突然ですが、UMAMIが二店舗目としてたこ焼き屋を開きました！！
 

今の店と同じ通りで

名前は「たこゆう」と言います!

宜しくお願いします

今の店のある通りは

同じ商店街にDAISOがあって

昔からある大きな日本食材店があって

そこにザ·コーヒーもできて

ちょっとしたリトルジャパンになっています

なのでここに、比較的始めやすそうなたこやき屋を開いたらどうかなぁ

ってずっと考えていたんです

そしたら丁度いい感じの小さいスペースが空いていたんです

鉄板は大使館の方が一時帰国された時に

無理言って持ってきて頂いて
本当に感謝しています！！

味については、パピンの特技である味の再現力の才能が発揮され

日本のたこやきミックス粉の袋に書いてある

原材料や糖質やたんぱく質や水分量などのパーセンテージから

小麦粉の中の糖質量やたんぱく質量など全て計算して

ブラジルの材料なら小麦粉は何グラム、出汁や砂糖や塩や卵が何グラム、
と全て計算上で導きだして、ほぼ完璧に味を真似ました

今のところ、タコ、エビ、チーズと選べるようにして

うちの従業員が頑張って焼いています

実は正式オープンは5月2日の月曜日なんですが、

4月27日からプレオープンでこっそり始めていました

今プレオープン四日間が無事に終わったところです

告知はあまりせずいきなりプレオープンを始めたんですが

なぜかというと、4月から家賃が発生していたため、

家賃分だけでも稼がないと！！と思ったからです＾＾；

プレオープン初日は2時間だけの営業だったので

損益分岐点には達しなかったけど、思った以上に反応が良く

二日目には早速、損益分岐点を上回り

三日目は二日目の1.5倍売り、損益分岐点の1.73倍

四日目は土曜日だったこともあり、二日目の2倍売り、

いきなり最初の目標金額を突破しました

家賃分は稼げたのでほっとしています！

これは、目標額などを低めに設定できたこともあります

二店舗目ということでリスクを避けたかったので

今回お店を始める時に努力したり考えた作戦は以下です

・家賃交渉で家賃を下げるだけ下げた

・従業員を一人しか置かないことで人件費カット

（レジ係など置かず、メニュー画面のあるカード機で自分で支払いしてもらう

基本的に現金を受け付けないことで従業員の仕事を減らし、

システム化し、レジ締めなどほぼ不要に）

・減価償却費を下げたかったから工事費を抑えるだけ抑えて

機材、エアコンや冷蔵庫や冷凍庫など中古でかき集めた

・市販の物に頼らない（生地もソースもパピンがほぼ完ぺきに味を再現した）

これでかなりのコストカットに

市販のソースだと安くてもキロ50レアルくらいで

自分達で1から作るとキロ7レアルくらいでできます

・試したい人用に最初だけ3個入りを安く売る

そしてやっぱり自信があるのは味です！

・生地自体に味をしっかり持たせ、ソースが無くても美味しいようにしました

・またソースは、元々UMAMIで作っていたお好みソースを

たこ焼き用にトマトを減らしたり醤油を加えたりして改良し

ほぼ市販の物と味の違いがない、なんなら市販の物より美味しいものができました

（うちのお好みソースは、ブラジルのタマリンドやカジューやマンゴーなどの果実と
スパイス、トマトを沢山使って日々手作りしています）

・またUMAMIで天かすを作っているのでそれを入れて食感に違いも出しました

4日間続けてみて、色々分かったことがあります

・3個入りというのは、本当にやって良かった！と思いました

やっぱりブラジル人も、保守的な部分はあるので

初めての得体のしれない食べ物を試すのは勇気がいります

3個入りを少しディスカウント価格にして

最初はばらまく様に売る作戦が良かったのかもしれません

この3個で気に入ったら、すぐに6個や8個入りを頼んでくれる人もいました

8個入りは全て同じ値段なので、タコ4個エビ4個とミックスも欲しいというご要望もあり、

運用で臨機応変に対応しています

・ブラジル人の中にはタコが嫌いな人もいるというから

タコ・エビ・チーズを選べるようにしたんですが

基本多くの人がタコを選んで、エビも結構出るけど

チーズは殆ど出ませんでした←これはすごく意外でした！！

・マヨネーズつけますか？と聞くと

殆どの人がいらないと答えます（9割以上です）

いると答えた人はわずかな日本人と日系人だけでした

・やっぱりうちのリピーターさんが多かったです

元々うちの店の通りはDAISOさんや昔からある日本食材店があり

日本食や日本に興味ある人が集まってくる通りでもあります

この通りで4年以上UMAMIをやってきて

