ココア生地×ココアクリームを組み合わせたダックワーズケーキ。
以前直径18cm程度に仕上がるレシピを載せましたが、今回は13cmサイズです。
長めに冷やして生地とクリームが馴染んだあたりが食べ頃で、コーヒーや紅茶のお供にぴったり。
【材料】
１２cmのタルトリング
出来上がり 約１３cm×H５cm
☆生地
卵白 １１０ｇ(Ｍ３個分)
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉 ８ｇ
ココアパウダー ８ｇ
粉糖（生地用） ６０ｇ
アーモンドパウダー ６５ｇ
粉糖（仕上げ用） 適量
☆クリーム
生クリーム ９０ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
ココアパウダー ６ｇ
【下準備】
○オーブンは１８０度に予熱する
○天板にオーブンシートを敷く
○薄力粉・生地用の粉糖・ココアパウダー・アーモンドパウダーを一緒にふるう
【作り方】
①ボウルに卵白をほぐして白っぽくなってきたら、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサー(またはスタンドミキサー)でしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
②メレンゲにふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜるように合わせる
③オーブンシートの上にタルトリングを置き、１枚につき９０ｇ程度を型の内側に乗せ、Ｌ字パレットやカードなどで表面を平らにならす
★型を使わない場合は、２cm程度の丸口金で渦巻き状に絞り出してもOK。
④水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
★こちらの参考写真はひとまわり大きなサイズで作った時のもの。１２cmサイズだと東芝の天板には３枚乗ります。
⑤表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡、表面に少し残るくらいにふるいかける
⑥予熱が終了したオーブンに入れて１７０度に下げ、１５分ほど焼く。表面にほんのり焼色がつき、裏面にも濃いめの焼色がついていたら取り出し、粗熱が取れたら天板からシートを外してしっかり冷ます
⑦使用する直前にクリームをつくる。
ボウルにココアをふるい、グラニュー糖を混ぜ合わせる。生クリームを少しずつ混ぜながら加え、全量加えたら８分立てにする
⑧ダックワーズ生地とクリームを交互に重ね、最後に泣かない粉糖をふる。冷蔵庫で半日ほど冷やす
★生地を挟むとクリームは横に広がるので、クリームは少し厚めに、生地の縁より１cmほど内側に塗りひろげます。
食べる際は毎度温めたナイフで切り分けてください。