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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
風邪やインフルエンザが流行ってきていますが、体調は万全でしょうか？
本日の投稿は たんぱく質に、各種ビタミンやミネラル豊富な野菜炒めレシピ。
豚肉生姜焼き風のシャキシャキ野菜炒めです。
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香ばしい鶏手羽先のうま味際立つ ごろごろ野菜とキノコのクリームシチュー
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野菜炒めはべちゃべちゃになって作るのが
苦手という方も少なくはないかと思います。
決め手は「砂糖」と「弱火」。
砂糖は甘味だけではなく、食材に馴染ませるだけで
水分を吸収させ、うま味を閉じ込める働きがあります。
なので塩で炒めれば、炒めるほど水分を出しますが
砂糖を馴染ませた野菜は弱火で炒めることにより、
極力 水分を抑えられます。
（まったく水分が出ないわけではありません・・・）
そしてよりシャキシャキにするには「お酢」の力でアップします。
本日もコツなどのポイントを交えて作り方のご紹介をしますので、
最後までご覧くだされば 嬉しいです♪
【材料（2人分）】 調理時間 15分
豚肉薄切り（120ｇ） キャベツ（1/4玉の葉5枚） たまねぎ（1/2玉） にんじん（1/2本）
もやし（1パック） ニラ（4～5本） 乾燥きくらげ（2～3かけ）
土生姜（1かけ） ニンニク（1かけ） 塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々）
小麦粉（適量） 砂糖（小さじ1×2） 鶏がらスープの素（小さじ2）
酢（小さじ2） オイスターソース（小さじ1） オリーブオイル（大さじ1、小さじ2）
豚肉のタレ・・・酒（小さじ2） みりん（小さじ2） 砂糖（小さじ1） 醤油（小さじ2）
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、バット、すりおろし器、容器、ボウル（大）（小）、ザル、
木ベラ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①ぬるま湯を張ったボウルに乾燥きくらげを入れて戻し、
もやしはザルに受け サッと水洗いして、しっかり水切りします。
豚肉は常温に戻し 横3等分の食べやすい大きさに切り、 バットにのせます。
塩(小さじ1/3)をふりかけ 3分おきます。
ココがポイント：3分経ったら キッチンペーパーで余分な水分を吸い取ります。
余分な水分を取れば、臭みが和らげられ アクが少なくなります。
軽く塩と胡椒をふりかけ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
②玉ねぎ（1/2玉）は7～8ｍｍ幅の縦切りにして、
にんじんは3ｃｍの棒状に切ります。キャベツは4ｃｍ程度のザク切りにします。
戻したきくらげは食べやすい大きさに切り、ニラは根元を切り落とし、3ｃｍ幅に切ります。
③ボウルと砂糖（小さじ1×2）を準備します。
小さめのボウルに玉ねぎとにんじんを入れ、
大きめのボウルにはキャベツともやしを入れます。
ココがポイント：それぞれ小さじ1の砂糖をふって軽く手揉みして馴染ませます。
砂糖が馴染むことにより水分を吸収させ、うま味を閉じ込める働きがあります。
土生姜はおろし器ですりおろし、ニンニクはみじん切りにします。
④酒（小さじ2） みりん（小さじ2） 砂糖（小さじ1） 醤油（小さじ2） ③のおろし生姜を
準備し、それらを容器に入れて混ぜ合わせて 豚肉のたれを作ります。
＊生姜焼きのたれと同じです。
⑤下味をつけた豚肉に小麦粉（適量）をまぶします。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて 弱火にかけます。
余分な小麦粉をはたいて 豚肉をフライパンに広げのせます。
ココがポイント：強めの弱火で炒めることにより、豚肉がかたくなりにくくします。
裏が色づきだしたら、返してキッチンペーパーで余分な油を拭き取りながら炒めます。
豚肉に火が通ったら ④のたれをまわしかけます。
⑥弱火のまま フライパンを揺さぶりながら煮詰め、
煮汁が少なくなったら フライパンから取り出します。
＊豚肉を取りだしたフライパンの汚れを落とします。
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）とみじん切りのニンニクを入れ、
木ベラで混ぜ合わせ 弱火にかけます。
香り立ったら 砂糖を馴染ませた玉ねぎとにんじんを加え弱火で1分炒め、
キャベツを加え、軽く胡椒をふり さらに1分弱火で炒めます。
⑦ニラときくらげを加え 油が馴染む程度に軽く炒めます。
もやしを加え 鶏がらスープの素（小さじ2）を全体にふりかけ
弱火のまま1分ほど炒め、酢（小さじ2）をまわしかけます。
ココがポイント：酢で加熱させて シャキシャキとした食感をアップさせます。
⑧強めの弱火にして、サッと炒め
たれで煮詰めた豚肉を入れ、
オイスターソース（小さじ1）を加え混ぜて 味を調えます。
⑨強めの弱火のまま 30秒ほど炒めて 火を止めます。
⑩お皿に盛って出来上がりです。
生姜焼きの豚肉の美味しさが引き立られ、うま味たっぷりの
シャキシャキの野菜炒めは絶品！
風邪やインフルエンザの対策にも ぜひお試しくださいね！
風邪やインフルエンザが流行しています。
どうか ご自愛くださいね！
ご覧くださり ありがとうございます。
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食生活や献立に役立つ料理のコツや情報、
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引き続き 今月もお付き合いくだされば 嬉しいです。
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