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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は ほっかほかの中華レシピ。
大阪名物 551蓬莱の豚饅のあんのような芳醇な味わい！
クセになって箸が止まらないほど 味わい深いシュウマイです。
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本日 お昼の投稿はコチラ
アメトピでご紹介いただいたレシピです。
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コチラもおすすめ！
本日の中華レシピは ちょうど2年前に作り、
家族から大好評だったシュウマイです。 その時の記事はコチラ
それも大阪で長年愛され続けている551蓬莱の豚饅にちかい味だったからです。
今回はシュウマイらしく グリーンピースをトッピングさせて
セイロで蒸した ほっかほかのシュウマイです。
ごはんのおかずはもちろんのこと、お酒のおつまみや弁当に重宝できるシュウマイ。
蒸す前のシューマイを冷凍保存して作り置き！
食べたい時に、食べたい分 味わえて とても便利です♪
【材料（3人分・18～20個分）】 調理時間：30分
豚肉あらびきミンチ（250ｇ） たまねぎ（1玉） 冷凍グリーンピース（20粒以上）
白ワイン（大さじ1） オリーブオイル（小さじ2） 塩（小さじ1/3、小さじ1/2、少々)
砂糖（大さじ1） 鶏がらスープの素（小さじ1） 醤油（小さじ2） 小麦粉（少量）
オイスターソース（小さじ2） ごま油（小さじ2） 胡椒（少々） あらびき黒胡椒（少々）
片栗粉（大さじ3） シュウマイの皮（20枚） 煉りからし
シュウマイのたれ・・・酢（大さじ1）に対して醤油（小さじ1）で作ります。
＊グリーンピースやシュウマイの皮は多めに準備しておく方が無難です。
【調理器具や道具】
セイロと浅鍋または蒸し器、フライパン、まな板、包丁、バット、
割り箸、耐熱ボウル、ボウル（大、中）、ザル、オーブンシート、キッチンペーパーなど
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味の素 中華だし 丸鶏がらスープ 瓶 55g
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味の素 Cook Do オイスターソース 200g
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【作り方】
①豚肉あらびきミンチをバットに入れ、塩（小さじ1/3）をふりかけ
割り箸でほぐしながら絡め 3分おきます。
ココがポイント：3分経ったら キッチンペーパーで余分な水分を拭き取れば、
豚肉特有の臭みが和らげられます。
豚肉あらびきミンチに白ワイン（大さじ1）をふりかけ常温で20分馴染ませます。
②豚肉に白ワインを馴染ませている間に 食材の下ごしらえをします。
玉ねぎは皮をむいて、みじん切りにして、耐熱ボウルに入れ
オリーブオイル（小さじ2）を加え 木ベラで馴染ませます。
電子レンジ500Ｗ 5分加熱させます。玉ねぎが熱いまま フライパンに入れ
弱火で玉ねぎが透き通るまで炒め、ボウルに移して 冷蔵庫で冷やしておきます。
③冷凍グリーンピースはザルに受け、ぬるま湯を張ったボウルに浸します。
解凍できたら水切りして、キッチンペーパーで水気を拭き取り ボウルに入れます。
ココがポイント：グリーンピースに軽く塩を馴染ませ 小麦粉をまぶしておけば
蒸しても鮮やかな緑色が維持できます。
①の白ワインを馴染ませた豚肉あらびきミンチに塩（小さじ1/2) を少しずつ加えながら
肉が白っぽく 粘りが出るまで 手でしっかり捏ねます。
④ココから調理の開始です。
豚肉ミンチに粘りが出たら 大きめのボウルに入れ、
冷蔵庫で冷やしおいた 炒めた玉ねぎ、砂糖（大さじ1）
鶏がらスープの素（小さじ1） 醤油（小さじ2） オイスターソース（小さじ2）
ごま油（小さじ2）を加え 、軽く胡椒とあらびき黒胡椒をふりかけます。
手で均等になるように混ぜて捏ねます。
ココがポイント：片栗粉（大さじ3）を少しずつ加えながら混ぜて、かためやすい
かたさに調整します。かためやすいかたさになったら、
シュウマイのタネをバットに移し平らにして、18～20等分に分けておきます。
⑤親指と人差し指の先をつけＯＫをするように、シュウマイの皮をのせます。
タネを中央にくるように置き、スプーンで軽く下に押して、
皮にギャザーをつけるか、または包んで成型して バットにおいて
④のグリーンピースをのせていきます。
⑥セイロを使ってシュウマイを蒸して仕上げます。
セイロは水を濡らし、オーブンシートを敷いてシュウマイを並べます。
浅鍋にセイロの半分浸る程度の水を入れ、強火で沸騰させます。
シュウマイを並べたセイロをおいて、蒸気が出てきたら
セイロに蓋をして10分強火で蒸します。
⑦10分経過したら、蓋をあければ あつあつのシュウマイの出来上がりです。
⑧小皿に酢（大さじ1）と醤油（小さじ1）を入れて混ぜ合わせて
シュウマイのたれを作り、煉りからしを溶かしていただきます。
肉汁がじゅわっと～♪めちゃ旨！！
551蓬莱の豚饅のようなシュウマイ。
ほんとに箸が止まらないほど、食べ過ぎに注意の中華レシピ。
ぜひ一度 お試しくださいね！
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コチラもおすすめの中華レシピ。
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