ある程度、味で信頼を得てファンを獲得できていたことが大きかったです

場所ってやっぱり重要なんだなと思わされました

・この場所は近くに有名な私立高校や息子が通ってる学校もあるので

これから学生達を引っ張ってこれたら、もっと売上が伸びる気がしています

息子が連れてきてくれたバレーボールの仲間と先生

・大使館さんからの配達依頼

これも今後要望が上がりそうです

既に何人かの館員さんからお願いされています
随時、出来る限り対応していきたいと思います

こんな感じで、色々見えてきた部分、
改良できそうな部分など見えてきて

今後どう対応していくかも都度考えながら行きたいと思います

将来的にはかき氷やシェイクなどの冷たい物も出せるよう、

より日本のお祭り屋台に近い感じにできるようにしていきたいです！

今後とも宜しくお願いします！

気づけばもう4月に入ってしまいました

今年ももう四分の一が終わってしまい、

今さら昨年のことを書くのもどうかと思うのですが・・・

せっかくなので記録として残しておこうと思って！

まず、昨年から始めた新商品！！

鶏ポタつけ麺

こちらは、天下一品風の京都鶏そばをやった後、

余ったポタージュ風のスープを活かせないか、と考えて作った商品です

そして、自家製麺が余った時によく作るメニューがこちら

麻辣混ぜそば

自家製のマー油と、ラー油を使ってます

麻：四川山椒（Pimenta da Shichuan）のしびれる辛さ
辣：複数種類のミックスした唐辛子による辛さ

麻と、辣が、好きな人にはたまりません！

UMAMI特製の麻辣肉みそで仕上げた麻辣茄子と

茹で麺を合わせて、混ぜそばにしました。

また、コエントロ（パクチー）と、もやしのナムル、

そしてアクセントに麻辣ピーナッツを添えています

この麻辣ピーナッツだけでもおつまみとして最高なんです

これ、お店の年末最終日に配ったりしてました

インスタのリール動画も作りました

麻辣まぜそば

もう一つ、麺が余った時に考えたメニューはこちら

ダンダン麺（正宗担々麵）　です

担々麵のルーツである、汁なしの混ぜそばをUMAMI風にアレンジしました

担々は、中国で売り子が天秤棒で麺を担いで売っていることからつけられたのがルーツだそうで、

天秤で担ぐため、汁がこぼれないように汁なしの混ぜ麺にしたものだそうです

オリジナルはしびれ（麻）と辛さ（辣）が効いたシンプルな混ぜそばですが、

UMAMIでは、鶏のスパイス揚げをトッピングし、

あと、ゴマとピーナッツの特製ダレが辛いだけでなく、深いコクをプラスし、

辛さ調整も可能にしました

こちらは、インスタのリール動画です

ダンダン麺

あと、こちらは約三年ぶりにもう一度復活させました

沖縄そば！！

一日ずつスープを作るたびに大量の鰹節を使います

勿論、出し殻は鰹のふりかけにします

ラフテーやソーキも、味がしっかりしみています
こちらもリール動画で紹介しました！

沖縄そば

最近、パスコアが近いので、ベジラーメンも出すようにしていて、

よく出すのが、こちら

ベジトマラーメン　です

キットも販売しています

ご自宅で麺を茹でていただき、トマトもオーブンに入れて頂きます

こんな感じで、麺類の新製品をちょこちょこ出していました

新しい試みとしては、

居酒屋デリバリーサービス！！

元々、ご依頼があれば、人数やご予算に合わせて、

居酒屋を貸し切りで行うということもありました。

コロナ渦だったため、お店にはなかなか行けないけど、

ご自宅で何人かで集まられるという時に、

ご予算に合わせてお届けすることにしました

このような形でお届けしました
 

牛タンや、パパイヤのサラダ、たたきキュウリ、もやしナムル
花梅パスタやいわしの干物
 

唐揚げ、炊き込みご飯のおにぎりなど

いも餅や、餃子、手羽先の唐揚げ




UMAMI特性、揚げナス入りのヴィナグレッチ、
野菜スティックには、自家製のコチュジャンや
自家製甜面醤のソースを添えて
 

ネギチジミや、唐揚げや、のり塩ポテト
自家製ベビースターラーメン（自家製麺を揚げてカリカリにし、
豚骨ラーメンのスープを煮つめてソースにしました）

麻辣ピーナッツなど

焼うどんや、チーズパスタ

ひじきご飯のおにぎり

辛い肉無し麻婆豆腐

みょうがの漬物など、珍しかったのでおまけに入れてみました

色んなおかずを作れて楽しかったです

そして、先週は、初めての体験をいたしました

なんと、イベント用に110個のお弁当注文を受けたのです

土曜日のお昼までにホテルに届けてほしいということでした

うちは11時オープンなので、その時間までには終わらせたいということで、

