柚子の美味しさ、爽やかさがぎゅっと詰まったチーズケーキを焼きました。
柚子の砂糖漬けの皮と実、削りたての柚子の皮、柚子の果汁を混ぜ込んでいて、中でも柚子の皮部分にはナイフが引っかかってしまうほど、どこを切っても贅沢に入っています。
また普段は18cmで焼いている生地量を15cmサイズの型に流し、膨らみすぎて溢れないよう湯煎焼きで熱を通しているので、しっとりなめらかな口当たりが特徴。
生地はしっかり甘いのですが、2日ほど休ませると甘さが馴染んでぐっと味わい深くなり、それがまた心躍る美味しさです。
【材料】
１５cm 共底の丸型
☆チーズ生地
クリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
卵 M２個
生クリーム ２００ｇ
薄力粉 １０ｇ
柚子の表皮すりおろし １/２個分
柚子果汁 １０ｇ
柚子の砂糖漬けの皮 ５０ｇ
☆ボトム
クッキー、ビスケット ７０ｇ
無塩の溶かしバター ３５ｇ
☆仕上げ
柚子の砂糖漬けのシロップ 適量
【準備】
○クリームチーズと卵を室温に戻す
○型に敷き紙を敷く
○薄力粉をふるう
○湯煎用の熱湯と、型よりも一回り大きい深めの耐熱バットなどを用意する(湯の量は型の半分あたりまで準備)
○オーブンを１７０度に予熱
【作り方】
①ボトム用のクッキーをフードプロセッサーまたはビニール袋などに入れて砕き、溶かしバターを加えてよく馴染ませたら型底に敷く。生地ができあがるまで冷蔵庫で冷やしておく
★敷き詰めるのにはいつも、こちらにラップをかぶせて使っています。
②柚子の砂糖漬けを清潔なキッチン鋏で５〜１０mm角にカットする
③クリームチーズをボウルに入れてハンドミキサーや泡だて器で柔らかく練り、チーズ生地の材料を順に加え(卵は２〜３回に分ける)、その都度なめらかになるまでしっかりと良く混ぜる
★混ぜる度にゴムベラでボウルの側面もしっかりはらって、生地を均一に混ぜてください。
④型に流し、型を数cmの高さから台に打ち付けて空気を抜き、バットの上に置く。湯煎用のお湯を、型の半分の高さまで張り、予熱が終了したオーブンに入れて４５〜５０分ほど焼く
⑤扉を半分開けて冷まし、縁の高さが下がって落ち着いたら、ケーキクーラーに取り出す。柚子の砂糖漬けのシロップを表面全体に刷毛で塗り、冷ます
⑥冷蔵庫で半日(一晩)冷やすと取り出せる硬さになり、完成。更に１〜２日冷やしておくと、甘みがより馴染んで食べごろに