豚の生姜焼きを柔らかく作る方法♡（サイクル献立３月火曜日）”

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栄養士そっち～のブログをご覧いただきありがとうございます

３月水曜日の献立→めんどくさい日でも作れるレンジでシュウマイ
３月木曜日の献立→油通しで柔らかい「青椒肉絲」定食
３月金曜日の献立→レンジでチャーハンが作れる！定食～

 

昨日、豚の生姜焼き定食を昨晩作りました（サイクル３月火曜日）

 

 

 

 

 

 

豚の生姜焼きは、固くなってしまって食べにくいので、柔らかく仕上げたい

そのためには「こま肉」を使ったほうがイイ

というお話を先週させて頂いたのですが→豚のピリ辛生姜焼き定食

今日は、炒める前に小麦粉をまぶすということに焦点を置いて

ブログを書きたいと思います

 

 

まず、お肉はコマ肉のほうが、お弁当にも入れやすく、

食べやすいので、子供もよく食べます。

お値段もコマ肉のほうがお安いですし。

（硬いものを食べるのはアゴに良いといわれているので、柔らかいものばかりはよくありませんが）

 

①肉に塩コショウをふります。
下味の塩は肉の重さの０，５～１パーセント（２００ｇの肉なら１～２ｇで、小さじ１の塩は５ｇ）なのですが

最後に醤油などで味付けをするため、０，５％の塩をふります

 

そうそう、塩を振ってから時間を置きません
肉の表面に塩をふる意味は、味付け以外に、おいしく焼き上げるためなのですが、

塩をふることで、焼いたときに肉の表面のたんぱく質が早く凝固します。

中の肉のうま味を逃げにくくしています。

でも、塩をふってしばらく放置すると、肉汁がたくさん流出してしまい、肉のうま味成分まで失ってしまうんです。

「焼く直前にふる」が正解です

 

 

②次に小麦粉をつけます。

これは、表面に 小麦粉をつけて加熱すると

デンプンの粘化膜ができて肉のうまみと水分の蒸発を防ぎ、ジューシーに仕上がります

（木曜サイクルチンジャオロースーの作り方と同じ原理です）

 

 

 

③小麦粉をまぶしたら、油をしいて、熱したフライパンで、焼きます。

加熱する時間はできるだけ短く！がおいしさの秘訣です

 

④６～８割火が通ったら、●の調味料をいれて、

 

⑤蓋をして３～５分蒸し焼きにします。

蓋をすることで、さらに熱が通りやすくなり、加熱時間が短くなります。

 

 

⑥蓋を開けて、水けを程よく飛ばしたら完成です

 

 

さて、付け合わせのキャベツですが、

ブロッコリーのスプラウトを混ぜています

手がかからない上に、栄養価もUP

特にブロッコリースプラウトはほかのスプラウト（ Sprout：新芽の意味）に含まれている

カロテン・ビタミンC・ビタミンEなどが豊富なだけではなく、
スルフォラファンの含有量がスプラウトの中で一番多いんです

さまざまな植物成分を調査した結果、ブロッコリーに含まれるスルフォラファンにがん予防効果 があると

発見されています。スルフォラファンの抗酸化作用はビタミンCとEと違い、長時間作用し続け、接種後３日間も持続しつづけるんです！週に２回接取すれば、強い抗酸化力を持続できますね

参考文献： Zhang, Y.; Talalay, P.; Cho, C.; Posner, G. H. Proc. Nat. Acad. Sci. USA 1992, 89, 2399–2403.

 

 

 

来週の火曜日のサイクルでは、

「家族がキャベツの千切りが好きではない」というコメントをいただきまして、

結構そういう方いらっしゃると思うんです。もし保育園でキャベツの千切りを出したら

園児は食べるだろうか？と考えると、たぶんすごく残す。。。もしくは保育士の先生が食べさせるのに必死で

疲れてしまうと思うんですね。

なので、この味気ない、そしてちょっぴり癖のあるキャベツの千切りを

劇的においしくする方法をご紹介したいと思います。

 

 

 

本日の詳しい材料レシピはこちら

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