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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は シンプルな大根の煮物。
おかずのもう一品に！おつまみに最適！
厚さ5ｃｍのだしが染みしみのとろける大根煮です。
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冬は大根の季節。ほくほくした深みある美味しさの大根は飽きがきません。
本日のレシピは 厚さ5ｃｍの大きく切った 大根に、
だし汁のうま味をしっかり染ました とろとろの大根煮です。
苦味やえぐみなく やわらで深みある味わいに仕上げるには、
したごしらえの 下茹でが最も大切な作業。
するかしないとでは、大根の美味しさに影響があり、
厚さ5ｃｍであっても しっかり味が染みて、とろけそうなやわらかさです～♪
本日もコツなどのポイントを交えて作り方のご紹介をしますので、
最後まで ご覧くだされば 嬉しいです♪
【材料（3人分）】 調理時間 40分（下ごしらえや冷ます時間はのぞきます）
大根（1本） だし昆布（10ｇ） だし鰹（15ｇ） 水（1200ｍｌ）
米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）
酒（大さじ3） みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ3）
淡口醤油（大さじ3） 濃口醤油（大さじ2）
【調理器具や道具】
鍋、ボウル、竹串、キッチンシートなど
【作り方】
①あらかじめ だし汁を作っておきます。
鍋に だし昆布（10ｇ）を鍋に入れ 水（1,200ｍｌ）を注いで戻します。
20～30分浸して しっかり昆布が戻ったら 中火にかけます。
沸騰する直前に 昆布を鍋から取り出し、だし鰹（10ｇ）を加え 中火にて3分煮ます。
3分煮たら だし鰹をすくいアミで鍋から取り出して だし汁を作ります。
②大根は葉の部分を切り落とし、5ｃｍ幅の輪切りにします。
ココがポイント：大根の皮の内側は筋が張ってかたいため、
包丁で2～3ｍｍの厚めにむきます。
ココもポイント：片面に8ｍｍ～1ｃｍの十字の切り込みを入れて、
味が染みやすくさせます。
③ココがポイント：煮崩れしないように、面取りをします。
＊包丁よりか、ピーラーの方が面取りしやすいです。
鍋に大根を立てて並べ、米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）を加えます。
④ひたひたの水を注ぎ、竹串が通るほどになるまで中火で茹でます。
ココがポイント：米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）で茹でることにより、
臭みやアク、えぐみを取り除く働きがあり、するとしないとでは、
味に影響をもたらすため最も大切な作業です。
時短にやわらかくするためには、茹でている途中で
大根の面を逆にして、火の通りをよくして、
茹でれば やわらかくなる時間が早まります。
茹であがったら、水を張ったボウルに入れ 冷やし、汚れも落とします。
＊鍋は洗っておきます。
⑤ココから調理の開始です。
汚れを落とした鍋に、下茹でして冷やした 大根を再び
立てて並べます。大根に①のだし汁をたっぷり注ぎます。（1000ｍｌ～1200ｍｌ）
中火にかけてひと煮えさせます。
⑥ひと煮えさせたら 火を弱め、
酒（大さじ3） みりん（大さじ3）を加え1分馴染ませてから
砂糖（大さじ3） 淡口醤油（大さじ3）の順に加えていき、
⑦そして濃口醤油（大さじ2）を加え、弱めの中火で5分煮込みます。
5分煮込んだら 大根を覆うようにキッチンシートを落とし蓋に
してのせて、25～30分弱火で煮込みます。
ココがポイント：④と同じように途中で大根の面を逆にして、火の通りをよくすれば
味をはやく染ませるコツです。
⑧煮込み終えたら 火を止め、落とし蓋はしたまま
鍋に蓋をして 冷めるまで余熱調理します。
⑨冷めたら、このように色づいて しっかり味が染みています。
⑩タッパーに詰めて 冷蔵庫にて作り置きすれば3日ほど 日持ちしますが、
お皿にのせて、おつまみにしていただきました♪
大きく切った大根でありながらも、しっかり染みて絶品！
とろとろでとろけそうな味わいは、本当にたまりません～♪
おかずのもう一品に、おつまみに ぜひお試しくださいね！
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ご覧くださり ありがとうございます。
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