余った卵白でダックワーズを大きく焼いたので、今回はチーズクリームをサンドしました。
クリームはただ塗り広げるだけでなく、丸く絞り出して柔らかい雰囲気に。
もうすぐクリスマスなのでピックを飾りました。
生地の甘さに、チーズクリームといちごの酸味が合います。
【材料】
１６cmのタルトリング
出来上がり 約１７cm×H５.５cm
☆生地
卵白 １８０ｇ(Ｍ５個分)
グラニュー糖 ５０ｇ
薄力粉 ２５ｇ
粉糖 １００ｇ
アーモンドパウダー １１０ｇ
☆チーズクリーム
クリームチーズ（室温に戻す）９０ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
牛乳 ２２ｇ
生クリーム １５０ｇ
レモン汁 ２.５ｇ
☆仕上げ
いちご(生or冷凍、角切りorスライス) ５０〜６０ｇ
粉糖 適量
【下準備】
○オーブンは１８０度に予熱する
○天板にオーブンシートを敷く
○薄力粉・生地用の粉糖・アーモンドパウダーを一緒にふるう(大きめのザルなどがふるいやすい)
【作り方】
①ボウルに卵白をほぐし、白っぽくなってきたらグラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサー(またはスタンドミキサー)でしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
②メレンゲにふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜるように合わせる
③オーブンシートの上にタルトリングを置き、１枚につき１５０ｇ程度を型の内側に乗せ、Ｌ字パレットやカードなどで表面を平らにならす
★型を使わず、２cm程度の丸口金で渦巻き状に絞り出してもOK。
④水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
同じサイズ・味違いのイメージ↓
⑤表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡、表面に少し残るくらいにふるいかける
⑥予熱が終了したオーブンに入れて１７０度に下げ、１８分ほど焼く。表面に焼色がつき、裏面にも濃いめの焼色がついていたら取り出し、粗熱が取れたら天板からシートを外してしっかり冷ます
⑦使用する直前にクリームをつくる。クリームチーズとグラニュー糖を柔らかく練り、牛乳を少しずつ加えてなめらかに溶きのばす
⑧更に生クリームを加え、持ち上げられるようになるまでしっかりと空気を含ませるようにハンドミキサーで８分立てにし、レモン汁を加えて全体に混ぜ合わせる
⑨絞り袋に1cmの丸口金をセットし、クリームを絞り袋に入れる
⑩ダックワーズ生地１枚の縁のやや内側にクリームを丸く絞り出し、中央にはクリームを塗り広げる。内側にいちごを散らし、次の１枚の生地を乗せて同じように繰り返して、最後のダックワーズ生地を乗せる
★クリームを塗り広げる場合も、生地を重ねると横に広がるので、生地の縁より１cmほど内側まで塗ります。
⑪最後に粉糖をふる。冷蔵庫で冷やし、食べる際は毎度温めたナイフで切り分ける
