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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 寒い日の夜に 食べたくなるあったかシチュー。
香ばしい鶏手羽先のうま味際立った ごろごろ野菜とキノコのクリームシチューです。
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ルーは使わず 牛乳で調理した本日のクリームシチュー。
鶏手羽先はあらかじめフライパンで香ばしく焼いたので、
煮込む際にアクが少なく 簡単に作れるクリームシチューです。
ゴロゴロの野菜とキノコの食感がとてもよく、
特にじゃがいもは崩れそうで、崩れていない やわらかでホクホク！
鶏肉の中でも一番 うま味とコクある鶏手羽先にして正解！
すごく うま味が際立って華やかな味わいです。
【材料（3人分）】 調理時間 25分
鶏手羽元（8～9本） じゃがいも（350ｇ） にんじん（1本） ペコロス（4玉）
芽キャベツ（8玉） 生椎茸（5枚） マッシュルーム（6本） パセリ（少量）
ニンニク（2かけ） 白ワイン（大さじ2） 牛乳（500ｍｌ） 顆粒コンソメ（小さじ1）
バター（10ｇ） オリーブオイル（大さじ1、小さじ2）
小麦粉（適量） 塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々）
【調理器具や道具】
鍋、フライパン、まな板、包丁、ピーラー、バット、ボウル、
耐熱ボウル、ザル、木ベラ、トング、キッチンペーパー、ラップなど
【作り方】
①常温に戻した鶏手羽先はキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
ココがポイント：やわらかく、味が染みやすく、また火が通りやすくするため
骨に沿って包丁で切り込みを入れます。
鶏手羽先をバットに並べ、塩（小さじ1/2)を全体にふって5分おきます。
浮き出てきた余分な水分をキッチンペーパーで包んで拭き取ります。
軽く塩と胡椒をふりかけ、手揉みして 食材の下ごしらえが終えるまで 馴染ませます
②芽キャベツは表面の葉をむいて捨て、軸の先端を切り落とし、
軸に十字の切り込みを入れます。
ココがポイント：芽キャベツは煮込み過ぎると 変色するため、
軽く塩をまぶし、耐熱ボウルに入れラップを被せて 電子レンジ600Ｗ2加熱させます。
加熱後は水を張ったボウルに入れて 冷まして ザルに受けて水切りしておきます。
ペコロスは皮をむいて 横半分に切り、キノコ類は軸を半分切ります。
生椎茸は半分に、マッシュルームは3等分に切ります。
③にんじんは回しながら乱切りにします。
じゃがいもは縦半分の横1ｃｍ幅に切り、
さらに半分に切って食べやすい大きさにします。
＊じゃがいもは350gのうち1/5の量は
後ですりおろすため切らずにそのままにします。
ニンニク（2かけ）は1かけはみじん切りにして、残りは皮をむいて潰します。
またパセリは刻んでおきます。
④ココから調理の開始です。
下味をつけた鶏手羽先に小麦粉（適量）をまぶします。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて弱火で 温めます。
温まってきたら 弱火のまま 潰したニンニクを香り立つまで炒めて、
フライパンから取り出します。
鶏手羽元の余分な小麦粉をはたいて、皮目を下にして並べます。
強めの弱火で 焼き色がつくまで焼いたら、返して余分な油を
取りながら身を焼いて、火を止めます。
＊7分程度の焼き加減で、後で煮込むため 火が通っていなくても問題ありません。
⑤鍋にバター（10ｇ）とオリーブオイル（小さじ2）を入れ、弱火で溶かします。
じゃがいもとにんじんを加え 軽く塩と胡椒をふって 中火で炒めます。
ココがポイント：じゃがいもは透き通るまで炒めれば、崩れにくく、
また味が染みやすくなり、またにんじんは油で炒めることにより
ビタミンＡ（βカロテン）の吸収率をアップさせる効果があります。
しっかり炒めたら 弱火にして 焼いた鶏手羽先ときのこ類を加え、
白ワイン（大さじ2）をまわしかけて 木ベラで混ぜ合わせます。
⑥③の残しておいた1/5のじゃがいもをすりおろして、
牛乳（500ｍｌ）を少しずつ加えながら 木ベラで混ぜてとろみをつけます。
＊とろみが付かない場合は 小麦粉を少し加えて混ぜて合わせます。
強めの弱火にかけ、ぐつぐつしだしたら、
⑦蓋をして 極弱火で10分加熱させて じゃがいもがやわらかくさせます。
蓋をはずして、顆粒コンソメ（小さじ1）を加えて 味を調えます。
⑧レンジで下茹でした芽キャベツを加え 温まったら 火を止めます。
すりおろしたじゃがいもでとろみをつけたので、シチューのコクが出て
より華やかに味わえる ゴロゴロ野菜ときのこのクリームシチュー。
免疫高める食材を中心に使っているので、今の時期におすすめです！
ぜひお試しくださいね！
コチラもご参考に！
ご覧くださり ありがとうございます。
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