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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は ペペロンチーノアレンジレシピ。
具材のうま味たっぷりに活かして調理した
海老とキノコの絶品ペペロンチーノです。
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海老のうま味を有効に活用した本日のパスタは、
香ばしい海老と清々しい大葉の香り広がる ペペロンチーノです。
海老のうま味のきいたオイルとパスタのゆで汁をしっかり乳化させた、
とろみあるペペロンチーノソース。スパゲティと絡みがよく
唸るほど うま味たっぷりに味わえるパスタです♪
本日もコツなどのポイントを交えて作り方のご紹介をしますね！
最後までご覧くだされば嬉しいです♪
【材料（2人分）】 調理時間 10分
スパゲティ（200ｇ） 有頭海老（6～8尾） ぶなしめじ（1パック）
玉ねぎ（1/4玉） ニンニク（2かけ） 大葉（5～6枚） 鷹の爪（1本）
塩（作り方にて記載） 胡椒（少々） 白ワイン（大さじ1） オリーブオイル（大さじ3）
【料理器具と道具】
深鍋、フライパン、ボウル（小）、ザル、爪楊枝、
木ベラ、お玉、トング、キッチンペーパーなど
【作り方】
①有頭海老は頭部と尻尾を切り落とし、殻をむいて身を取り出します。
＊頭部は捨てずにボウルに入れます。
海老の背に包丁を入れ、爪楊枝で背ワタを引き抜いて、別のボウルに入れます。
ココがポイント：頭部、身の入ったボウル それぞれ塩（少々）と
片栗粉（小さじ2 分量外）をまぶして、水を少し加え 粘りが出てくるまで手揉みして、
汚れを浮き出します。水が透き通るまで洗い ザルにあげて水切りします。
その後 キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
②海老の身は横半分または3等分に切り、
海老の頭部と身に白ワイン（大さじ1）を馴染ませます。
ぶなしめじは石づきを切り落とし、小房にほぐします。
ニンニク（2かけ）と玉ねぎ（1/4玉）は皮をむいて みじん切りにして、
鷹の爪はヘタを取り、横3～4等分に切って 爪楊枝で種を取り出します。
③大葉は丸めて千切りにしてから、細かく刻みます。
④ココから調理の開始です。
たっぷりの水を沸かせた深鍋に、塩（1ℓに対して10ｇの割合）を加え
スパゲティを入れ表示時間の1分前まで茹でて 火を止めます。
そしてスパゲティを茹でながら、同時進行していきます。
フライパンにオリーブオイル（大さじ3）を入れ、弱火で温めます。
温まったら、弱火のまま みじん切りのニンニクと鷹の爪を加え
木ベラで30秒ほど炒めて、鷹の爪を取り出します。（捨てずに取っておきます）
⑤海老の頭部と玉ねぎを加え、ニンニクと絡めて 強めの弱火で炒めます。
海老の頭部に火が通ったら、弱火にして
ココがポイント：スパゲティの煮汁（お玉1杯）を少しずつ
加えながら、木ベラでオイルと煮汁を混ぜ合わせて、乳化させます。
⑥ココがポイント：木ベラで液体が白っぽく、また粘りがついたら
オイルと煮汁が混ざり合って乳化ができたことになります。
スパゲティに絡みがよく美味しいソースになります。
⑦乳化できたら、海老の身とぶなしめじを加え
胡椒（少々）をふり、弱火で身に火が通るまで炒めます。
茹であがった スパゲティを絡めて 火を止めます。
⑧みじん切りの大葉を散らし、鷹の爪を戻して さらに絡めます。
⑨お皿に盛って、出来上がりです。
ひとくち目から うま味が広がり 海老の美味しさ実感できる絶品ペペロンチーノ。
しかも海老の頭はやわらくなっているので、ガブッと！カルシウム満点です。
ぜひお試しくださね！
コチラもご参考に！
ご覧くださり ありがとうございます。
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