前の日は深夜二時まで、当日も朝7時からひたすら作り、

揚げ物、焼き物を繰り返し、ひたすら詰めるという作業でした

お弁当箱が、うちで使っているお弁当箱より大きいものを注文してしまい、

急遽おかずを増やすことになりました

大根の漬物、酢の物、さつまいものレモン煮、卵焼き、ブロッコリーの胡麻和え、

チラピアの味噌漬け焼き、唐揚げ、角煮コロッケ、ご飯

という内容です

角煮コロッケは、うちの日替わりメニューに台湾丼（角煮）があるので、

そこで余ったものを使って、事前に200個くらい作っておきました

唐揚げも前の日に300個くらい仕込んでもらって、

当日はこれらをひたすら揚げ続けました

唐揚げ220個、コロッケ110個を揚げ続けたので、

フライヤーの温度が下がらないように、調整するのが大変でした

でも、なんとか11時までに終わり、二往復して届けたので、

従業員も疲れたけど自信がついたようでした

従業員も3人、お店も小さいけど、やればできるんだ！という感じでした

その日は普通に夜まで営業したので、ヘトヘトにはなったけど、

達成感もあったので、心地良い疲れでした

UMAMIももう5年目

徐々に成長していき、皆さんに愛されるお店になれるよう

ますます頑張っていきます

今後とも宜しくお願いします

またまたお久しぶりです＾＾；

3月7日でブラジルのUber Eats（レストランのデリバリーサービス）が

終わっちゃいましたね～

実は、あぁいったアプリの配達で働くモトボーイというのは、

別にUberやifoodの社員でもなんでもないので、個人事業主みたいな扱いになります。

ブラジルではUberやifoodの配達中のバイク事故がホントに多くて、

さらに今までは、ケガをしても、最悪死亡しても、何の保証もなかったんですね。

それが今回、改正されたらしく、事故が起きた場合、

アプリ会社側が人身事故の保険に入るなり、

保証しなくてはいけない、という風になったようで、

UberEatsはそこまで余裕はなかったのか、

保証できません～ということで、今回デリバリーのサービスを終了させるということみたいです。

～～～～～～～～
 

さて今日は、4年経営した日本食店の、

ここが大変だったよっていう事を書きたいと思います。

ブラジルの飲食店はですね・・・

衛生面などの決まりが

とーーーーーっても厳しくてうるさいんです

細かい法律や決まりがいっぱいあるので、

いつ抜き打ちでANVISAが来ても大丈夫なように、

栄養士を雇って、なるべく対応しています

まず当たり前だけどキッチンでは

網をかぶって髪の毛一本出してはダメ、マスク、手袋使用が

法律で決められています。まぁこれは普通のことですね

調理器具は木のものも法律で禁止されています

柄の部分が木のお玉やしゃもじ、まな板や包丁全てダメです

紙のものをキッチンに置いてはいけません

（キッチンペーパー以外）

例えば調理器具が入ってた箱とか

調味料などまとめ買いした時の箱や

アルミホイルやサランラップの箱も紙のまま置いてはダメです

油の20本入った段ボールなどは

必ず段ボールから出して保管します

調味料が紙に入っていた場合、別容器に入れ替えて、

メーカー名、開封日、保管方法、賞味期限、を書いたシールを貼ります

キッチンには冷蔵庫や冷凍庫以外、

その辺に食材や調味料をそのまま置いてはダメです

同じくプラスチックのタッパーやテイクアウト用の容器類なども

キッチンにそのまま置いてはダメです

（換気してても空気中の油やホコリをかぶるから）

全てストック部屋から持ってくることを指定されています

調理器具（おたま、フライ返し、ハサミなど）は、蓋の付いた容器に保管します

あとテーブル拭いたり食器乾かすために布を使うのも禁止されています

水分を含んだ布がバクテリア発生するからです

使い捨ての物を毎度取り替えて使います

床掃除用の布だけは使用OKです

おしぼりなんてバクテリアの宝庫なので、もってのほかです

おにぎりや寿司を素手で握るのも絶対ダメです

巻き寿司は、巻きすがダメなので、巻きすをサランラップにくるんでから使います

作った物は日付と賞味期限を必ず記入

開封した調味料や具材なども全部日付と期限記入

継ぎ足しの秘伝のタレとかもダメなんです

まな板は、野菜専用（緑）、牛・豚肉専用（赤）、鶏肉専用（黄）、魚専用（青）、と全て

色を決めて、分けなければいけません

また冷蔵庫の温度は毎回測って記録しなくてはいけません

他にもまだまだいっぱいあるんだけど

とにかくうるさいんです大変

