気づけばもう4月に入ってしまいました
今年ももう四分の一が終わってしまい、
今さら昨年のことを書くのもどうかと思うのですが・・・
せっかくなので記録として残しておこうと思って！
まず、昨年から始めた新商品！！
鶏ポタつけ麺
こちらは、天下一品風の京都鶏そばをやった後、
余ったポタージュ風のスープを活かせないか、と考えて作った商品です
そして、自家製麺が余った時によく作るメニューがこちら
麻辣混ぜそば
自家製のマー油と、ラー油を使ってます
麻：四川山椒（Pimenta da Shichuan）のしびれる辛さ
辣：複数種類のミックスした唐辛子による辛さ
麻と、辣が、好きな人にはたまりません！
UMAMI特製の麻辣肉みそで仕上げた麻辣茄子と
茹で麺を合わせて、混ぜそばにしました。
また、コエントロ（パクチー）と、もやしのナムル、
そしてアクセントに麻辣ピーナッツを添えています
この麻辣ピーナッツだけでもおつまみとして最高なんです
これ、お店の年末最終日に配ったりしてました
インスタのリール動画も作りました
もう一つ、麺が余った時に考えたメニューはこちら
ダンダン麺（正宗担々麵） です
担々麵のルーツである、汁なしの混ぜそばをUMAMI風にアレンジしました
担々は、中国で売り子が天秤棒で麺を担いで売っていることからつけられたのがルーツだそうで、
天秤で担ぐため、汁がこぼれないように汁なしの混ぜ麺にしたものだそうです
オリジナルはしびれ（麻）と辛さ（辣）が効いたシンプルな混ぜそばですが、
UMAMIでは、鶏のスパイス揚げをトッピングし、
あと、ゴマとピーナッツの特製ダレが辛いだけでなく、深いコクをプラスし、
辛さ調整も可能にしました
こちらは、インスタのリール動画です
あと、こちらは約三年ぶりにもう一度復活させました
沖縄そば！！
一日ずつスープを作るたびに大量の鰹節を使います
勿論、出し殻は鰹のふりかけにします
ラフテーやソーキも、味がしっかりしみています
こちらもリール動画で紹介しました！
沖縄そば
最近、パスコアが近いので、ベジラーメンも出すようにしていて、
よく出すのが、こちら
ベジトマラーメン です
キットも販売しています
ご自宅で麺を茹でていただき、トマトもオーブンに入れて頂きます
こんな感じで、麺類の新製品をちょこちょこ出していました
新しい試みとしては、
居酒屋デリバリーサービス！！
元々、ご依頼があれば、人数やご予算に合わせて、
居酒屋を貸し切りで行うということもありました。
コロナ渦だったため、お店にはなかなか行けないけど、
ご自宅で何人かで集まられるという時に、
ご予算に合わせてお届けすることにしました
このような形でお届けしました
牛タンや、パパイヤのサラダ、たたきキュウリ、もやしナムル
花梅パスタやいわしの干物
唐揚げ、炊き込みご飯のおにぎりなど
いも餅や、餃子、手羽先の唐揚げ
UMAMI特性、揚げナス入りのヴィナグレッチ、
野菜スティックには、自家製のコチュジャンや
自家製甜面醤のソースを添えて
ネギチジミや、唐揚げや、のり塩ポテト
自家製ベビースターラーメン（自家製麺を揚げてカリカリにし、
豚骨ラーメンのスープを煮つめてソースにしました）
麻辣ピーナッツなど
焼うどんや、チーズパスタ
ひじきご飯のおにぎり
辛い肉無し麻婆豆腐
みょうがの漬物など、珍しかったのでおまけに入れてみました
色んなおかずを作れて楽しかったです
そして、先週は、初めての体験をいたしました
なんと、イベント用に110個のお弁当注文を受けたのです
土曜日のお昼までにホテルに届けてほしいということでした
うちは11時オープンなので、その時間までには終わらせたいということで、
前の日は深夜二時まで、当日も朝7時からひたすら作り、
揚げ物、焼き物を繰り返し、ひたすら詰めるという作業でした
お弁当箱が、うちで使っているお弁当箱より大きいものを注文してしまい、
急遽おかずを増やすことになりました
大根の漬物、酢の物、さつまいものレモン煮、卵焼き、ブロッコリーの胡麻和え、
チラピアの味噌漬け焼き、唐揚げ、角煮コロッケ、ご飯
という内容です
角煮コロッケは、うちの日替わりメニューに台湾丼（角煮）があるので、
そこで余ったものを使って、事前に200個くらい作っておきました
唐揚げも前の日に300個くらい仕込んでもらって、
当日はこれらをひたすら揚げ続けました
唐揚げ220個、コロッケ110個を揚げ続けたので、
フライヤーの温度が下がらないように、調整するのが大変でした
でも、なんとか11時までに終わり、二往復して届けたので、
従業員も疲れたけど自信がついたようでした
従業員も3人、お店も小さいけど、やればできるんだ！という感じでした
その日は普通に夜まで営業したので、ヘトヘトにはなったけど、
達成感もあったので、心地良い疲れでした
UMAMIももう5年目
徐々に成長していき、皆さんに愛されるお店になれるよう
ますます頑張っていきます
今後とも宜しくお願いします
