お久しぶりの投稿です！

なんだかブログを書く”暇”はあるんだけど、

暇があると他のことしたくなっちゃって、ずーと放置してました＾＾；

気が付けばもう7月が終わっていたので、ここまでの経過を記しておきます！！

ワクチンも先日ファイザー受けてきましたよ＾＾

比較的空いていたので、待たずに受けられました。

二回目は三か月後だそうです。

さてお店の方なんですが、

7月は31日あったので営業日が多かったのもありますが、

2018年1月にお店を始めてから、なんとこの7月、

月の売り上げが、今までで過去最高の売り上げを達成しました。

本来7月は、一年の中でワースト２くらいの売上げになるんです。

学校が冬休みに入っちゃって、ブラジリアからは人がいなくなるからです。

でも今年はコロナで旅行に行く人も少なかったのか、

特に人の流れに変化は見られませんでした。

お店を始めた時は従業員も今の倍いたんですよね・・・

今は半分の社員ですが、役割分担がハッキリしているので、

効率良く、無駄なく動けていると思います。

去年の3月にコロナで突然、お店が開けられなくなり、

お店のシャッターを半分閉めた状態で、

デリバリーとテイクアウトのみでしばらくやっていましたが、

元々デリバリーとテイクアウトを中心にして始めたお店だったので、

そこまでオペレーションが変わるということも、

お客様のご利用状況が変わるということもありませんでした。

そして、これまでも頑張ってもなかなか到達できなかった

ある目標にしていた数字を、今月初めて超えることができました。

うちのような小さなお店で、従業員も少ないと、

この数字は難しいかなと思っていた数字でした。

日頃、一生懸命頑張ってくれている従業員と、

UMAMIを愛してくれるお客様に大感謝です。

母の日にはこんなお手紙代行サービスもしました

折り鶴と手書きのお手紙を添えて、お弁当を配達いたしました。

とても喜んでいただけて良かったです。

今、日替わりメニューも約16〜18種類に増え、二週間以上はこれでサイクルしています。

こうしてみると、なんだかんだ増えたなぁ・・・

有難いことに、お昼を毎日頼んでくださるお客様も何人かいらっしゃるんですが、

毎日飽きないように、メニューには載っていない違うメニューが常にあるようにしています。

そして、日替わりではちょっと尖ったものを出したいという気持ちでいます。

ラーメンも一か月で過去最高の310杯、

ほぼ毎回売り切れで販売できました。

ラーメンは現在、水木金の夜のみ、

毎週味を変えて販売しています。

※ご自宅で作れるキットの販売は夜以外でも売れるようにしました

麺は、ラーメンごとに太さを変えたり、配合を少し変えたりしています。

もし麺が余ったとしても、残った麺で日替わりのかた焼きそば用にしたり、

土曜日のスペシャルのメニューで麺を使った特別メニューを、

土曜日の朝に考えて、その日のうちに商品化したりしました。

ラーメンは、毎週味を変えているので、毎週来て下さるお客様にも

飽きないように工夫しています。

これまでに、28種類ものラーメンを作ってきました。

一回しかやっていないものもあるし、豚骨醤油やみそ、タンタン麺のように、

定番でサイクルしているものもあります。

こちらは、年に数回しかやらない、ベジラクサです

ライムとココナッツミルク、パクチーが入った、

マイルドな辛さで、ですがちゃんと深みのあるラーメンです。

ベジタリアン以外の方も、結構頼まれるので、

ご希望で、キノコを鶏に変えて、チキンラクサにしたりもしています。

今回はおまけで、デザートの豆花（トウファ）をプレゼントしました

なぜかというと、豆腐屋さんから、豆乳を5リットル無料でもらってしまったからです＾；

クコの実とレモンのシロップの方と、

きなこと黒蜜の二種類作りました

ベジのお客様は普段あまりラーメンが食べられないので、

ベジの時は毎回大好評です。90杯完売でした！！

スパイシーカレーラーメン

名古屋風台湾ラーメンと、鶏塩ラーメン、

この週は、どちらも透き通った鶏出汁を使うので

二種類のラーメンから選ぶことができます。

鶏塩ラーメンは、

自家製の花梅や、紫蘇の塩漬けがトッピングになります

塩漬けの紫蘇

こちらは酢漬けにした紫蘇です

うちの花梅

チャーシューは、炊飯器で鶏チャーシューを作りました

