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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 冷めても美味しい夏の煮物。
鶏肉と海老・椎茸に昆布と鰹の合わせだしで、
旨みの相乗効果もたらせ、コクうまの
とろみがついて激うまのとろとろ冬瓜煮物です。
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【夏のデザート6選】涼を呼ぶフルーティドリンク＆ぷるぷるスイーツ
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冬瓜は西瓜や胡瓜と同じ仲間 ウリ類で
頭に「う」のつく食材なので 元気が出る料理が作れるわけです。
冬瓜の煮物が美味しく作るポイントは、何を隠そう だし次第です。
冬瓜には全くと言って味がないため、しっかり旨みを染ませて調理することが
大切なことです。そのため だし汁には昆布と鰹に
旨みある具材に、鶏肉 海老 椎茸でしっかり旨みつけしてから、
調味料で煮込んだら、数種類の旨み成分の相乗効果ですごく美味しい
冬瓜の煮物ができますよ。
冷せば これまた格別！猛暑の日に疲れを癒してくれる煮物です。
【材料（3人分）】 調理時間 25分（下ごしらえは除く）
冬瓜（1/8個・600ｇ） 鶏挽肉（120ｇ） 海老（5～6尾） 干し椎茸（4枚）
枝豆（さやつき100ｇ） だし昆布（5ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（600ｍｌ）
酒（大さじ1+大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）
塩（作り方にて記載） 胡椒（少々）
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶きます）
【調理道具や器具】
鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、ボウル、ザル、容器、
割り箸、木ベラ、キッチンペーパー、お茶パックなど
＊フライパンでも簡単につくれます。
【作り方】
①だし昆布（5ｇ）はボウルに入れ 水（600ｍｌ）を注いで浸し、
干し椎茸は容器に入れ ひたひたの水を注ぎます。
鶏挽肉は軽く塩と胡椒をふりかけ、割り箸でほぐしながら混ぜ合わせます。
それらは下ごしらえが終えるまで、馴染ませておきます。
別のボウルに枝豆を入れ、塩（小さじ2）をまぶし 手もみします。
ポイント：塩もみすることにより、産毛や汚れを取リ除けます。
水で洗い流し、沸騰させた小鍋に枝豆を入れ、吹きこぼれしないように
火加減を調整しながら 5分茹でます。茹であがったらザルにあげ粗熱を取ります。
②冬瓜はピーラーで皮を剥き、スプーンで種とワタ取り除きます。
縦3～4等分に切り 横に2～3ｃｍ幅の食べやすい大きさに切って
軽く塩をふって馴染ませます。
たっぷりの水を入れた小鍋にて 竹串が中心当りまで通るまで中火で茹でます。
ポイント：下茹ですることにより、苦味や臭みがやわらげられ
味が染みやすくなります。
茹であがったら ザルにあげ 水切りして粗熱を取っておきます。
③海老は殻をむいて、尻尾を切り落とします。
背に包丁を入れ、ワタを抜き抜いて、ボウルに入れて塩をまぶして、
水で汚れを落とします。ザルで水切りして キッチンペーパーで水気を拭き取って
横3～4等分に切ります。
ココがポイント：むいた殻は捨てずに、お茶パックに詰めて
旨みだしとして利用します。
④①の昆布と昆布水は鍋に入れ、強火にかけます。
沸騰する直前に昆布を鍋から取り出し、煮立ったら
中火にして だし鰹を3分茹でて 合わせだし汁を作ります。
⑤①の塩茹でした枝豆をさやから実を取り出し、戻した椎茸は
手で水分を絞り 軸を切り取り、3等分に包丁をねかせて削ぎます。
＊戻し汁は使いません。椎茸を煮込むので十分旨みが煮汁に出ます。
④の合わせ汁は計量カップに500ｍｌ注いでおきます。
そして煮込む際の調味料
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）を準備します。
⑥ココから調理の開始となります。
鍋にオリーブオイル（小さじ2）を入れ 中火で温めます。
下味をつけた鶏挽肉を入れ、木ベラで切るようにして弱めの中火で炒めます。
肉汁が出てきたら 酒（大さじ1）をふりかけ ポロポロ寸前になるまで煮詰めます。
煮詰まったら 極弱火にして 冬瓜と椎茸を加え 合わせだし汁をひたひたに注ぎます。
⑦強めの中火にかけ、ひと煮えさせたら
火を弱め 海老の殻が入ったお茶パックを加えて3分煮込んで、
鍋から取り出します。アクが出るようであれば弱火にして
すくい網で取り除きます。酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加え1分煮て馴染ませます。
砂糖（大さじ2）と醤油（大さじ3）を加えて 強めの弱火で煮込みます。
⑧煮汁が半分ちかくなったら、味を調え（分量外）
海老を弱火で2～3分煮ます。
⑨極弱火にして 水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶きます）を
まわしかけ、木ベラで手早く混ぜます。とろみがついたら火を止め、
塩茹でした枝豆を混ぜ合わせます。
⑩冷めたら 小鉢に盛って出来上がりです。
とろとろになった冬瓜は、ほんとにとろけそうな舌触り♪
だし汁にとろみがついて、旨みたっぷりに味わえる夏ならではの煮物です。
ぜひお試しくださいね！
暑い日が続いていますので、
くれぐれも水分・塩分補給を忘れずに ご自愛ください。
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