クリスマスが近づくと食べたくなる、ジンジャーブレッドクッキーやスペキュロスなどのスパイスが入ったクッキー。
今年はいつになくたくさん焼いたので、土台に使ってクリスマスの雰囲気たっぷりのチーズケーキを焼きました。
欧米では、チーズ生地にもシナモンやジンジャーなどのスパイスを加え、ほんのりと塩味が効いたキャラメルソースをかけて仕上げたものが人気です。
複雑に混ざり合ったスパイスの風味と、甘いキャラメルとの組み合わせは、まさに“外国のケーキ”といった味わい。
キャラメルソースをかけずに食べても、素朴なスパイスチーズケーキとして美味しく、あたたかいコーヒーや紅茶にぴったりです。
今回使用したのはこちら。
市販のものでもOK。
【材料】
１８cm 共底の丸型
☆チーズ生地
クリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 ８５ｇ
卵 M２個
生クリーム ２００ｇ
薄力粉 １０ｇ
シナモンパウダー 小さじ２
ジンジャーパウダー 小さじ１/２
ナツメグパウダー 小さじ３/４
クローブパウダー 小さじ３/４
☆ボトム
ジンジャーブレッドクッキー
またはスペキュロス ９０ｇ
無塩の溶かしバター ４５ｇ
☆塩バターキャラメルソース
グラニュー糖 ５０ｇ
水 ５ｇ
無塩バター １０ｇ
生クリーム ４０ｇ
岩塩 ０.５ｇ
☆仕上げ
ジンジャーブレッドクッキー
またはスペキュロス 砕いたものを適量
【準備】
○クリームチーズと卵を室温に戻す
○型にオーブンシートを敷く
○薄力粉とスパイス４種をふるう
○湯煎用の熱湯と、型よりも一回り大きい深めの耐熱バットなどを用意する(湯の量は型の半分あたりまで準備)
○オーブンを１７０度に予熱
【作り方】
①ボトム用のスペキュロスをフードプロセッサーまたはビニール袋などに入れて砕き、溶かしバターを加えてよく馴染ませたら型底に敷く。生地ができあがるまで冷蔵庫で冷やしておく
②クリームチーズをボウルに入れてハンドミキサーや泡だて器で柔らかく練り、チーズ生地の材料を順に加え(卵は２〜３回に分ける)、その都度なめらかになるまでしっかりと良く混ぜる
★混ぜる度にゴムベラで側面もしっかりはらって、生地を均一に混ぜてください。
③型に流し、型を数cmの高さから台に打ち付けて空気を抜き、バットの上に置く。湯煎用のお湯を張り、予熱が終了したオーブンに入れて４０分ほど焼く
④扉を半分開けて冷まし、縁の高さが下がって落ち着いたら、ケーキクーラーに取り出して冷ます。冷蔵庫で半日(一晩)冷やす
⑤塩バターキャラメルソースを作る。生クリームは常温に温める
⑥グラニュー糖と水を小鍋に入れて中火にかけ、ゆすりながら加熱し、砂糖が溶けて紅茶色になったらすぐにバターを加えて火を止める。よく混ぜてバターが溶けたら、生クリームと塩を加えて混ぜ合わせる
★鍋を箸などで混ぜると結晶化するため、ゆすりながら加熱してください。
⑦ケーキを型から取り出し、⑥を上面にかけ、仕上げ用の砕いたクッキーを散らす
