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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿はがっつり味わいたい トンテキレシピ。
まろやか柿ソースで味わう やわらかポークステーキです。
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アメトピでご紹介いただいたレシピです。
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本日の豚肉レシピは すりおろした柿と玉ねぎで漬け込んでから
焼いた やわらかポークステーキ。
柿と玉ねぎの酵素で豚肉のたんぱく質を分解する働きにより、
やわらかで、うま味たっぷりに！ ひと味もふた味も違う美味しいトンテキです。
すりおろしの柿と玉ねぎに、少量の醤油と塩で煮詰めた まろやかな柿ソース。
フルーティな甘味とうま味は、後をひく激うまトンテキです。
日を追うことに寒くなり、冬バテなどの疲労回復に期待できる免疫アップレシピです。
【材料（2人分）】 調理時間 15分
豚肉ロース（トンテキ用 2枚） 種なし完熟柿（1個） 玉ねぎ（1/2玉）
ニンニク（1かけ） 白ワイン（大さじ1） 醤油（小さじ1）
塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々） あらびき黒胡椒（少々） 小麦粉（適量）
バター（10ｇ） オリーブオイル（小さじ2）
付け合わせ・・・クリーミーマッシュポテト、にんじんグラッセ、千切りキャベツ、
プチトマト、レモン
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、フォークバット、ボウル（小）または容器、
すりおろし器、泡立て器（小）、フォーク、スプーン、木ベラ（ヘラ）、
菜箸、アルミホイル、キッチンペーパーなど
【作り方】
①常温に戻し 水気を拭き取った豚肉ロースの外側に包丁で切り込みを入れ、
肉はフォークで軽く突いて バットにのせます。
ココがポイント：豚肉ロースに切り込みを入れることにより、
焼いても縮かむことなく、またフォークでやわらかく味が染みやすくさせます。
塩（小さじ1/2）を両面にふって5分おきます。
その間 玉ねぎ（1/2玉）と柿（1個）は皮をむいて、
おろし器をボウルに受けて それぞれすりおろします。
白ワイン（大さじ1）を加え 混ぜ合わせて漬け込みタレを作ります。
②塩を5分馴染ませた豚肉ロースをキッチンペーパーで包み
余分な水分を吸い取ります。
ココがポイント：余分な水分を取ることにより、臭みをやわらげます。
豚肉ロースにすりおろした柿と玉ねぎを流します。
ココがポイント：豚肉ロースの表裏にしっかり浸かるようにして、
30分以上そのままおきます。
柿と玉ねぎの酵素により 肉のたんぱく質を分解し、肉をやわらかくさせます。
③豚肉ロースにすりおろし柿と玉ねぎを漬け込んでいる間に
付け合わせを作ります。
④豚肉ロースにすりおろし柿と玉ねぎを30分以上漬けたら
スプーンで取り除きます。
＊すりおろし柿と玉ねぎは、後でソースにしますので 捨てずにおいておきます。
別のバットに豚肉ロースをのせ、両面に 軽く塩と胡椒をふり、
小麦粉を全体にふりかけて旨みを閉じ込めます。
⑤ココから調理の開始です。
ニンニクは皮をむいて潰し、フライパンに入れ
バター（10ｇ）とオリーブオイル（小さじ2）を加えて 弱火で香り立つまで炒めます。
香ばしくい炒めたら、ニンニクを取り出します。
弱めの中火にして 余分な小麦粉をはたいて 豚肉ロースを並べます。
カリッと焼き色がついたら 返して キッチンペーパーで余分な油を取り除きながら
同様にカリカリになるまで焼きます。
⑥焼けたら、火を止めてアルミホイルで覆います。
ココがポイント：余熱で5分ほどアルミホイルで包めば、
肉汁を逃さず よりやわらかに仕上げられます。
5分余熱調理したら、お皿に盛っておきます。
⑦フライパンに④のすりおろし柿と玉ねぎを入れ、弱火にかけます。
ヘラで混ぜながら湯気があがってきたら、醤油（小さじ1）と醤油（少々）を
加え 2分煮詰めます。煮詰まったら あらびき黒胡椒（少々）を加え
火を止めて柿ソースを作ります。
⑧ポークステーキに柿ソースをかけて出来上がりです。
酵素の働きで 豚肉はほんとにやわらか～♪
まろやかでフルーティな味わいは、ごはんが進むおすすめのトンテキです！
ぜひお試しくださいね！
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コチラの免疫アップのまとめ記事も ご参考くだされば幸いです♪
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【洋食レシピ6選】きのこを使った免疫力アップのおうちカフェメニュー
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