こうやって見ると、日本の飲食店は

だいぶゆるいなーって感じちゃいます

仕方ないけど文化の違いですね

日本だと寿司屋は手で握ってるし

何ならまな板やしゃもじは木だったりするし

包丁やテーブル布で拭いたり、

おしぼり出したりしてるけど

ブラジルでもし同じことしたら

まずは警告されて、抜き打ち検査でまだやってたら営業停止処分になります

ブラジルは綺麗好きで割と神経質な所が多い国です。

キッチンの床なども汚れたらすぐに綺麗にしなきゃいけません

掃除専門の人を雇う場合が多いです

知らなかった時は、日本の方がよっぽど清潔で衛生面ちゃんとしてる印象がありましたが

でも実際に飲食店経営してると、その印象がガラッと変わりました

この決まり事を守りながら、法律に違反しないように営業していくことが

本当に大変なんです

サンパウロの寿司屋でも、素手で握ってるのを見たことがあります

なんなら、まな板は木で、包丁やまな板を日本の板前さんみたいに布で拭いてたりも見たことがありました

日本人の感覚では違和感ないのですが、

ブラジルでは何言われるかわからないんですよね💦

ということで、以上、ブラジルで飲食を経営してて大変なこと、でした。

今週は、初めて手作り麺で焼うどんしました！！

鰹と昆布の出汁粉を作っておいて、それをふりかけたので、

風味がとても美味しかったと好評でした！！

遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いいたします！！

すっかりブログの方を怠けてしまって

今更なお話になってしまいますが、
先月、世界遺産アカデミーの方からインタビューをして頂きまして、

ブラジリアの住民として、住み心地やお気に入りの場所などをお答えしました！
宜しければ、こちらのブログをご覧ください！！
↓　↓
世界遺産検定のHP

今年も、1月はお店を休みにして、10日間ほどサンパウロに遊びに行ってきました。

また殆ど日本食を食べ歩くという、半分仕事のような感じでしたが、

色んなお店を食べて、色んな発見ができ、とても良い経験になりました。

アチバイアの栗農園にもお邪魔したり、サントスへ一日観光にも行ってきたりしました。

アチバイアの栗農園は、今がまさに収穫時期、といった感じでした！！

とても大きな栗で綺麗でした。まだ収穫仕立ての時期で、

食べ頃になるには、収穫後に1カ月くらい冷蔵で寝かせた方が美味しいそうです。

ちょっと歩いているだけでもいっぱい落ちていて、楽しかったです！！

唯一日本食以外で、フェイジョアーダを食べに行きました。

約70年も続く老舗のフェイジョアーダのお店です。

Star Cityというお店で、長年ブラジル在住の先輩に連れていって頂きました。

前菜のように出てくるこのTorresmo（豚の揚げたもの）は、

カリッカリでとても軽くておいしく、

Caldo de feijaoもくどくなく、とてもサラっと飲めて美味しかったです。

メインのフェイジョアーダと、付け合わせには、

コウヴィ（ケール）や豚の焼いたものもありました。

この他にパンやマンジョッカもついてきました。

こんな風に各々盛り付けて、何度もおかわりをして、

お腹いっぱいになるまで頂きます。

お酒を飲める人はカイピリーニャと一緒に・・・

私はお酒が飲めないので、ソフトドリンクで

塩気がちょうど良く、沢山食べても飽きない、美味しいフェイジョアーダに出会えました。

さすが70年も続く老舗です！！

サンパウロでは、多くの日本食に行ったのですが、

インスタのサンパウロ、というハイライトにまとめていますので、

宜しければそちらをご参考下さい。

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では、今年もよろしくお願いいたします！！

お久しぶりです！！

またもや日が経ってしまいました＾＾；

相変わらず、元気にやっております。

この度、素敵な出会いがまたありまして、

日本の音大を卒業された後、ブラジルの音楽に魅せられ、

ブラジルの音楽大学院もご卒業され、

現在は音楽家でありサックス奏者であり、
また執筆活動のお仕事もされている、

ブラジル在住の島田愛加さんに、

私のことやお店のことをインタビューしていただきました

島田さんは、

ニューズウィーク日本版サイトのWorld Voiceの中で、

「南米街角クラブ」

というコラムを担当されています。

↓　↓

https://www.newsweekjapan.jp/worldvoice/shimada/2021/10/10.php

