湯煎焼きでじっくりと熱を通した、濃厚でクリーミーな味わいのチーズケーキ。
濃厚ながらも軽い口当たりと、なめらかな舌触りはやみつきのおいしさで、つい食べすぎてしまいます。
この生地にはフィリングを入れたり、スパイスを混ぜ込んだり、仕上げにソースをかけたりと様々なアレンジのベースにもぴったりなんです。
そのままで美味しいのはもちろん、仕上げにベリー系やシトラス系のフルーツソースをかけるのもおすすめです。
【材料】
１５cm 共底の丸型
☆チーズ生地
クリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 ８５ｇ
卵 M２個
生クリーム ２００ｇ
薄力粉 １０ｇ
レモン果汁 ７ｇ
レモン表皮 １個分(好みで)
☆ボトム
クッキー、ビスケット ７０ｇ
無塩の溶かしバター ３５ｇ
※甘さの感じ方は使うチーズにもよりますが、やや控えめにしたい場合や仕上げにソースをかけたい場合は、グラニュー糖を５ｇほど減らしても。
【準備】
○クリームチーズと卵を室温に戻す
○型に敷き紙を敷く
○薄力粉をふるう
○湯煎用の熱湯と、型よりも一回り大きい深めの耐熱バットなどを用意する(湯の量は型の半分あたりまで準備)
○オーブンを１７０度に予熱
【作り方】
①ボトム用のクッキーをフードプロセッサーまたはビニール袋などに入れて砕き、溶かしバターを加えてよく馴染ませたら型底に敷く。生地ができあがるまで冷蔵庫で冷やしておく
★敷き詰めるのにはいつも、こちらにラップをかぶせて使っています。
②クリームチーズをボウルに入れてハンドミキサーや泡だて器で柔らかく練り、チーズ生地の材料を順に加え(卵は２〜３回に分ける)、その都度なめらかになるまでしっかりと良く混ぜる
★混ぜる度にゴムベラでボウルの側面もしっかりはらって、生地を均一に混ぜてください。
③生地を①の型に流し、型を数cmの高さから台に打ち付けて空気を抜き、バットの上に置く。湯煎用のお湯を、型の半分の高さまで張り、予熱が終了したオーブンに入れて４５〜５０分ほど焼く
④扉を半分開けて冷まし、縁の高さが下がって落ち着いたら、ケーキクーラーに取り出す。粗熱がとれたら冷蔵庫で半日(一晩)冷やすと取り出せる硬さになり、完成
★更に１〜２日冷やしておくと、甘みがより馴染んで食べごろです。
毎回カットする都度、ナイフはあたためます。(お湯であたためる場合は水気をふき取ってカットします)
