おやつ作りの材料として、冷凍庫に常備しているスポンジケーキ。
そろそろ焼かねばと考えていたのですが、卵白が数十個分余っているので、スポンジがわりにダックワーズ生地を大きく焼きました。
スポンジよりも甘めなので、合わせるクリームなどの甘さは調整することになりますが、スポンジケーキと比べてアーモンドパウダーがたっぷり入っているため風味がよく、シロップを打たなくても歯切れが良い柔らかな食感です。
セルクルで抜いて、カップデザートのスポンジがわりにも。
数種類焼いたのですが、まずはプレーンの記録から。
ちなみに今回使用したタルトリングは20cmのものですが、サイズ違いで焼く場合の型の直径と卵白の数に合わせたレシピはこちらに載せています。
【材料】
２０cmのタルトリング使用
２１×H１cm強 ２枚分
卵白 １８０ｇ(Ｍ５個分)
グラニュー糖 ５０ｇ
薄力粉 ２５ｇ
粉糖 １００ｇ
アーモンドパウダー １１０ｇ
粉糖 適量
【準備】
○オーブンは１８０度に予熱する
○天板にオーブンシートを敷く
○薄力粉・生地用の粉糖・アーモンドパウダーを一緒にふるう(大きめのザルがふるいやすい)
【作り方】
①ボウルに卵白をほぐし、白っぽくなってきたらグラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサー(あればスタンドミキサー)でしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
②メレンゲにふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜるように合わせる
③オーブンシートの上にタルトリングを置き、１枚につき２２５ｇ程度を型の内側に乗せ、Ｌ字パレットやカードなどで表面を平らにならす
以下参考写真は18cmサイズで作った時のもの↓
★型を使わず、２cm程度の高さから丸口金で渦巻き状に絞り出してもOK。
④水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
⑤表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡、表面に少し残るくらいにふるいかける
⑥予熱が終了したオーブンに入れて１８〜２０分ほど焼く。表面に焼色がつき、裏面にも濃いめの焼色がついていたら取り出し、粗熱が取れたら天板からシートを外してしっかり冷ます