とても素敵な記事にしてくれましたので、
もし良かったら覗いてみて下さい＾＾

愛加さんは、たまたま日本大使館の用事でブラジリアに来られていたんですが、

そこで、またうちにたまたま寄って下さって、

同じくブラジルが大好きという理由で移住したことや、

サンパウロでお世話になった方々がかなり一致していたため、

急に親近感を感じてしまいました＾＾

彼女は単身で移住されたので、私なんかよりもっともっと大変だったと思います。

それなのに、立派に音大を卒業されて、ご自分の道を切り開かれていて、

素晴らしいなぁと思いました！！

さて、ここの所のお店での新製品は、

土曜日に結構新しいのを出すことが多かったです。

キムチと食べるラー油を混ぜて食べるぶっかけうどんのような冷たいうどんの、

「キムラ君」

あと、バンバンジー涼麺とかもやりました

ラーメンでは、初のトマトラーメンなんてのも出したりして。

トマトは元々うま味のすごく多い野菜なので、とても美味しいラーメンになりました！！

オーガニックのトマトにパン粉をつけてオーブンでこんがり焼いたものを

トッピングしました

このオーガニックトマトの焼いたのがすごくいいうま味を出してくれました！！

また天下一品風、京都鶏そばをやった週に、

残った鶏そばのスープを使って、

鶏ぽたつけ麺を作ってみました！！

こちらは特に日本人の方々にすごく好評でした！！

そして、連休が続きましたので、初の魚定食！

チラピアの味噌漬けにしました。

また今年も、今月はカレーフェアでしたので、

毎週違うカレーを出しておりました。

まず、前回もご紹介した、インドのゴア地方（ポルトガル領だった）のカレー

ビンダルーカレー

次の週は、ダブルドライカレー

ドライカレーって人によって解釈が違うというか。

ひき肉のドライなカレーをドライカレーって言ったり、

ご飯自体がカレーピラフみたいになっているのをドライカレーと言ったり。

なので、どっちも合わせちゃおう！！という発想です。

ひき肉の方は、ハイチのカレーみたいなドライカレーを目指しました。

そして今週は、欧風ビーフカレー！！

二キロの玉ねぎを二時間炒め続けてあめ色にし、

数種類のスパイスを配合して、焙煎しました

隠し味に、高カカオの板チョコを入れてみたりもしました。

始めは甘めに感じるのですが、後からジワジワ辛さが押し寄せてくる、

中辛のビーフカレーです。

このビーフカレーも、日本人の方々に、

すごく美味しかったからレギュラーにしてください！！と頼まれました＾＾

☆おまけ☆

みたらし団子とか遊びで作ってました

こんな感じで、元気にやっています＾＾

ちょっと放置気味でしたが、またたまに、ブログも更新しますね＾＾

お久しぶりの投稿です！

なんだかブログを書く”暇”はあるんだけど、

暇があると他のことしたくなっちゃって、ずーと放置してました＾＾；

気が付けばもう7月が終わっていたので、ここまでの経過を記しておきます！！

ワクチンも先日ファイザー受けてきましたよ＾＾

比較的空いていたので、待たずに受けられました。

二回目は三か月後だそうです。

さてお店の方なんですが、

7月は31日あったので営業日が多かったのもありますが、

2018年1月にお店を始めてから、なんとこの7月、

月の売り上げが、今までで過去最高の売り上げを達成しました。

本来7月は、一年の中でワースト２くらいの売上げになるんです。

学校が冬休みに入っちゃって、ブラジリアからは人がいなくなるからです。

でも今年はコロナで旅行に行く人も少なかったのか、

特に人の流れに変化は見られませんでした。

お店を始めた時は従業員も今の倍いたんですよね・・・

今は半分の社員ですが、役割分担がハッキリしているので、

効率良く、無駄なく動けていると思います。

去年の3月にコロナで突然、お店が開けられなくなり、

お店のシャッターを半分閉めた状態で、

デリバリーとテイクアウトのみでしばらくやっていましたが、

元々デリバリーとテイクアウトを中心にして始めたお店だったので、

そこまでオペレーションが変わるということも、

お客様のご利用状況が変わるということもありませんでした。

そして、これまでも頑張ってもなかなか到達できなかった

ある目標にしていた数字を、今月初めて超えることができました。

うちのような小さなお店で、従業員も少ないと、

この数字は難しいかなと思っていた数字でした。

日頃、一生懸命頑張ってくれている従業員と、

UMAMIを愛してくれるお客様に大感謝です。

母の日にはこんなお手紙代行サービスもしました

