かぼすの爽やかさがぎゅっと詰まったチーズケーキを焼きました。
以前柚子の砂糖漬けを使って作った写真を載せたことがあるのですが、その柚子をかぼすに変えた、サイズ違いのアレンジです。
削りたてのかほすの皮と果汁を混ぜ込んでいるので、爽やかな風味たっぷり。
濃厚でなめらかな口当たりの生地に、贅沢に混ぜ込まれたかぼすの砂糖漬けが食感のアクセントになっています。
小さなカットでも満足感の高いケーキです。
砂糖漬けは数日で完成します。
【材料】
１２cm 共底の丸型
☆チーズ生地
クリームチーズ １００ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
卵 M１個
生クリーム １００ｇ
薄力粉 ５ｇ
かぼすの表皮すりおろし １/２個分
かぼす果汁 ５ｇ
かぼすの砂糖漬けの皮 ２０ｇ
☆ボトム
クッキー、ビスケット ５０ｇ
無塩の溶かしバター ２５ｇ
☆仕上げ
かぼすの砂糖漬けのシロップ 適量
【準備】
○クリームチーズと卵を室温に戻す
○型に敷き紙を敷く
○薄力粉をふるう
○湯煎用の熱湯と、型よりも一回り大きい深めの耐熱バットなどを用意する(湯の量は型の半分あたりまで準備)
○オーブンを１６０度に予熱
【作り方】
①ボトム用のクッキーをフードプロセッサーまたはビニール袋などに入れて砕き、溶かしバターを加えてよく馴染ませたら型底に敷く。生地ができあがるまで冷蔵庫で冷やしておく
★敷き詰めるのにはいつも、こちらにラップをかぶせて使っています。
②かぼすの砂糖漬けを清潔なキッチン鋏で３〜５mm角にカットする
③クリームチーズをボウルに入れてハンドミキサーや泡だて器で柔らかく練り、チーズ生地の材料を順に加え(卵は２回に分ける)、その都度なめらかになるまでしっかりと良く混ぜる
★混ぜる度にゴムベラでボウルの側面もしっかりはらって、生地を均一に混ぜてください。
④型に流し、型を数cmの高さから台に打ち付けて空気を抜き、バットの上に置く。湯煎用のお湯を、型の半分の高さまで張り、予熱が終了したオーブンに入れて３０分ほど焼く
参考写真↓
⑤扉を半分開けて冷まし、縁の高さが下がって落ち着いたら、ケーキクーラーに取り出す。かぼすの砂糖漬けのシロップを表面全体に刷毛で塗り、冷ます
⑥冷蔵庫で半日(一晩)冷やすと取り出せる硬さになり、完成。更に１日冷やしておくと、甘みがより馴染んで食べごろに
