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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は牛肉レシピ。
じめじめした梅雨時におすすめ！
ちょうどいい甘辛の牛肉に、トマトの酸味が合わさって絶妙の
ひんやり美味しいトマトの肉豆腐です。
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本日のトマトの冷やし肉豆腐には牛肉切り落としを使ったレシピです。
甘辛く煮込んだ牛肉は、冷せば甘さ抑えられちょうどいい甘辛さ。
チョコレートを冷やして食べれば、思ったよりも
甘く感じなかった経験があるかと思います。
甘さは体温ほどの温度がもっとも甘く感じられ、
また塩味は温めればやわらかく感じ、冷せばやや強く感じられます。
酸味は冷やしても温めても変化のない味とされているからです。
甘辛に煮込んだ牛肉は、冷やして甘さ抑え、塩味がやや強めの
ほのかな酸味。暑い季節におすすめの冷やして食べるトマトの肉豆腐です。
【材料（2人分）】 調理時間 25分（冷やす時間は除く）
牛肉切り落とし（180ｇ） 絹豆腐（1丁） ミディアムトマト（3個） 新玉ねぎ（1/2玉）
ごぼう（1本） エリンギ（3本） スナップえんどう（4～6さや）
だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ） 塩（小さじ1/3＋少々) 胡椒（少々） 酒（大さじ2）
みりん（大さじ2） 中ザラ糖（大さじ2） 醤油（大さじ3） オリーブオイル（小さじ2）
【調理器具や道具】
フライパンまたは鍋、小鍋、まな板、包丁、バット、計量カップ、深皿、
ボウル、ザル、キッチンペーパー、すくい網、木ベラ、菜箸など
【作り方】
①計量カップまたはボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、水（500ｍｌ）を注ぎます。
ポイント：絹豆腐はやわかいため、2枚重ねのキッチンペーパーで包んで、
深皿にのせておきます。
＊木綿豆腐の場合は、電子レンジにて500Ｗ5分加熱させて 水切りします。
牛肉はバットに広げのせ、塩（小さじ1/3)をふりかけ3分おいて、
キッチンペパーで余分な水分を拭き取り、酒（大さじ2）をふりかけておきます。
それらは食材の下ごしらえが終えるまで、そのままにしておきます。
②ごぼうはまな板において 包丁の背で皮をこそぎ、
ポイント：酢水を張ったボウルに笹がきして2～3分浸けてアクを取ります。
ポイント：包丁を使わずにピーラーですると簡単にできます。
その間、たまねぎはくし形に切り、トマトは縦4等分に切ります。
＊大きなトマトの場合は、縦8等分のくし形に切ったり、縦4等分の横半分に切れば
食べやすい大きさになります。
③ごぼうを浸した酢水は捨て 水からやわらかくなるまで茹でます。
茹であがったら ザルにあげ しっかり湯切りして 粗熱を取ります。
エリンギは軸の先端を切り落とし、小さいものは縦4等分に、
大きいものは縦8等分に切って 食べやすい大きさにします。
スナップえんどうは沸騰させた小鍋にて3分塩茹でします。
ポイント：茹であがったら 冷水を張ったボウルに入れ粗熱を取れば
鮮やかなグリーンになります。
その後、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
④2枚重ねのキッチンペーパーで包んで深皿にのせた絹豆腐は、
皿を左右に傾け 水分を流します。
水切りした絹豆腐は、煮込んでも崩れないように 小さめの3ｃｍ程度に切ります。
みりん（大さじ2） 中ザラ糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）を準備します。
ポイント：砂糖はザラメ（中ザラ糖）を使ってコクある甘さに仕上げます。
⑤ここから調理です
フライパンまたは鍋にオリーブオイル（小さじ2）を入れ、玉ねぎに油がまわる程度に
弱火で炒めます。ごぼうを加え 軽く塩と胡椒を加え1分炒めます。
玉ねぎがしんなりしてきたら 上から牛肉を広げのせます。
牛肉にみりん（大さじ2）をふりかけ、中ザラ糖を散らし 醤油をまわしかけます。
⑥強めの弱火で色づきはじめるまで煮詰めます。
ポイント：強火にすると、肉がかたくなるため
肉が色づくまでは 弱火～中火にします。
肉が色づいてきたら、牛肉を中央に寄せて まわりに絹豆腐をのせます。
昆布水をひたひたに注いで、中火にひと煮えさせます。
⑦ひと煮えさせたら、火を弱め すくい網でアクを取り除きます。
トマトとエリンギを加え、中火でひと煮えさせ、味を調えます（分量外）
少し隙間をあけた状態にしてフタをのせ、弱火で味が染みるまで煮込みます。
⑧味が染みたら、フタをはずします。
⑨お皿に盛り、半分に裂いたスナップえんどうをのせ（1人分）
ラップで覆い 冷たくなるまで冷蔵庫で冷やします。
冷せば、豆腐に牛肉の旨みがより染みて美味しく、
トマトのほのかな酸味がアクセントに、ちょうどいい味わいの牛肉。
じめじめ蒸し暑い日にも ごはんが進む ひんやり美味しいトマトの肉豆腐です。
ぜひお試しくださいね！
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蒸し暑い日におすすめ！
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