近年この時期はマヌカハニーを常備しています。
MGOという成分の数値が高いほど効能や風味が（価格も）強まりますが、私の好みは100前後。（強いと500以上のものも）
そんなマヌカハニーを混ぜ込んでフィナンシェを焼きました。
一般的なはちみつよりも高価なので、贅沢な使い方になるのですが、グレードが高くなくてもマヌカハニー特有の風味やコクはしっかり感じられます。
いまは12個取になっているようなのですが、今回はこちらの型の9個取を使用。
フィナンシェ用の型だと6〜8個分です。
【材料】
フィナンシェ型 深さにより６～８個分
卵白 ７５～８０ｇ (Ｍ～Ｌ玉２個分)
グラニュー糖 ４０ｇ
マヌカハニー（MGO 115+） ４０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
無塩バター ７５ｇ
【準備】
○型にオイルスプレーか溶かしバターを塗っておく○薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう
○小鍋の底が入る広さのバットなどに水を準備しておく
○オーブンを１９０度に予熱しておく【作り方】
①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げちゃ色になればその瞬間に用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
★余熱で更に焦げないよう、鍋底を水につけること。
②ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖とマヌカハニーをすり混ぜ、ふるった粉類を加えて混ぜる
③①のバターをゴムベラでしっかりとはらって加え、なめらかになるまで混ぜたら型の９分目まで流し入れる
③①のバターをゴムベラでしっかりとはらって加え、なめらかになるまで混ぜたら型の９分目まで流し入れる
④予熱が終了したオーブンで約１５〜１７分ほど焼く。火が通り、縁や底にしっかりめに焼き色がついていれば焼き上がり
★型の数や容量により焼き時間や温度は要調整。
はちみつの性質上焼き色がつきやすいので、小さな型や薄い型を使う場合は温度を下げ、焼き時間にも気をつけます。
