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KOICHIオフィシャルブログ
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本日のレシピはダイエットとして知られる食物繊維豊富な「おからの煮物」
昆布と鰹のだしをベースに海老 椎茸など食材の旨みを効かし、
ほどよい甘さに煮詰めた「小海老と菜の花のおから煮」です。
大豆を豆腐までに製造する過程におき、豆乳を搾った際に発生する搾りかすが「おから」。
タンパク質 脂質 カルシウム 食物繊維などが豊富なおからは、低カロリーでありながらも
腹もちのいいのが特長。100ｇ当りの食物繊維は11.5ｇ
これは ごぼうの約2倍に相当する量で大腸がん予防に期待できます。
おからや大豆食品に含まれるたんぱく質成分の一種のレシチン、サポニン、
大豆イソフラボンは生活習慣病をはじめ乳がんの予防をはじめ
血中コレステロール上昇抑制作用などのリスクを低下させる効果を
もたらせる頼もしい食品です。
【材料（4人分）】
おから（250ｇ） 小海老（200ｇ） 菜の花（2/3束） にんじん（1/3本） こんにゃく（1/2丁）
油揚げ（1/2枚）干し椎茸（4枚） だし昆布（10ｇ） だし鰹（5ｇ） 水（500ｍｌ）
調味料・・・酒（大さじ2） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ3） 淡口醤油（大さじ3）
だしパック（2袋）・・・小海老の頭を詰めて だしとして利用します。
＊小海老には兵庫産のじゃこえびを使っています。
詳しい作り方
01
戻り水は捨てずに容器に移し、椎茸は縦4等分に切ります。
02
じゃこえびは水洗いし、頭を取りだしパックに詰めたものとこんにゃくは短冊に切り、塩揉みをして軽く茹でます。
油揚げは湯通しして3～4ｃｍの短冊切りに、
にんじんは皮をむき3ｃｍの千切りにします。
菜の花かたい軸を切り落とし、食べやすい大きさに切り、
ボウルに入れ水でよく洗い 沸騰させた鍋に入れ、軽く塩ゆでします。
03
30分浸けて馴染ませてから、強めの中火にかけ煮ます。
沸騰する直前に、昆布を取り出し だし鰹（5ｇ）を加え、3分煮てアミですくい出します。
04
中火で沸騰させて火を止めます。粗熱が取れたら
計量カップやボウルなどに移しておきます。
昆布の旨み成分グルタミン酸 鰹の旨み成分イノシン酸
深みある旨みが生みだされます。
05
③の旨みだしをひたひたに注ぎ強火で煮ます。
沸騰したら、火を弱めじゃこ海老と酒（大さじ2）みりん（大さじ1）を加え、
06
07
おからを加え、よくかき混ぜ弱火で煮詰め 味を調えます。08
09
小鉢に盛り 塩ゆでした菜の花を挟み,上にも菜の花をのせて出来上がりです。10
ほどよい甘さにしっとりなめらかな舌触り。
菜の花のほのかな苦味が甘さを引き立て、華やかな深みある味わいです♪
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