折り鶴と手書きのお手紙を添えて、お弁当を配達いたしました。

とても喜んでいただけて良かったです。

今、日替わりメニューも約16〜18種類に増え、二週間以上はこれでサイクルしています。

こうしてみると、なんだかんだ増えたなぁ・・・

有難いことに、お昼を毎日頼んでくださるお客様も何人かいらっしゃるんですが、

毎日飽きないように、メニューには載っていない違うメニューが常にあるようにしています。

そして、日替わりではちょっと尖ったものを出したいという気持ちでいます。

ラーメンも一か月で過去最高の310杯、

ほぼ毎回売り切れで販売できました。

ラーメンは現在、水木金の夜のみ、

毎週味を変えて販売しています。

※ご自宅で作れるキットの販売は夜以外でも売れるようにしました

麺は、ラーメンごとに太さを変えたり、配合を少し変えたりしています。

もし麺が余ったとしても、残った麺で日替わりのかた焼きそば用にしたり、

土曜日のスペシャルのメニューで麺を使った特別メニューを、

土曜日の朝に考えて、その日のうちに商品化したりしました。

ラーメンは、毎週味を変えているので、毎週来て下さるお客様にも

飽きないように工夫しています。

これまでに、28種類ものラーメンを作ってきました。

一回しかやっていないものもあるし、豚骨醤油やみそ、タンタン麺のように、

定番でサイクルしているものもあります。

こちらは、年に数回しかやらない、ベジラクサです

ライムとココナッツミルク、パクチーが入った、

マイルドな辛さで、ですがちゃんと深みのあるラーメンです。

ベジタリアン以外の方も、結構頼まれるので、

ご希望で、キノコを鶏に変えて、チキンラクサにしたりもしています。

今回はおまけで、デザートの豆花（トウファ）をプレゼントしました

なぜかというと、豆腐屋さんから、豆乳を5リットル無料でもらってしまったからです＾；

クコの実とレモンのシロップの方と、

きなこと黒蜜の二種類作りました

ベジのお客様は普段あまりラーメンが食べられないので、

ベジの時は毎回大好評です。90杯完売でした！！

スパイシーカレーラーメン

名古屋風台湾ラーメンと、鶏塩ラーメン、

この週は、どちらも透き通った鶏出汁を使うので

二種類のラーメンから選ぶことができます。

鶏塩ラーメンは、

自家製の花梅や、紫蘇の塩漬けがトッピングになります

塩漬けの紫蘇

こちらは酢漬けにした紫蘇です

うちの花梅

チャーシューは、炊飯器で鶏チャーシューを作りました

★土曜日に麺が余った場合のスペシャルメニュー

★麻辣混ぜそば

麻：四川山椒（Pimenta da Shichuan）のしびれる辛さ
辣：複数種類のミックスした唐辛子による辛さ

UMAMI特製の麻辣（マーラー）肉みそで仕上げた

麻辣茄子（ナス）と茹で麺を合わせて、混ぜそばにしました。

コエントロ、ピーナッツ、ゴマなどお好みのトッピングと一緒によくかき混ぜて、

最後、鶏スープを入れていただくなど、様々な味を楽しんでもらいます

これも痺れる四川山椒と黒胡椒のスパイス感が日本人に人気でした！！

★横浜サンマー麺風のもやしと野菜あんかけラーメン

キツネとたぬきのだまし合いうどん

クリーミーカレーうどん

オレンジチキンと焼きそば(自家製麺）のチャイナミックス

オレンジチキンはアメリカのチャイナメニューを参考にしました！

日本にも中国にもあまりないですが、アメリカナイズされたこのメニュー、

カリっとしてて酸味と甘みがあって、ブラジル人にはとっても好評でした！！

そしてあんかけ塩やきそば

あんをかける前の塩やきそば

こちらにジューっとアツアツのあんをかけていきます。

このように工夫して、その週に作った麺を使い切る、無駄にしない、

という方法で土曜日に売っていました！

あと、新商品で、チキンカツ定食を出しました！！

こちらは、中にバジルとチーズがたっぷり入って、

トローッとチーズがとろけるチキンカツに、梅ソースをトッピングしています

梅ソースと合うんです。

お持ち帰りはこんな感じです

こんな感じで、次々と新商品も開発してますよ！！

あと、まだ商品化していないけど、試作しているものもいっぱいあります。

★インドのヴィンダルーカレー

西インドのGoaの郷土料理で、ビネガーとスパイスでマリネした豚肉をグリル、煮込んだカレーです。

元ポルトガル領のゴアで、豚肉とワインビネガーが特徴的です。

ヴィネガーの酸味と、玉ねぎの甘味、スパイスのコンビネーションが美味しいカレーです

あと、タイ風フライドチキン

殆ど、パピンが作りたくて作っているものばっかりです。

お客様の好みは考えていません(笑)

