今年はよく焼いているダックワーズ生地のホールケーキ。
我が家は常に卵白が余っているので、5〜8個ほど使ったレシピを載せていましたが、“そんなに余ってないけど作ってみたい”というお声をいただいたので、今回は卵白3個分を使い、4号サイズで作りました。
今回はアーモンドパウダーの代わりに、皮なしのヘーゼルナッツをパウダー状にして混ぜ込んだので、一味違った香ばしい風味に。
（ヘーゼルナッツの部分はそのままアーモンドパウダーに置き換えることができます。）
生地はしっとり&ふんわり、間に挟んだコーヒークリームとも好相性です。
材料にあわせて、ヘーゼルナッツの素焼きとコーヒー豆型のチョコをトッピング。
ヘーゼルナッツはチョコレートとも相性が良いので、クリームをチョコレート味やココア味にアレンジしても美味しいです。
【材料】
１２cmのタルトリング
出来上がり 約１３cm×H５cm
☆生地
卵白 １１０ｇ(Ｍ３個分)
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉 １５ｇ
粉糖（生地用） ６０ｇ
ヘーゼルナッツパウダー ６５ｇ
粉糖（仕上げ用） 適量
☆コーヒークリーム
生クリーム ９０ｇ
インスタントコーヒー ２.５g
湯 ５ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
【準備】
○オーブンは１８０度に予熱する
○天板にオーブンシートを敷く
○薄力粉・生地用の粉糖・ヘーゼルナッツパウダーを一緒にふるう(大きめのザルなどがやりやすい)
【作り方】
①ボウルに卵白をほぐして白っぽくなってきたら、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサー(またはスタンドミキサー)でしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
②メレンゲにふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜるように合わせる
③オーブンシートの上にタルトリングを置き、１枚につき９０ｇ程度を型の内側に乗せ、Ｌ字パレットやカードなどで表面を平らにならす
★型を使わず、２cm程度の丸口金で渦巻き状に絞り出してもOK。
④水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
⑤表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡、表面に少し残るくらいにふるいかける
⑥予熱が終了したオーブンに入れて１５分ほど焼く。表面に焼色がつき、裏面にも濃いめの焼色がついていたら取り出し、粗熱が取れたら天板からシートを外してしっかり冷ます
⑦使用する直前にクリームをつくる。
インスタントコーヒーをボウルに入れて湯で溶かし、グラニュー糖を混ぜ合わせる。生クリームを少しずつ混ぜながら加え、全量加えたら８分立てにする
⑧ダックワーズ生地とクリームを交互に重ね、最後に泣かない粉糖をふる。冷蔵庫で半日以上冷やす
★生地を挟むとクリームは横に広がるので、クリームは少し厚めに、生地の縁より１cmほど内側に塗りひろげます。
翌日まで冷やすと生地がよりしっとりとした食感になり、甘さもなじんでより美味しく感じられます。
⑨食べる際に、毎度温めたナイフで切り分ける
