごろですが、赤の方は青臭さがないので青よりも早めに完成します。
準備から片付けまで、食品用の手袋をつけるのを忘れずに…！
手作りと言えば初夏に漬け込んでいた梅酒も完成。
少し前から飲んでいるので、すでに１/３ほど減ってしまいましたが…
この梅がまた美味しいので、この秋冬はお菓子作りにたくさん活用したいと思います。
