パウンド型はパン作りにもぴったり。
10cmくらいの高さは、食事用、子ども用、ちょっとしたおやつなど、普通サイズだと大きく感じるシーンにはちょうど良いサイズ感です。
写真ではこちらの21cmのスリムタイプを使いましたが、パウンド型もサイズは様々。
生地にもよるのですが、18cmサイズの型には0.5〜6斤、21cmだと約0.7斤分くらいの生地を詰めて焼いています。
【材料】
２１cmパウンド型
強力粉 １８０ｇ
砂糖 １５ｇ
塩 ２.５ｇ
ドライイースト ３ｇ
無塩バター １２ｇ
牛乳 １３５ｇ
【準備】
○生地用のバターは室温に戻す
○牛乳は３０度くらいにあたためる
○発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく
○型に離型油を塗る
【作り方】
①粉類をさっと混ぜたら牛乳を加え、まとまってきたらバターを練りこむ。台の上で叩いて返すように、表面がなめらかになるまで１５分ほどこねる
★ホームベーカリーなどのこね機能を使ってもOK。
②薄く油脂を塗ったボウルに綴じ目を下にして生地を入れ、倍に膨らむまで３０度で３０〜４０分ほど発酵
③取り出して軽く広げてガス抜きし、４等分して丸める。綴じ目を下にして置き、５分休ませる
★好みで２〜３等分でもOK。その場合④で伸ばすサイズは調整を。
④再度ガス抜きし、１５×５cm程度に伸ばし、短辺側から巻く。渦巻き側を型の長辺側に向け、綴じ目を下にして型に並べ入れる
⑤縁の高さまで膨らむまで３０度で３５〜４０分ほど発酵
⑥オーブンを１８０度に予熱する
⑦予熱が終了したオーブンに手早く入れ、２３分焼き、型から取り出してケーキクーラーの上で冷ます