常にとがったメニューを置くことで、

ただの日本食屋じゃないなっていう面白さを目指してます。

番外編

★ソムタム

青パパイヤが手に入った時は、エビなしだけど、ソムタム

ライムとパクチー、ピーナッツやナンプラー、

ニンニク、唐辛子、砂糖などで味を調えます

オーガニックの大きな青パパイヤが手に入ったんですよね

ちょっと切れ目を入れるとミルクがいっぱい出てきます

これに触れると手がかぶれるので、少し放置して出し切ります

中の白い種を全部とります　

このように使う分ずつに切って、空気に触れないようにラップします

この状態で三週間は冷蔵庫で使えましたよ！

沢山いただいたので、残りはパパイヤの漬物にしました

このパパイヤの漬物で、奄美地方のお茶漬け、鶏飯(けいはん)を作ってみました

御出汁とトッピングを用意します

トッピングを全てご飯の上にのっけて

 お出汁をかけてお茶漬けにして食べます

★花梅

毎年6月は花梅の収穫です

こちらもすぐに塩漬けを作りました

私は熱いお湯でざーっと一回ゆでます

そのあと、塩と砂糖少しを入れて、瓶詰めします

お昼によく、まかないで花梅パスタ作ってます

数か月寝かした方が美味しいです

★いわしのみりん干し

将来的に、冷凍で売ることも考えています

日本人に試してもらいましたが、好評でした！！

★アジの干物

アジでか！！

しばらく海塩同様の塩水に漬けておきます

いわしと比べるとマジでデカ！！

とっても美味しかったです。

★サバの干物

このサバもすごくふっくらしてて、甘くておいしかったです

★鮭の幽庵焼き

サーモンが手に入ったので、幽庵焼き用にしました

幽庵焼き、ふっくらしてて美味しかったです！！

今後、

干物やみりん干し、幽庵焼きなど、冷凍できるので、

冷凍で販売してみようと思ってます。

おまけ

鬼滅の刃人気に合わせて、クッキー作りました☆

かき氷機がたまたま売ってたので、買っちゃいました！

自家製レモンシロップや、買ってきたイチゴシロップなどで、

従業員とおやつを楽しんだりもしています＾＾

こんな感じで、頑張っています＾＾

2021年もあと半分！！まだまだ新しいものを作っていきますよ＾＾

サンパウロ旅行記、これで一応最後です。

その１ではリベルダージ周辺のお店、

その２ではラーメン食べ比べ、

その３では藍染本店を紹介しています＾

居酒屋より道も、噂には聞いていましたが、すごく美味しくて素敵なお店でした。

こちらの入り口もとってもシックでオシャレな雰囲気！！

カウンターに通して頂きました。

こちらでは焼き鳥一本から注文できるということで、

とにかく串や小さなおかずをいっぱい頼みました。

ハツや皮、砂肝やネギ間など・・・

手羽先の唐揚げはうちが居酒屋営業していた時に作っていたものと似ていました！

餃子やキンピラ、ナスの煮びたし、牛タンもありました！

あと下のチーズの味噌漬けと、ニンニクの味噌焼きも美味しかったです！

おしんこ、キムチや冷ややっこ、

ジャガバターみたいのや、焼きおにぎり、

おうどんはとろろ付きでした。

お茶漬けは、こちらの要望で焼きおにぎりで出してもらいました。

こちらのお店は、日本の居酒屋に近く、
細かい部分もアンテナも張っていて素晴らしいなと感じました！！

古くない感じ、このまま東京にあってもおかしくない感じ、

うちが目指してるお店とすごく似てる部分を勝手に感じて、嬉しくなりました。

今度サンパウロに来たら、また絶対より道には来たいと思っています。

どこもコロナで大変ですが、頑張ってほしいですね＾＾

さて、ついでにオスカルフレイレ通りへ

最近ブラジリアにもできた、the coffee.ザ・コーヒー

スタバより安くて、もっと味もシンプルな感じ。

スタンドで店員は一人しかいない作りです。

こちら、去年クリチバへ行った時にも見つけました。

今はサンパウロやブラジリア、他の地域にも拡大していってます。

私は普通のラテと抹茶ラテがお勧め。

キャラメルなんとかはあんまりでした＾＾；

ブラジルのビーサンメーカーで有名な

Havaianasですが、