★土曜日に麺が余った場合のスペシャルメニュー

★麻辣混ぜそば

麻：四川山椒（Pimenta da Shichuan）のしびれる辛さ
辣：複数種類のミックスした唐辛子による辛さ

UMAMI特製の麻辣（マーラー）肉みそで仕上げた

麻辣茄子（ナス）と茹で麺を合わせて、混ぜそばにしました。

コエントロ、ピーナッツ、ゴマなどお好みのトッピングと一緒によくかき混ぜて、

最後、鶏スープを入れていただくなど、様々な味を楽しんでもらいます

これも痺れる四川山椒と黒胡椒のスパイス感が日本人に人気でした！！

★横浜サンマー麺風のもやしと野菜あんかけラーメン

キツネとたぬきのだまし合いうどん

クリーミーカレーうどん

オレンジチキンと焼きそば(自家製麺）のチャイナミックス

オレンジチキンはアメリカのチャイナメニューを参考にしました！

日本にも中国にもあまりないですが、アメリカナイズされたこのメニュー、

カリっとしてて酸味と甘みがあって、ブラジル人にはとっても好評でした！！

そしてあんかけ塩やきそば

あんをかける前の塩やきそば

こちらにジューっとアツアツのあんをかけていきます。

このように工夫して、その週に作った麺を使い切る、無駄にしない、

という方法で土曜日に売っていました！

あと、新商品で、チキンカツ定食を出しました！！

こちらは、中にバジルとチーズがたっぷり入って、

トローッとチーズがとろけるチキンカツに、梅ソースをトッピングしています

梅ソースと合うんです。

お持ち帰りはこんな感じです

こんな感じで、次々と新商品も開発してますよ！！

あと、まだ商品化していないけど、試作しているものもいっぱいあります。

★インドのヴィンダルーカレー

西インドのGoaの郷土料理で、ビネガーとスパイスでマリネした豚肉をグリル、煮込んだカレーです。

元ポルトガル領のゴアで、豚肉とワインビネガーが特徴的です。

ヴィネガーの酸味と、玉ねぎの甘味、スパイスのコンビネーションが美味しいカレーです

あと、タイ風フライドチキン

殆ど、パピンが作りたくて作っているものばっかりです。

お客様の好みは考えていません(笑)

常にとがったメニューを置くことで、

ただの日本食屋じゃないなっていう面白さを目指してます。

番外編

★ソムタム

青パパイヤが手に入った時は、エビなしだけど、ソムタム

ライムとパクチー、ピーナッツやナンプラー、

ニンニク、唐辛子、砂糖などで味を調えます

オーガニックの大きな青パパイヤが手に入ったんですよね

ちょっと切れ目を入れるとミルクがいっぱい出てきます

これに触れると手がかぶれるので、少し放置して出し切ります

中の白い種を全部とります　

このように使う分ずつに切って、空気に触れないようにラップします

この状態で三週間は冷蔵庫で使えましたよ！

沢山いただいたので、残りはパパイヤの漬物にしました

このパパイヤの漬物で、奄美地方のお茶漬け、鶏飯(けいはん)を作ってみました

御出汁とトッピングを用意します

トッピングを全てご飯の上にのっけて

 お出汁をかけてお茶漬けにして食べます

★花梅

毎年6月は花梅の収穫です

こちらもすぐに塩漬けを作りました

私は熱いお湯でざーっと一回ゆでます

そのあと、塩と砂糖少しを入れて、瓶詰めします

お昼によく、まかないで花梅パスタ作ってます

数か月寝かした方が美味しいです

★いわしのみりん干し

将来的に、冷凍で売ることも考えています

日本人に試してもらいましたが、好評でした！！

★アジの干物

アジでか！！

しばらく海塩同様の塩水に漬けておきます

いわしと比べるとマジでデカ！！

とっても美味しかったです。

★サバの干物

このサバもすごくふっくらしてて、甘くておいしかったです

★鮭の幽庵焼き

サーモンが手に入ったので、幽庵焼き用にしました

幽庵焼き、ふっくらしてて美味しかったです！！

今後、

干物やみりん干し、幽庵焼きなど、冷凍できるので、

冷凍で販売してみようと思ってます。

おまけ

鬼滅の刃人気に合わせて、クッキー作りました☆

かき氷機がたまたま売ってたので、買っちゃいました！

自家製レモンシロップや、買ってきたイチゴシロップなどで、

従業員とおやつを楽しんだりもしています＾＾

こんな感じで、頑張っています＾＾

2021年もあと半分！！まだまだ新しいものを作っていきますよ＾＾