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KOICHIオフィシャルブログ
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本日3回目の投稿は あったか肉豆腐レシピ。
風邪対策に効果ある長ネギがたっぷり！
半熟卵と椎茸の冬ならではのカラダ温まる肉豆腐です。
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アメトピでご紹介いただいた投稿レシピです。
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本日の肉豆腐には、旬野菜の長ネギたっぷり！
強い殺菌効果や疲労回復効果のあるアリシンが含まれ、
免疫力を高め 風邪やインフルエンザをはじめ肺炎対策に期待がもてる冬野菜です。
特に青いところは料理に入れず、捨ててしまいがちですが、
内側のどろっとした粘り成分はフルクタンと呼ばれる、食物繊維の一種。
免疫を高める成分とされています。
また白ねぎを焼くことにより抗酸化力が2.5倍アップされ、
冬にはかかすことのできない野菜です。
豆腐、ねぎに牛肉のうま味が染みて、とても深みある味わい～♪
本当にごはんが進む 冬のあったか肉豆腐です。
【材料（2人分）】 調理時間 20分
牛肉ロース すき焼き用または切り落とし（200ｇ） 木綿豆腐または充填豆腐（400ｇ）
長ねぎ（1本） 生椎茸（4枚） 卵（2個） だし昆布（10ｇ） 水（500ｍｌ）
塩（小さじ1/2） 胡椒（少々） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（小さじ2、大さじ1と1/2） 醤油（大さじ3） オリーブオイル（小さじ2）
お好みに応じて七味唐辛子など
＊砂糖でもＯＫですが、きび糖や中ザラ糖を使えばコクある甘さに仕上がります。
＊昆布水は250～300ｍｌが必要となる量ですが、多めに作っておきます。
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、バット、ボウル、計量カップ、
木ベラ、すくいアミ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①だし昆布（10ｇ）をボウルに入れ、水（500ｍｌ）を注いで あらかじめ
昆布水を作っておきます。
牛肉は大きめに切り、バットに広げのせて、塩（小さじ1/2)をふって 3分おきます。
ココがポイント：牛肉の表面から出てきた余分な水分を
キッチンペーパーで吸い取ることにより、臭みをやわらげ、
煮込む際 アクが少なくすみます。
きび糖（小さじ2）と胡椒（少々）を牛肉全体にふりかけ、
下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
ココがポイント：きび糖や中ザラ糖（ザラメ）を馴染ませることにより、
コクある甘さに、そしてやわらかいお肉になります。
②長ねぎ（1本）のうち 白ねぎは斜め2～3ｃｍに切り、青ねぎは2ｃｍ幅に切ります。
生椎茸は軸の半分を切り取り、縦半分に切ります。
豆腐は食べやすい大きさに切ります。
2ｃｍ幅に切った青ねぎと斜め2～3ｃｍに切った白ねぎは分けておきます。
③①の昆布水は計量カップに移し、
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） きび糖（大さじ1と1/2）
醤油（大さじ3）の調味料を準備します。
④ココから調理の開始です。
フライパンを強火に温め、斜めに切った白ねぎを入れて
焼き色がくっきり付くまで素焼します。焼けたら フライパンから取り出します。
弱火にして、下味をつけた牛肉をフライパンに広げのせます。
（重なり合ってもかまいません）
半分以上 色づいてきたら、酒（大さじ2）をまわしかけて 30秒ほど煮詰め、
牛肉を返して 火が通るまで弱火で焼きます。
ココがポイント：火が通るまで弱火で焼きことにより 縮みにくく
やわらかな牛肉になります。
⑤火が通った牛肉の上に 焼いた白ねぎを戻し、
醤油大さじ3のうち大さじ1をまわしかけ、
ひたひたの昆布水を注ぎます。中火にかけて ひと煮えさせます。
＊アクが出るようであれば すくいアミで取り除きます。
⑥弱火にして、みりん（大さじ2）ときび糖（大さじ1と1/2）を加え
1分煮て馴染ませてから 残りの醤油（大さじ2）を加え 煮立ったら、
豆腐、生椎茸を加えます。
⑦蓋をのせて 弱火で3分煮込んで うま味を引き出します。
蓋をはずし、青ねぎを散らします。
隙間をあけた状態で蓋をのせ、豆腐に味が染みるまで強めの弱火で煮込みます。
豆腐に味が染みたら蓋をはずし、 みりん（きび糖）や醤油で味を調えます。
⑧中央をあけ、卵を割り 蓋をして半熟状態になるまで弱火で煮ます。
卵が半熟になったら蓋をはずして、火を止めます。
⑨お皿に盛って、お好みに応じて七味唐辛子などをふって出来上がりです。
牛肉に半熟卵をくぐらせ、まろやかな甘辛に味わう肉豆腐もいいですよ～♪
香りと甘みある 長ネギたっぷりに味わえ、しかも免疫力を高め、
風邪やインフルエンザ対策に効果が期待できる肉豆腐。
ぜひお試しくださいね！
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ご覧くださり ありがとうございます。
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