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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 甘辛の旨みたっぷりのおから煮レシピ。
ポテトサラダのような感覚で味わえる 小海老とブロッコリーのおから旨煮です。
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おからは卯の花とも呼ばれ、豆腐製造過程において、
大豆から豆乳を搾った後に残った「搾りかす」です。
低カロリーで、良質のタンパク質や脂質を豊富に含まれる食材です。
食物繊維をはじめとする栄養価に優れ、カラダによい効果が期待できる「おから」。
煮ものを作るにあたってのポイントは、
①海老や干し椎茸などの旨み豊富な食材を使って、旨みたっぷりの合わせだしにします。
②みりんや砂糖などで甘く炊けば、甘じょっぱく美味しいです。（好みもありますが・・・）
③おからを加え、木ベラを用いて 焦げつかないように弱火で
おからに味をしっかり染ませながら、煮詰めます。
たっぷり作って、冷蔵庫で保存すれば3～4日ほど日持ちするので、
おかずの一品になり、便利ですよ～♪
【材料（5人分）】 調理時間 25分
卯の花（おから・300ｇ） じゃこ海老（120ｇ） ブロッコリー（1株） 油揚げ（1枚）
板こんにゃく（100ｇ） にんじん（1/3本） 干し椎茸（3枚）
だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（500ｍｌ） 塩（作り方にて記載） オリーブオイル（小さじ2）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3） 淡口醤油（大さじ3）
【調理器具や道具】
鍋またはフライパン、小鍋、まな板、包丁、ボウル、容器、ザル、
計量カップ、菜箸、木ベラ、キッチンペーパー、すくいアミ、お茶パックなど
【作り方】
①小鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ、水（500ｍｌ）を注いで、食材の下ごしらえが
終えるまで馴染ませておきます。
干し椎茸は汚れを拭き取り、ボウルや容器に入れ 水を注いで戻します。
板こんにゃくは包丁をねかせて横に入れ、3枚に切って、細切りにします。
まな板にのせ 塩（小さじ1/2）をふりかけ、手揉みします。
ポイント：たとえアク抜きされた板こんにゃくであっても 水から入れて
沸騰させて3分茹でれば 味が染みやすく より美味しくなります。
茹であがったらザルにあげ粗熱を取ります。
②油揚げは沸騰させた小鍋にて弱火で3分茹でて油抜きします。
茹であがったらザルに受け、粗熱が取れたらギュッと絞り 水気を取ます。
そして細目の短冊切りにします。戻した干し椎茸は手で水分を絞り、
軸を切り取って薄切りにします。
＊戻し汁は使いません。椎茸を煮込むので十分旨みが煮汁に出るからです。
ブロッコリーは小房に切り分け、軸の先に包丁で十字の切り込みを入れておきます。
③じゃこえびは水洗いして、身の部分の殻と脚はむかずに、
ココがポイント：頭と尻尾の殻をむいて、お茶パックに詰めて だしにします。
殻つきのじゃこ海老は、ボウルに入れ塩（小さじ2）をふって手揉みしてから、
軽く水で洗いし 汚れと臭みを取ります。
それぞれの食材はキッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
④卯の花（おから・300ｇ）、だし鰹（10ｇ）に、
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3） 淡口醤油（大さじ3）を準備します。
⑤①のだし昆布を入れた小鍋を中火にかけます。
沸騰する直前に昆布を取り出し、だし鰹（10ｇ）を加えて 3分煮ます。
3分煮たら すくい網で鰹を小鍋から取り出し、
ブロッコリーと海老の殻を詰めたお茶パックを加え、
強めの弱火で2分煮て 火を止めます。
ココがポイント：ブロッコリーと海老の殻も加えて煮れば、
旨みの相乗効果でメリハリある旨みだし汁になります。
＊ブロッコリーを取り出し、お茶パックは捨て、
作った 合わせだし汁は計量カップに移しておきます。
⑥鍋またはフライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れて中火で温めます。
海老とブロッコリー以外の食材、こんにゃく 油揚げ にんじん 椎茸を入れて、
しんなりするまで炒めます。しんなりしたら ⑤の合わせだし汁をひたひたに注ぎます。
＊残った 合わせだし汁は味の調整として使う場合があるので、
捨てずに取っておきます。
海老を加え強めの弱火で ひと煮えさせたら 火を弱め、アクが出るようであれば、
すくいアミでアクを取り除きます。
⑦酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加え弱火で1分馴染ませてから
砂糖（大さじ3）と淡口醤油（大さじ3）を加え、強めの弱火でひと煮えさせます。
⑧卯の花（おから・300ｇ）を加え、木ベラでよくかき混ぜながら
弱火で煮詰め 味を整えていきます。
おからに味がしっかり染みたら 火を弱め、ブロッコリーを混ぜ合わせて火を止めます。
⑨お皿や小鉢に こんもり盛って出来上がりです。
旨み豊富な食材ばかりで作ったおからの煮物。
ポテトサラダのような、しっとり感に甘じょっぱい味わいは、
お子様にも気に入ってもらえるかと思う、食物繊維豊富なヘルシーレシピ。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのあれば、なにかと便利な作り置きレシピも ご参考くだされば幸いです♪
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