苦手だった天ぷら「上達のコツ」

２０１６年１０月　アメブロ開設

 

札幌市内に住む元兼業主婦P子です

小さなマンション住まい

 

長い事、フルタイムで

働いてましたので

夜に次の日の用意をする

習慣がなかなか治りません w

下ごしらえをしながら

飲むワインも大好きです

 

コメント大歓迎です！

楽しく読ませていただいてます

お返事は、しばらくお休みします

申し訳ありません

 

企業様向けにレシピ提供や

小さなセミナーを開催しています

現在セミナーはコロナの

影響で休止中です

・・・・・

 

 

ずっと失敗してたのよ

苦手だった天ぷら「上達のコツ」

 

 

亡き母が天ぷら とても上手で

ササっと揚げるんだけど

美味しくて

 

天ぷら粉も使わずにね

 

なので私も小麦粉で果敢に

やっていたのよ

 

でも失敗していたの

ここ10年くらいでやっと克服

 

 

 

「上達のコツ」は基本を守ること

 

 

天ぷら専門店のような

仕上がりにはなりませんが

それなりに揚げられるように

なったかなー

 

 

 

 

夫婦ふたりなので

種類も減らしています

つい作り過ぎるからw

 

私が好きなのは「舞茸」

あとはサツマイモとエビ

 

コツ1 これを使えば大丈夫

 

そう！

市販の天ぷら粉です

 

 

変に意地を張って使わなかった

天ぷら粉を使ったら

失敗しなくなりました

(*≧艸≦)b

 

コツ2 打ち粉をつける

 

 

天ぷらの具材に「打ち粉」を

つけると 衣がはがれにくく

水分の多い具材でも

油ハネを抑えることができます

小麦粉でも天ぷら粉でも！

 

 

 

コツ3 天ぷらの衣はしっかり計量

 

 

今回の天ぷら粉は

粉１００gに水１６０cc

 

打ち粉をしているので

少しづつ濃くなります

ドロッとしたら少しづつ

水を加えます

 

 

コツ4 温度の管理

 

 

火の通りにく具材は

（根菜やかき揚げ）

低温から揚げ始めて

じっくり時間をかけてから

やや高温で仕上げます

（１６０度から１８０度に）

 

わが家のガステーブルの温度設定

１６０・１８０・２００度

３つしかないんです

 

なので根菜・かき揚げ以外は

すべて１８０度で揚げます

 

今回はサツマイモだけ

低温から揚げました

 

 

 

１８０度で揚げると

衣に少し揚げ色がつくくらい

でOK

 

仕上がりの見極めは

音や気泡が小さくなるとか

いろいろ気づくこともあるけど

 

１８０度で揚げて衣が

かたくなったら大丈夫

 

 

 

 

久しぶりの天ぷら

 

天つゆはめんつゆを薄めて

大根おろしとおろし生姜

 

 

暑くなるとしたくない揚げ物

今のうちに作りました

(∩´∀｀)∩

 

 

残ったサツマイモの消費に！

 

↑作ってくれた方が多いレシピです