ハンバーグの種に、細かく刻んだキャベツを混ぜ込み、型に詰めて冷凍しました。
それに衣をつけて、メンチカツに。
結構平らに見えますが、揚げると側面が縮んで中央がやや膨れるので、ふっくら丸く仕上がるんです。
成形には私がよくイングリッシュマフィンに使っているセルクルを使用。
セルクルはひとつあれば成形自体は簡単にできますが、はめたまま冷凍すると上にものを乗せても潰れないので便利なんですよね。
冷凍庫の中がちょっと詰まっている場合、重ねられると助かりますし…
そのまま解凍してオーブンやフライパンで焼いても良い厚みです。(そうするとハンバーグに)
種が柔らかいと衣がつけにくいのですが、冷凍しているのでべたついたり形が崩れることはありません。
冷凍状態で衣をつけるので、そのまま冷凍保存もOK。（早めに食べるのがおすすめではありますが)
今回は一個だけ揚げてバンズに挟み、ボリュームのあるお昼ごはんにしました。
ボリューム満点です。
写真のバンズのレシピはこちら。
【作り方 手順】
①平らなトレーにオーブンシートを敷き、内側に油を塗ったセルクルを置き、種を押し詰める
★型には油を塗っておかないと外れにくい場合があります。
また今回使った型だと種は一個130ｇ程度になります。
②上からシートやラップを重ね、冷凍庫で凍らせる
③セルクルを外し、小麦粉→溶き卵→パン粉を順にまぶして衣をつける
★凍ると外しにくくなることがあるので、その場合は少し室温に出しておきます。
ある程度凍ったら途中で外しておいてもOK。
衣をつけたらそのまま冷凍保存できます。
④揚げる場合はじっくり15〜17分ほど、中弱火で揚げる(それくらいの時間揚げても焦げない温度に調整を。揚げ時間はこのサイズの場合の目安。)
★冷蔵庫で数時間解凍してから揚げると、その分揚げ時間は早まります。(このサイズだと大体10〜12分)
中心が計れる温度計があると安心です。(中心温度が75度まであがり1分以上経てば出来上がり)