大元は草履にヒントを得て作られたものなんです。

ビーサンの表面のぶつぶつした小さな丸は、米粒を表しているんだそうです。

今回サンパウロに行ったら、その原点である草履風のデザインの物が出ていて、

ここでこのデザインのものを一つ購入しました。

ＦＡＲＭでは旅行中の若干冷える時用、

クシャクシャにバックに入れてもシワにならない便利なジャージ

この鮮やかなブルーが大好きです。Adidasコラボも毎回チェックしてます。

そして、サンパウロでは、一人別行動で、

私だけ、日本人のやっている美容院『DOMI』さんにも行ってきました。

以前Chisaさんが紹介されていたので、ここにリンク貼っておきます！

【コラム】日本人におすすめのサンパウロの人気美容室「domi」ブラジルでヘアカットというと、なかなか自分に合う美容室を見つけるのは難しいのが現実。直毛のアジア人の髪とウェー…megabrasil.jp

二年ぶり？？に髪をバッサリ30センチ以上は切って・・・

とはいっても元がお尻に近づくほど長かったので、今も肩より下です。

実は、ブラジルに移住してから約8年間、ブラジルでは一度も美容院行ってなくて、

間で一時帰国した時に、地元の静岡の美容院で切ってたくらいでした。

こちらの美容院では、私みたいな超直毛は難しいと聞いていたので、

イメージをうまくポルトガル語で伝えられる自信もなかったし・・・

それで伸ばし放題伸ばしてたんですね。

でも、DOMIさんは日本人の旦那様と日系人の奥様で、ずっと気になってたんです。

私は奥様に切って頂きましたが、日本語が完全に通じる安心感・・・

これは駐在の奥様御用達になるわけですね・・・

すごくかわいらしい奥様で、それもなんか嬉しかったです。

希望通りの髪型に切って頂けて大満足で、心が潤いました！！

またサンパウロに行ったら、お願いしたいなと思いました！！

以上で、サンパウロ旅行記を終わります☆☆

ラーメンに続けて、こっちも書いちゃいます！！

じゃないとまたブログ放置期間に突入しそうで＾＾；

さて、本命はこっち！！

いつも、サンパウロでしか食べられない、勘寿司さんとか、

必ず行くんですけど、今回は日数も限られていたから我慢して・・・

藍染本店とより道、こちらはずっと気になっていたお店でした。

昼に藍染めに行き、夜により道に行きました。

まずは藍染本店へ

まず店構えが凄すぎて圧倒されました。

高級そうな感じ・・・

入り口近くに雑貨も置いてありました。

ちょっとしたお惣菜も！！

こちらの駐在員さんやお金持ちの日系人なんかが買いに来るのかな・・・？？

お酒もいっぱい置いてあって素敵・・・

器って見てるだけで何でこんなに楽しいんでしょう。

風呂敷とかってやっぱり人気あるんですか？

かっこいいですもんね。

とりあえず藍染めのマスク購入してみました。

いざ店内へ！！

二階へ通されました。まだお昼12時ピッタリくらいで空いていました。

お座席もあるんですね～～！！

店内の雰囲気が良すぎて羨ましい！！

まずお茶を頼みましたら、こんな素敵な冷たい緑茶が。

うーん美味しい！！

そして、メニューは一番高いメニューを一つと、

息子はうどん。私は定食を頼みました。

息子が頼んだおうどん。

こちらが一番リーズナブルだったかな。

とにかく雰囲気もいいし、器もいいし、盛り付けも綺麗だし、

ブラジリアの日本食に比べても高くは感じませんでした。

むしろ安くない・・・？？って思いました。

さすがサンパウロ！！！！

私が頼んだ、焼き魚定食。

これ、この量すごくないですか？？

目でも楽しめ、内容も豪華ですよね。

いいなー器がこんなに素敵で色々あって・・・

それから、一番高いメニューは、コース料理のように色々出てきました。

最初一品目に出てきたカルパッチョみたいのは撮り忘れましたが、

二品目

三品目

四品目

5品目

六品目　和牛だそうです

そしてデザートまで！！

コースのデザートはこちらのきんかんのアイスです。

めっちゃ凝ってる・・・

うちみたいな庶民的な食堂では、到底真似できない感じです。。。

いい勉強になりました！！