数日前の投稿に続きまして、こちらはココア味にアレンジしたダックワーズ生地のレシピです。
ココアに含まれる油分がメレンゲをつぶしやすく、プレーンよりもやや膨らみは弱く感じられますが、やわらかさや歯切れの良さはそのまま。
甘さがしっかりめの生地なので、濃厚な風味に感じられます。
今回使用したタルトリングは20cmのものですがココア生地をサイズ違いで焼く場合の、型の直径と卵白の数に合わせたレシピはこちらに載せています。
【材料】
２０cmのタルトリング
出来上がり 約２１cm×H１cm ２枚分
卵白 １８０ｇ(Ｍ５個分)
グラニュー糖 ５０ｇ
薄力粉 １３ｇ
ココアパウダー １３ｇ
粉糖 １００ｇ
アーモンドパウダー １１０ｇ
粉糖（仕上げ用） 適量
【準備】
○オーブンは１８０度に予熱する
○天板にオーブンシートを敷く
○薄力粉・粉糖・ココアパウダー・アーモンドパウダーを一緒にふるう(大きめのザルがふるいやすい)
【作り方】
①ボウルに卵白をほぐし、白っぽくなってきたらグラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサー(あればスタンドミキサー)でしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
②メレンゲにふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜるように合わせる
③オーブンシートの上にタルトリングを置き、１枚につき２２５ｇ程度を型の内側に乗せ、Ｌ字パレットやカードなどで表面を平らにならす
★型を使わず、２cm程度の高さから１.５cm程度の丸口金で渦巻き状に絞り出してもOK。
④水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
★参考写真はプレーンのものです↓
⑤表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡、表面に少し残るくらいにふるいかける
⑥予熱が終了したオーブンに入れて２３分ほど焼く。表面に焼色がつき、裏面にも濃いめの焼色がついていたら取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます
