【材料】

スリムパウンド型 １本分

☆生地
　卵白　１１０～１２０ｇ(M～L玉３個分)
　グラニュー糖　６０ｇ
　粉糖　４５ｇ
　薄力粉　４５ｇ
　くるみ(ミルで挽いたもの)　４５ｇ

　無塩バター　１１０ｇ

☆レーズン

　水　３５ｇ

　グラニュー糖　２５ｇ

　レーズン　７５ｇ

　ラム酒　２５ｇ

【準備】
○生地を作る数時間〜半日前に、まず①にとりかかっておく

○粉糖・薄力粉・くるみのパウダーを合わせてふるう
○小鍋を準備し、その底が入る広さのバットなどに冷水を入れておく
○オーブンを１８０度に予熱する
○型に沿って敷き紙を敷く（側面を高めに）

 

 

【作り方】

①水・グラニュー糖・レーズンを小鍋に入れて火に掛け、沸騰したらすぐに火をとめてラム酒を加え、ラップなどをして室温(夏は冷蔵でも)で数時間～半日ほど浸けたままにしておく

②小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので、焦げ茶色になったらすぐに用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める

★色止めをしないと余熱でも加熱が進むため注意。

③ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜて、ふるっておいた粉類、焦がしバターの順に加え、材料を加える都度なめらかになるまで混ぜ合わせる

④レーズンを加え、底から全体に散るように混ぜ込む

⑤型に流して表面をならし、型底を軽く台に打ち付けて空気を抜く

⑥予熱したオーブンに入れ、１７０度に下げて４５分焼く。全体的にしっかり焼き色がつき、大きくしっかり膨らんだあと、盛り上がった部分が落ち着いてきて、割れ目にも焼き色がついたら焼き上がり

⑦取り出して、粗熱が取れたら型からシートごと取り出してケーキクーラーへ。冷めたら乾燥に気を付けて保存し、１〜２日後に風味が馴染んだあたりから切り分けて食べる