オレンジピールとバニラアイスを食べるのが好きなので、先日作った柚子の砂糖漬けを混ぜ込んだところ、子どもたちにも好評だったので撮影しておきました。
柚子の風味がしっかりと感じられて、クリーミーさは濃厚なのですが全体的に爽やか。
皮の苦みや食感も良いアクセントになっています。
皮の苦みや食感も良いアクセントになっています。
【材料】
３５０ml前後
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００g
牛乳 ５０g
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 ４０g
バニラビーンズ ３cm分
もしくはバニラエッセンス ３〜４ふり
柚子の砂糖漬けの皮と実 ４０ｇ
【作り方】
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・さやを開いて削いだバニラの種をよく混ぜ合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を絶えず混ぜながら、グラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
②生クリームとよく混ぜ合わせて一度漉し、密閉容器に移して冷凍庫にいれる
★金属製の容器に入れると冷えるのが早くおすすめ。
バニラエッセンスを使う場合はここで３〜４ふり混ぜ込みます。
③柚子の砂糖漬けの皮と実を、はさみなどで１cm角程度に切る
④１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜ（２〜３回）、最後に混ぜるタイミングで③を混ぜ込む
★冷凍庫から出したては市販のアイスよりも固めになるので、すくえる柔らかさになるまでしばらく置いてください。
【アイスクリームメーカーを使う場合】
②でアイスクリームメーカーに入れて固めても。
その場合は出来上がる数十秒前に柚子の砂糖漬けを加え完成後は密閉容器に移して冷凍庫で保存してください。