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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
寒さあるものの、春野菜が出始めてきた今日この頃。
本日の投稿は うすいえんどうと新たまねぎなど春野菜を使ったレシピ。
とろみあって、つゆだくの豆腐と海老のえんどう卵とじです。
はじめましての方へ、
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本日のレシピは、春野菜を使っての卵とじ。
かつおのだし汁をベースに海老と椎茸の旨みのきいたつゆだくの美味しい
えんどう豆の卵とじ。ごはんにのっけて味わうのも最高です！
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豆腐と海老のえんどう卵とじのポイント
①木綿豆腐は食べやすい大きさに切って、沸騰させた鍋にて塩茹ですることにより、
余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になります。
②水溶き片栗粉でとろみをつけてから、溶き卵をまわしかければ
だし汁とよく馴染んだ 卵とじができます。
【材料（2人分）】
豆腐（300ｇ） むき海老（5尾） うすいえんどう（さやつき150ｇ）
新たまねぎ（1/2玉）
生椎茸（2枚） 卵（3個） 塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（小さじ2）
だし鰹（5ｇ） 水（400ｍｌ） ＊必要となるだし汁は300ｍｌです。
酒（大さじ1） みりん（大さじ2） 砂糖（小さじ2） 醤油（大さじ2）
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を小さじ2の水で溶きます）
【作り方】
①うすいえんどうはさやから豆を取り出し、沸騰させた鍋にて強めの中火にて
やわらかくなるまで 塩茹でします。 火を止め そのままの状態にして
冷まします。冷めたらザルにあげ水切りしておきます。
詳細はコチラで
鮮やかで、シワのない えんどう豆の茹で方
水（400ｍｌ）を沸騰させた鍋に だし鰹（5ｇ）を入れ 3分中火で煮て
だし汁を作ります。だし汁は計量カップまたはボウルに移し、
300ｍｌほどをこの料理に使ます。余っただし汁は捨てずに味が濃くなった時に調整します。
②むき海老は背に包丁を入れワタを抜き取り、半分に切って 軽く水で洗います。
ザルにあげ水切りして、キチンペーパーで水気を拭き取り
軽く塩と胡椒をふっておきます。
新たまねぎは根元とヘタを切り落とし、縦に薄く切ります。
③生椎茸は軸（石づき）を取って 縦に薄く切り、
木綿豆腐は食べやすい大きさに切ります。
ボウルに卵（3個）を割り、軽く塩と胡椒をふりかけ、
箸で4～5回切るようにして混ぜます。
④熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、中火でたまねぎを軽く炒めてから
海老を加え炒め、色づきはじめたら だし汁（300ｍｌ）を注いで ひと煮えさせます。
火を弱め、フライパンから海老を取り出します。
上記をしながら、隣のレンジで水を沸騰させ 食べやすい大きさに切った豆腐を
入れて2～3分塩茹でしておきます。
⑤海老を取り出したフライパンは、火を弱め
酒（大さじ1） みりん（大さじ2） 砂糖（小さじ2） 醤油（大さじ2）を加え
弱めの中火で煮立てます。 豆腐はアミですくいフライパンに加えます。
⑥生椎茸も加え 弱火で4～5分煮て豆腐に味を染ませます。
極弱火にして 水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を小さじ2の水で溶きます）をまわしかけ
手早く 木ベラで混ぜてとろみをつかせます。
⑦強めの弱火にして フライパンに海老を戻し、塩茹でした えんどうを加え、
溶き卵をまわしかけます。
⑧外側がかたまりはじめたら、菜箸で4～5回かき混ぜて 火を止めます。
⑨小鉢に盛って出来上がりです。
鰹のだしがきいた卵とじに、海老と椎茸に旨みが染みた豆腐はとても味わいがよく、
えんどう豆と新たまねぎの甘味が際立った美味しさです。
ぜひお試しくださいね！
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コチラの春レシピもご参考くだされば 幸いです。
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